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蒸鍋-營養師的私房蒸菜 版權信息
- ISBN：9787830120429
- 條形碼：9787830120429 ; 978-7-83012-042-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
蒸鍋-營養師的私房蒸菜 本書特色
在**章中，為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個合格的蒸菜理論家吧。在第二章，根據食材分類，分為素菜、畜禽蛋、五谷雜糧3大類，每種類別分別推薦了若干道蒸菜食譜。第三章按不同的功能介紹食譜，如益氣養血、補肝明目、健腦益智、烏發養發等。第四章是全家人都愛的“蒸”味道，無論是小孩、男性、女性、中老年人亦或是孕產婦，都能在這里找到適合你的蒸菜。
蒸鍋-營養師的私房蒸菜 內容簡介
“蒸”是利用高溫水蒸氣滲透到食物內部，使材料熟透的方法，不但可以鎖住美味，更可留住營養，加上料理過程中無油煙，是一種非常健康的烹飪方式，因而受到越來越多人們的喜愛。要想成就一手 “蒸”功夫，這本書你必須擁有。
蒸鍋-營養師的私房蒸菜 目錄
part1 掌握基礎知識，秀出你的“蒸”功夫◎蒸菜的歷史及習俗蒸菜的歷史淵源 / 002蒸菜的習俗 / 003◎蒸菜的主要種類足汽蒸 / 004放汽蒸 / 004清蒸 / 004粉蒸 / 005旱蒸 / 005◎電蒸鍋vs傳統蒸鍋電蒸鍋 / 006傳統蒸鍋 / 006◎蒸菜時的注意事項火候 / 007鮮淡 / 007用油 / 007◎讓蒸菜更營養、更美味的技巧營養技巧 / 008美味技巧 / 008part2營養私房蒸菜，享受食材的原汁原味◎低脂素菜蒸白蘿卜 / 011茄汁蒸娃娃菜 / 012豉油蒸菜心 / 013蒜香手撕蒸茄子 / 014蒜蓉豉油蒸絲瓜 / 015椒麻粉蒸秋葵 / 016姜絲蒸冬瓜 / 017蒸咸蛋釀苦瓜 / 019粉蒸三絲 / 020玫瑰山藥 / 021手撕香辣杏鮑菇 / 023剁椒蒸金針菇 / 024雙椒蒸豆腐 / 025◎滋補畜禽蛋粉蒸肚條 / 027家常五香粉蒸肉 / 028玉米粒蒸排骨 / 029五香粉蒸牛肉 / 030紅棗枸杞蒸豬肝 / 031荷香蒸鴨 / 032酸梅蒸燒鴨 / 033豉汁粉蒸雞爪 / 035金針菇木耳蒸雞腿 / 036紅棗黃芪蒸乳鴿 / 037香菇紅棗蒸鵪鶉 / 038蒸三色蛋 / 039鮮美水產 / 040剁椒酸菜蒸鱈魚 / 041剁椒蒸魚頭 / 042蔥香蒸鱖魚 / 043豉油清蒸多寶魚 / 044榨菜肉絲蒸羅非魚 / 045蔥香蒸鮮魷 / 047白酒蒸蛤蜊 / 049蛤蜊蒸雞蛋 / 050蒜香粉絲蒸扇貝 / 051蒜香蒸生蠔 / 053粉絲蒸蟶子 / 054酒香蒸海蟶 / 055◎低脂素菜蒸白蘿卜 / 011茄汁蒸娃娃菜 / 012豉油蒸菜心 / 013蒜香手撕蒸茄子 / 014蒜蓉豉油蒸絲瓜 / 015椒麻粉蒸秋葵 / 016姜絲蒸冬瓜 / 017蒸咸蛋釀苦瓜 / 019粉蒸三絲 / 020玫瑰山藥 / 021手撕香辣杏鮑菇 / 023剁椒蒸金針菇 / 024雙椒蒸豆腐 / 025◎滋補畜禽蛋粉蒸肚條 / 027家常五香粉蒸肉 / 028玉米粒蒸排骨 / 029五香粉蒸牛肉 / 030紅棗枸杞蒸豬肝 / 031荷香蒸鴨 / 032酸梅蒸燒鴨 / 033豉汁粉蒸雞爪 / 035金針菇木耳蒸雞腿 / 036紅棗黃芪蒸乳鴿 / 037香菇紅棗蒸鵪鶉 / 038蒸三色蛋 / 039鮮美水產 / 040剁椒酸菜蒸鱈魚 / 041剁椒蒸魚頭 / 042蔥香蒸鱖魚 / 043豉油清蒸多寶魚 / 044榨菜肉絲蒸羅非魚 / 045蔥香蒸鮮魷 / 047白酒蒸蛤蜊 / 049蛤蜊蒸雞蛋 / 050蒜香粉絲蒸扇貝 / 051蒜香蒸生蠔 / 053粉絲蒸蟶子 / 054酒香蒸海蟶 / 055part3 各類功能蒸菜，吃出美味、吃出健康◎益氣養血豉汁蒸牛柳 / 069菠菜蒸蛋羹 / 070蒸糯米肉丸 / 071荷香糯米蒸排骨 / 072絲瓜咸蛋蒸羊肉 / 073鮮椒蒸羊排 / 074香芋蒸鵝 / 075豉椒肉末蒸山藥 / 077醬香黑豆蒸排骨 / 078蒸香菇盒 / 079◎補肝明目粉蒸三樣 / 081蒸萵筍葉 / 082蒸肉末釀苦瓜 / 083蒸香菇西藍花 / 084姜蔥蒸小鮑魚 / / 085韭菜豆芽蒸豬肝 / 086豬肝雞蛋羹 / 087粉蒸胡蘿卜絲 / 088明目菊花蒸茄子 / 089豌豆蒸排骨 / 091◎健腦益智滿堂彩蒸鱸魚 / 093鮮蝦豆腐蒸蛋羹 / 094蓮藕魚片蒸蛋羹 / 095雙椒蒸帶魚 / 096粉蒸鱔片 / 097鮮香蒸扇貝 / 098咸魚蒸豆腐 / 099珍珠蒸雞翅 / 101芝麻麥芽糖蒸核桃 / 102冰糖枸杞蒸香蕉 / 103◎烏發養發清蒸蒜蓉開背蝦 / 105蒸韭菜 / 106清蒸青口貝 / 107蒸魚糕 / 108黑米蓮子糕 / 109桑葚枸杞蒸蛋羹 / 110銀耳核桃蒸鵪鶉蛋 / 111紅棗黃花菜蒸雞 / 113花生芝麻蒸茄子 / 114桂圓枸杞蒸甲魚 / 115◎滋陰潤肺蟲草花香菇蒸雞 / 117潤肺百合蒸雪梨 / 118冰糖百合蒸南瓜 / 119桂花蜂蜜蒸蘿卜 / 120醬香蓮藕蒸排骨 / 121魚蓉豆腐 / 122蒸馬蹄肉丸 / 123枸杞百合蒸木耳 / 125葡萄干菠蘿蒸銀耳 / 126冰糖枸杞蒸藕片 / 127◎健脾養胃荷香糯米雞 / 129板栗蒸雞 / 130粉蒸四季豆 / 131蒸藕夾 / 132蒸肉末白菜卷 / 133小籠菜心蒸牛肉 / 135香芋蒸五花肉 / 136小米蒸紅薯 / 137豆瓣排骨蒸南瓜 / 139◎開胃消食梅干菜獅子頭 / 141冬菜蒸牛肉 / 142干豆角腐乳蒸肉 / 143蘿卜絲蒸牛肉 / 144什錦榨菜蒸豆腐 / 145豆豉肉末蒸臘魚 / 147蒜香肉末蒸茄子 / 148香菜蒸牛肉 / 149蒸白蘿卜肉卷 / 150酸甜蒸蘋果 / 151◎增強免疫力腐乳花生蒸排骨 / 153家常粉蒸芋頭 / 154豆腐皮素菜卷 / 155什錦蒸菌菇 / 156蒜汁蒸白菜 / 157金針菇蒸肥牛卷 / 159枸杞冬菜蒸白切雞 / 160香菇蒸鵪鶉蛋 / 161梅干菜蒸豆腐 / 163清蒸蝦蛄 / 164◎兒童姜汁蒸雞 / 167肉末腐竹蒸粉絲 / 168蔥香豉油蒸雞翅 / 169番茄醬肉末蒸蛋 / 170梅干菜蒸魚段 / 171蒜蓉粉絲蒸鮮蝦 / 173咸魚蒸肉餅 / 174什錦荷葉蒸飯 / 175酸奶櫻桃山藥泥 / 176蒸片糖馬蹄糕 / 177◎中老年人時蔬白菜卷 / 179蒸釀豆腐 / 180粉蒸芹菜葉 / 181清香肉末蒸冬瓜 / 182part4 讓全家人都愛的“蒸”味道如意豬肉卷 / 183三色魚泥釀芥菜 / 185肉末蒸菜心 / 186蝦仁豆腐羹 / 187蔥香清蒸武昌魚 / 189榨菜肉末蒸豆腐 / 191◎女性粉蒸荷蘭豆 / 193姜汁干貝蒸冬瓜 / 194姜絲紅糖蒸雞蛋 / 195香菇蒸土雞 / 196蒸烏雞 / 197荷香蒸臘肉 / 199豆豉小米椒蒸鱈魚 / 200蜜汁枸杞蒸紅薯 / 201蔥姜蒸海蟶 / 203◎孕婦蒜蓉粉絲金針菇 / 205蒸地三鮮 / 206干貝咸蛋蒸絲瓜 / 207香芋扣肉 / 209蒸珍珠丸子 / 211清蒸牛肉丁 / 213黃花菜蒸滑雞 / 214酒釀蒸雞 / 215粉蒸鴨塊 / 217清香蒸鯉魚 / 219◎男性蠔油蒸茄盒 / 221剁椒皮蛋蒸土豆 / 222香菇豆腐釀黃瓜 / 223湘味粉絲蒸絲瓜 / 224肉末蒸干豆角 / 225榨菜香菇蒸肉餅 / 227豉汁蒜香蒸排骨 / 228蒜香茶樹菇蒸牛肉 / 229豆豉蒸臘魚 / 231啤酒蒸雞翅 / 232
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蒸鍋-營養師的私房蒸菜 作者簡介
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒不錯顧問，多次參與電視臺美食類節目，《很好廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲靠前食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神靠前挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人才成果顯著，并長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
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