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包郵 蔡瀾食單:日本卷:1
作者：蔡瀾
所屬叢書(shū)：
蔡瀾食單
開(kāi)本：
大32開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
268
讀者評(píng)分：4.8分11條評(píng)論
本類榜單：美食銷量榜
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蔡瀾食單:日本卷:1 版權(quán)信息
- ISBN：9787547404706
- 條形碼：9787547404706 ; 978-7-5474-0470-6
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
蔡瀾食單:日本卷:1 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)分東京篇、北海道篇、京都篇、大阪篇、名古屋·伊勢(shì)篇、橫濱·新瀉篇六篇，主要內(nèi)容包括：禪味、豪華東京旅、紅燈籠、竹葉亭、鰻魚(yú)人等。
蔡瀾食單:日本卷:1 目錄
東京篇
禪味
豪華東京旅
紅燈籠
IZUMI
笸乃雪
竹葉亭
鰻魚(yú)人
野田巖
土鰍料理
平家
豚記
田舍家
肥婆小料理
元祖鯨屋
美儂屋
幾家名店
大漁河豚
日比谷公園野餐
中華料理
慶樂(lè)
賤貨
頑固壽司
一風(fēng)堂
鐮倉(cāng)
感情
佐加和
鬼怒川
圓滿
櫻桃大盜
西瓜大盜
燒賣
Sushizanmai
誠(chéng)
料亭
土瓶蒸
日本米
正統(tǒng)的壽司
鯛
笊面
小小燒鳥(niǎo)店
蟹癡
北海道篇
拉面橫丁
拉面街
蟹將軍
清福
御袋食堂
小樽魚(yú)市
游果園
魷魚(yú)之鄉(xiāng)
函館朝市
道南食堂
抵達(dá)
蟹聲
好年
鶴雅
小池商店
飽
二葉
海老天
……
京都篇
大孤篇
名古屋·伊勢(shì)篇
橫濱·新瀉篇
禪味
豪華東京旅
紅燈籠
IZUMI
笸乃雪
竹葉亭
鰻魚(yú)人
野田巖
土鰍料理
平家
豚記
田舍家
肥婆小料理
元祖鯨屋
美儂屋
幾家名店
大漁河豚
日比谷公園野餐
中華料理
慶樂(lè)
賤貨
頑固壽司
一風(fēng)堂
鐮倉(cāng)
感情
佐加和
鬼怒川
圓滿
櫻桃大盜
西瓜大盜
燒賣
Sushizanmai
誠(chéng)
料亭
土瓶蒸
日本米
正統(tǒng)的壽司
鯛
笊面
小小燒鳥(niǎo)店
蟹癡
北海道篇
拉面橫丁
拉面街
蟹將軍
清福
御袋食堂
小樽魚(yú)市
游果園
魷魚(yú)之鄉(xiāng)
函館朝市
道南食堂
抵達(dá)
蟹聲
好年
鶴雅
小池商店
飽
二葉
海老天
……
京都篇
大孤篇
名古屋·伊勢(shì)篇
橫濱·新瀉篇
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蔡瀾食單:日本卷:1 節(jié)選
他沒(méi)歇下工作回答：“燒鰻魚(yú)，一定要給心機(jī)。剛剛熟*好吃。”在日本住久了，當(dāng)然嘗試過(guò)其他人家的鰻魚(yú)，做一比較，還是要去他家吃。原來(lái)這種叫蒲燒的藝術(shù)非常深?yuàn)W，先選*佳的鰻魚(yú)，削開(kāi)、蒸半熟，再拿來(lái)炭上烤。烤時(shí)加甜汁，由大量的骨頭和昆布等熬成，并非只下糖那么簡(jiǎn)單。
“真正的日本鰻魚(yú)已瀕臨絕種了，現(xiàn)在把日本魚(yú)苗拿去臺(tái)灣養(yǎng)大，再運(yùn)回來(lái)到日本湖泊中養(yǎng)殖，肉粗了許多。”*后一次見(jiàn)到他時(shí)，他那么告訴我：“鰻魚(yú)絕種時(shí)，也是我死的時(shí)候。”
是的，鰻魚(yú)吃得多，便能比較出它的滋味。
**，一定要肥要厚，脂肪混入肉中，細(xì)嚼后那股甘美是難于用文字形容的。第二，皮要更肥，油質(zhì)更多，才是*上等的。我們中國(guó)人吃紅燒鰻，頭那截*貴，也是因?yàn)槎际瞧さ年P(guān)系。身體那截，皮只有一圈。鰻魚(yú)皮是鰻魚(yú)的精髓，燒得過(guò)熟太硬，生則發(fā)腥，*難控制。第三，米需選*精*肥大的新瀉米，才能炊出一粒粒圓圓胖胖，樣子像珍珠的飯來(lái)，給鰻魚(yú)汁包著，還能發(fā)亮，才是*高境界。第四，是吃鰻魚(yú)腸和肝，用支竹簽串起，燒得半生不熟*香。給膽污染到的苦味，變?yōu)楦饰丁?
燒法分蒲燒和白燒，前者加甜醬，后者蒸熟后烤，下點(diǎn)鹽好了，其他不用。
吃時(shí)撒上一點(diǎn)山椒。這也極有研究，好的山椒能把鰻魚(yú)的滋味一帶就帶出來(lái)。
……
商品評(píng)論(11條)
- 主題：喜歡蔡瀾的文風(fēng)
想起來(lái)張佳瑋在公眾號(hào)上寫(xiě)過(guò)與蔡瀾先生的會(huì)面，他筆下的蔡瀾先生就是一個(gè)可愛(ài)的老頭，讀了這本書(shū)你也可以發(fā)現(xiàn)。一個(gè)能把美食作為一生事業(yè)的人，一定是個(gè)熱愛(ài)生活的人，所以雖然這本書(shū)沒(méi)有什么特別大的深意，但是讀這本書(shū)就像是你坐著聽(tīng)一個(gè)朋友有一搭沒(méi)一搭地講著自己去日本的游記，不是也挺好的嗎？最后建議千萬(wàn)別在肚子餓的時(shí)候看，不然就太虐啦！
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