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經(jīng)典國(guó)學(xué)叢書(shū):隨園食單 版權(quán)信息
- ISBN：9787555422846
- 條形碼：9787555422846 ; 978-7-5554-2284-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
經(jīng)典國(guó)學(xué)叢書(shū):隨園食單 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《隨園食單》是清代一部系統(tǒng)論述中國(guó)烹飪技術(shù)和南北菜點(diǎn)的重要著作。全書(shū)分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無(wú)鱗單、雜素菜單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和茶酒單十四個(gè)方面。在須知單中提出了既全目嚴(yán)的二十個(gè)操作要求，在戒單中提出了十四個(gè)注意事項(xiàng)。接著，用大量的篇幅詳細(xì)地記述了中國(guó)從十四世紀(jì)至十八世紀(jì)中流行的南北菜著飯點(diǎn)，也介紹了當(dāng)時(shí)的美酒名茶。從選料到品嘗都有所敘及。自問(wèn)世以來(lái)，這部書(shū)長(zhǎng)期被公認(rèn)為廚者的經(jīng)典，英、法、日等大語(yǔ)種均有譯本。
經(jīng)典國(guó)學(xué)叢書(shū):隨園食單 目錄
原序
卷一 須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調(diào)劑須知
配搭須知
獨(dú)用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時(shí)節(jié)須知
多寡須知
潔凈須知
用纖須知
選用須知
疑似須知
補(bǔ)救須知
……
卷二 戒單
卷三 海鮮單
卷四 江鮮單
卷五 特牲單
卷六 雜牲單
卷七 羽族單
卷八 水族有鱗單
卷九 水族無(wú)鱗單
卷十 雜素菜單
卷十一 小菜單
卷十二 點(diǎn)心單
卷十三 飯粥單
卷十四 茶酒單
展開(kāi)全部
經(jīng)典國(guó)學(xué)叢書(shū):隨園食單 作者簡(jiǎn)介
袁枚（1716-1797），清代文學(xué)大師。字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋，晚年自號(hào)隨園主人、隨園老人。 生于杭州，少有才名，年未弱冠，經(jīng)史通明，二十三歲科舉高中。 從政后為官十年，勤政廉潔，卻始終不得高升。三十三歲時(shí)辭官隱居，于南京購(gòu)置隋氏廢園，改名“隨園”，此后教授學(xué)生，交朋結(jié)友，放情聲色，種竹澆花，八十歲時(shí)仍游山玩水。 一生著作如山，名震文壇。《隨園食單》為其晚年代表作品，是展現(xiàn)中國(guó)美學(xué)生活的傳世經(jīng)典。問(wèn)世至今，流傳海內(nèi)，成為暢銷(xiāo)226年的文學(xué)奇跡之書(shū)。 八十二歲時(shí)去世，葬于南京百步坡，世稱“隨園先生”。 其它作品：《小倉(cāng)山房詩(shī)文集》《隨園詩(shī)話》《隨園隨筆》《子不語(yǔ)》等。
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