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掃一掃.碼上學(xué)做正宗川菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787538885521
- 條形碼：9787538885521 ; 978-7-5388-8552-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
掃一掃.碼上學(xué)做正宗川菜 本書特色
每個(gè)地方的人，對(duì)待食物的方式，其實(shí)都是一種文化。川菜作為中國(guó)八大菜系之一，帶給人們的不僅僅是麻辣鮮香的口味，還有那抹不去的心靈感動(dòng)，那一份文化、精神的傳承。全書以介紹正宗川菜為主旨，分為6個(gè)章節(jié)，涵蓋了素菜、畜肉、禽蛋、水產(chǎn)等食材，味型多變，步步詳解，簡(jiǎn)單易學(xué)。讀者更可掃描二維碼同步觀看高清視頻學(xué)川式烹飪。
掃一掃.碼上學(xué)做正宗川菜 內(nèi)容簡(jiǎn)介
川菜名氣這么大，國(guó)人沒有不知其名的，但很多人所知道的川菜僅限于魚龍混雜的“川菜館”。本書是一本帶二維碼的川菜視頻，其目的不僅是要毫不保留的介紹正宗川菜，還要以手把手的方式讓您一看就懂，一會(huì)就會(huì)做川菜。
掃一掃.碼上學(xué)做正宗川菜 目錄
01 川菜盛名，美味誘惑002.... 川菜溯源003.... 川菜常用食材005.... 川菜的烹調(diào)特色006.... 川菜常用調(diào)料010.... 川菜的經(jīng)典口味012.... 怎樣吃川菜更健康02 *經(jīng)典的正宗川菜21道014.... 麻婆豆腐015.... 宮保雞丁016.... 夫妻肺片017.... 魚香肉絲018.... 水煮肉片019.... 魚香茄子020.... 泡鳳爪021.... 咸燒白022.... 毛血旺023.... 蒜泥白肉024.... 酸菜魚025.... 重慶口水雞026.... 水煮魚片027.... 尖椒回鍋肉028.... 重慶燒雞公029.... 棒棒雞030.... 辣子雞031.... 東坡肘子032.... 麻辣香鍋033.... 酸辣藕丁034.... 干煸四季豆03 川味素菜佳肴036.... 泡椒炒包菜037.... 蒜蓉馬齒莧038.... 椒油小白菜039.... 開水白菜039.... 川味涼拌苦菊040.... 蒜香手撕茄子041.... 辣炒茄絲042.... 干煸茄絲043.... 宮爆茄丁043.... 麻辣水煮玉米044.... 香辣土豆塊045.... 干煸土豆條046.... 魚香土豆絲047.... 紅燒小土豆047.... 口味土豆條048.... 麻辣小芋頭049.... 虎皮青椒049.... 干煸藕條050.... 粉蒸蓮藕051.... 香麻藕片051.... 麻辣藕丁052.... 金鉤黃瓜053.... 川味酸辣黃瓜條054.... 川辣黃瓜055.... 怪味苦瓜055.... 干煸苦瓜056.... 椒油筍丁057.... 蔥椒萵筍058.... 酸辣魔芋燒筍條059.... 油辣冬筍尖059.... 干鍋雙筍060.... 魚香筍絲061.... 椒麻粉蒸秋葵061.... 川味燒蘿卜062.... 川香豆角063.... 干煸豆角063.... 紅椒炒豆角064.... 魚香扁豆絲065.... 椒麻四季豆066.... 干煸蕓豆067.... 辣炒刀豆067.... 熗拌手撕蒜薹068.... 四季豆拌魚腥草069.... 酸辣魚腥草070.... 腐乳涼拌魚腥草071.... 豆瓣醬炒脆皮豆腐071.... 宮保豆腐072.... 香辣鐵板豆腐073.... 紅油雞湯豆皮074.... 川味豆皮絲075.... 紅油腐竹075.... 泡椒燒魔芋076.... 手撕杏鮑菇077.... 魚香杏鮑菇078.... 胡蘿卜炒杏鮑菇079.... 魚香白靈菇079.... 魚香金針菇080.... 蒜蓉粉絲金針菇081.... 紅油拌秀珍菇082.... 紅油拌雜菌04 川味畜肉佳肴084.... 辣子肉丁085.... 肉末干煸四季豆086.... 干煸芹菜肉絲087.... 青椒肉絲087.... 宮保肉丁088.... 椒香肉片089.... 魔芋燒肉片090.... 水煮肉片千張091.... 榨菜肉末蒸豆腐091.... 螞蟻上樹092.... 麻婆山藥093.... 香菇肉醬燒豆腐094.... 魚香茄子燒四季豆095.... 肉末芽菜煸豆角095.... 川式拌臘腸096.... 香芋蒸五花肉097.... 香芋扣肉098.... 青椒豆豉鹽煎肉099.... 生爆鹽煎肉099.... 干煸麻辣排骨100.... 怪味排骨101.... 芝麻辣味炒排骨102.... 紅油豬口條103.... 醬燒豬舌根103.... 黃瓜拌豬耳104.... 五香肘子105.... 干鍋豬肘106.... 回鍋豬肘107.... 招財(cái)豬手107.... 香辣豬手108.... 香辣蹄花109.... 尖椒燒豬尾110.... 干煸肥腸111.... 爆炒鹵肥腸111.... 青豆燒肥腸112.... 酸蘿卜肥腸煲113.... 香蔥紅油拌肚條113.... 尖椒炒豬小肚114.... 芹菜炒豬皮115.... 泡椒腰花115.... 醬爆腰花116.... 老干媽拌豬肝117.... 泡椒爆豬肝118.... 芥藍(lán)金針菇蒸肥牛119.... 紅燒牛肉119.... 干煸牛肉120.... 干煸牛肉絲121.... 干煸芋頭牛肉絲122.... 平鍋牛肉123.... 牙簽牛肉123.... 姜汁牛肉124.... 香辣牛腩煲125.... 茄子燜牛腩125.... 開胃雙椒牛腩126.... 米椒拌牛肚127.... 紅燒牛肚128.... 川香肚絲129.... 生炒脆肚129.... 麻醬拌牛肚130.... 香鍋牛百葉131.... 涼拌牛肚131.... 麻辣牛心132.... 魔芋燒牛舌133.... 青椒回鍋牛舌134.... 蒜香牛蹄筋135.... 辣子羊排135.... 干鍋羊排136.... 鮮椒蒸羊排137.... 辣拌羊肉138.... 尖椒炒羊肚139.... 蔥拌羊肚139.... 麻辣羊肚絲140.... 孜然羊肚05 川味禽蛋佳肴142.... 蜀香雞143.... 歌樂山辣子雞144.... 豆花雞145.... 麻辣干炒雞145.... 麻辣怪味雞146.... 芋兒雞147.... 榛蘑辣爆雞148.... 椒麻雞149.... 板栗燒雞149.... 藤椒雞150.... 醬爆桃仁雞丁151.... 辣子雞丁151.... 生炒雞柳152.... 怪味雞絲153.... 魚香雞絲153.... 紅油豆腐雞絲154.... 干煸麻辣雞絲155.... 香辣雞絲豆腐155.... 豆瓣醬燒雞塊156.... 三油西芹雞片157.... 蒜子陳皮雞157.... 板栗辣子雞158.... 米椒酸湯雞159.... 辣炒烏雞160.... 泡椒三黃雞161.... 紅燒雞翅161.... 椒鹽雞中翅162.... 板栗燒雞翅163.... 麻辣雞翅164.... 香辣雞翅165.... 貴妃雞翅165.... 川香鹵雞尖166.... 無骨泡椒鳳爪167.... 麻辣雞爪167.... 小炒雞爪168.... 香辣雞脆骨169.... 泡椒雞胗169.... 涼拌雞胗170.... 尖椒炒雞心171.... 涼拌雞肝172.... 泡椒炒鴨肉173.... 苦瓜煸鴨肉173.... 辣炒鴨丁174.... 粉蒸鴨塊175.... 辣椒豆豉煸鴨塊176.... 酸辣魔芋燒鴨177.... 紅油鴨塊177.... 椒麻鴨下巴178.... 饞嘴鴨掌179.... 雙菇炒鴨血180.... 彩椒炒鴨腸181.... 香辣炒乳鴿181.... 泡椒乳鴿182.... 皮蛋拌雞肉絲183.... 紅油皮蛋拌豆腐184.... 泡椒炒雞蛋06 川味水產(chǎn)佳肴186.... 麻辣香水魚187.... 黃芪水煮魚188.... 豆花魚火鍋189.... 蔥椒魚片190.... 香辣砂鍋魚191.... 雙椒淋汁魚191.... 啤酒燉草魚192.... 辣子魚塊193.... 外婆片片魚193.... 豆瓣鯽魚194.... 麻辣豆腐魚195.... 豆瓣醬燒鯉魚196.... 酸菜燉鲇魚197.... 功夫鱸魚197.... 醬燜多春魚198.... 香辣小黃魚199.... 酸菜剁椒小黃魚199.... 酸菜小黃魚200.... 豆豉小米椒蒸鱈魚201.... 豆瓣醬燒帶魚202.... 雙椒蒸帶魚203.... 干燒福壽魚203.... 豆瓣醬燜紅衫魚204.... 酸辣鯛魚205.... 紅燒黃鱔206.... 爆炒鱔魚207.... 辣拌泥鰍207.... 泡椒墨魚208.... 東坡墨魚209.... 姜絲炒墨魚須209.... 辣炒魷魚210.... 干煸魷魚絲211.... 香辣魷魚卷211.... 辣味魷魚須212.... 蒜薹拌魷魚213.... 香辣沙丁魚214.... 白灼蝦215.... 沸騰蝦215.... 泡椒基圍蝦216.... 麻辣干鍋蝦217.... 串串香辣蝦218.... 家常油爆蝦219.... 椒鹽基圍蝦219.... 椒鹽瀨尿蝦220.... 干煸瀨尿蝦221.... 干貝燒海參222.... 絲瓜炒蛤蜊223.... 醬爆海瓜子223.... 辣炒海瓜子224.... 麻辣水煮花蛤225.... 老黃瓜炒花甲226.... 雙椒爆花甲227.... 爆炒蟶子227.... 辣爆蟶子228.... 辣炒田螺229.... 雙椒爆螺肉229.... 香辣田螺雞230.... 香辣小海螺231.... 辣酒燜花螺232.... 水煮牛蛙
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掃一掃.碼上學(xué)做正宗川菜 作者簡(jiǎn)介
甘智榮，中國(guó)烹飪大師，菜品鑒高級(jí)顧問，多次參與電視臺(tái)美食類節(jié)目，《頂級(jí)廚師》第二季深圳賽區(qū)評(píng)委，榮獲國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng)，榮獲環(huán)球廚神國(guó)際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng)，深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專家委員。 從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)（www。zhirongcook。com）。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長(zhǎng)年開設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。
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