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烹飪工藝美術 版權信息
- ISBN：9787577209890
- 條形碼：9787577209890 ; 978-7-5772-0989-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪工藝美術 本書特色
本選題是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項目拓展成果系列教材、職業(yè)院校“十四五”規(guī)劃餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材之一。本教材是基于2022年教育部發(fā)布的新版《職業(yè)教育專業(yè)簡介》中餐飲類相關專業(yè)的相關要求而編寫，體現(xiàn)了新形勢要求下更新課程體系以及專業(yè)內(nèi)涵的全面升級。
烹飪工藝美術 內(nèi)容簡介
本選題是職業(yè)院校“十四五”規(guī)劃餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材之一。本書分兩個模塊，分別為烹飪工藝美術知識模塊、烹飪工藝美術技能模塊。烹飪工藝美術知識模塊主要介紹烹飪工藝美術知識，烹飪產(chǎn)品美感內(nèi)涵與形式美構成，烹飪色彩藝術，烹飪圖形、圖案藝術；烹飪工藝美術技能模塊主要介紹烹飪造型藝術、烹飪綜合藝術與美學。本書一方面對烹飪造型藝術規(guī)律做了理論探索，另一方面對烹飪造型實踐藝術做了舉例說明，圖文并茂。教材配套豐富的數(shù)字化教學資源。本書適合職業(yè)院校餐飲類專業(yè)學生使用，也可作為烹飪愛好者的參考書。
烹飪工藝美術 目錄
模塊一.烹飪工藝美術知識模塊項目一.認識烹飪工藝美術項目二.領會烹飪產(chǎn)品美感內(nèi)涵與形式美構成任務一.領會烹飪產(chǎn)品美感內(nèi)涵任務二.領會烹飪產(chǎn)品形式美構成項目三.認知烹飪色彩藝術任務一.認知色彩任務二.探究烹飪色彩運用項目四.探尋烹飪圖形、圖案藝術任務一.領會圖形的概念與類別任務二.探究烹飪圖形的繪畫和設計任務三.領會圖案的概念與類別任務四.探究烹飪圖案的設計與應用模塊二.烹飪工藝美術技能模塊項目五.領會烹飪造型藝術任務一.探究冷菜造型藝術任務二.探究熱菜造型藝術任務三.探究面點造型藝術任務四.探究食品雕刻藝術項目六.認識烹飪綜合藝術與美學任務一.探尋餐飲器具的美學原則任務二.探究菜點與餐飲器具的選配任務三.探究筵席布局設計與美學任務四.解析餐飲環(huán)境設計與美學主要參考文獻
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烹飪工藝美術 作者簡介
許磊，男，江蘇旅游職業(yè)學院烹飪科技學院組織員，副教授，先后主編教育部十二五規(guī)劃教材《特殊群體食療與保健》、江蘇省國示范學校重點專業(yè)建設系列教材《主題筵席設計與制作》和《中國飲食保健學》。
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