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中式涼菜制作技術 版權信息
- ISBN：9787303129256
- 條形碼：9787303129256 ; 978-7-303-12925-6
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式涼菜制作技術 本書特色
本書由中國烹飪協會組編，是中等職業學校烹飪旅游專業項目課程教材。教材編寫過程中，注重情境設置和案例分析，突出理實一體化的特點。本書主要介紹了中式涼菜制作技術和中式涼菜拼擺技術，提供了大量的制作實例，具有易教易學的特點。本書既適合于中職學校烹飪專業的學生使用，也適合于賓館、酒店的廚師培訓時使用。
中式涼菜制作技術 內容簡介
《中式涼菜制作技術/中國烹飪協會系列規劃教材》結合我國涼菜技術涉及的各個方面，將烹飪教育與烹飪技術實踐有機地結合起來，理論聯系實際，側重于職業技能的培養。這是一本圖文并茂，而且專業性較強的涼菜制作技術方面的教材。閱讀此書能使烹飪專業的學生盡快地適應企業的需求，又可使餐飲業的從業人員能通過《中式涼菜制作技術/中國烹飪協會系列規劃教材》來查閱自己所需的相關知識與技能，即通過《中式涼菜制作技術/中國烹飪協會系列規劃教材》可以讓廚師們在工作中提高理論知識與專業素養。
中式涼菜制作技術 目錄
引 言 走近中式涼菜 一、中國涼菜工藝的形成 二、中國涼菜工藝在餐飲業中的地位 三、中國涼菜工藝在烹飪文化中的作用 四、中國涼菜工藝的發展前景項目一掌握中式涼菜制作基礎知識 任務一 了解中式涼菜的特點與制作要求 一、涼菜工藝的特點 二、涼菜工藝的制作要求 任務二 掌握中式涼菜制作的成菜方法 一、鹵制法 二、醬制法 三、拌制法 四、熗制法 五、腌制法 六、卷制法 七、煮制法 八、蒸制法 九、炸制法 十、*制法 十一、酥制法 十二、糟制法(酒醉法) 十三、熏制法 十四、燜制法 十五、凍制法 十六、烤制法 十七、臘制法(風干法)項目二 中式涼菜的制作工藝 任務一鹵制技法及菜品制作實例 一、烹調方法分析 二、菜品制作工序分析 三、鹵制菜品制作實例 任務二醬制技法及菜品制作實例 一、烹調方法分析 二、菜品制作工序分析 三、醬制菜品制作實例 任務三拌制技法及菜品制作實例 一、烹調方法分析 二、菜品制作工序分析 三、拌制菜品制作實例 任務四熗制技法及菜品制作實例 一、烹調方法分析 二、菜品制作工序分析 三、熗制菜品制作實例 任務五腌制技法及菜品制作實例 一、烹調方法分析 二、菜品制作工序分析 三、腌制菜品制作實例 任務六卷制技法及菜品制作實例 一、烹調方法分析 二、菜品制作工序分析 三、卷制菜品制作實例 任務七煮制技法及菜品制作實例 一、烹調方法分析 二、菜品制作工序分析 三、煮制菜品制作實例 任務八蒸制技法及菜品制作實例 一、烹調方法分析 二、菜品制作工序分析 三、蒸制菜品制作實例 任務九 炸制技法及菜品制作實例項目三 認識涼菜拼擺工藝項目四 涼菜拼擺菜品制作實例參考文獻
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