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菜點創新設計與實訓:工作手冊式 版權信息
- ISBN：9787568075305
- 條形碼：9787568075305 ; 978-7-5680-7530-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
菜點創新設計與實訓:工作手冊式 本書特色
本選題是基于*全國餐飲職業教育教學指導委員會“基于烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”項目研究成果的系列選題之一。該項目研究設計中高職烹飪專業課程體系，開發中高職烹飪專業系列教材，解決中高職烹飪專業理論課程重復、專業技能課交叉、教材內容拉不開層次等問題，總結歸納并完善現代烹飪職業教育中高職課程理論體系。以烹飪專業人才培養目標為切入點，以職業技能標準為結合點，以中高職烹飪專業課程為關鍵點，形成系列教材作為落腳點。
菜點創新設計與實訓:工作手冊式 內容簡介
本書全新探索以工作手冊式教材的架構編寫，利用翻轉課堂的教學手段，以教學中的“學”為重點，共包括3個模塊、44個任務。本書配套大量的高清菜品制作過程與成品圖片以及菜點制作教學視頻。
菜點創新設計與實訓:工作手冊式 目錄
模塊一
模塊1理解與認知1
任務1了解菜點的創新2
任務2了解菜點創新的目的與原則6
任務3了解菜點創新的步驟與方法11
模塊2操作與實踐23
單元1中式菜肴創新方法應用與實踐24
任務1食材變化法應用124
任務2食材變化法應用229
任務3食材變化法應用335
任務4中外結合創新法應用141
任務5中外結合創新法應用247
任務6食材搭配創新法應用154
任務7食材搭配創新法應用259
任務8味型變化法應用65
任務9食趣轉化法應用72
單元2西式菜肴創新方法應用與實踐78
任務1西式面點借鑒法應用178
任務2西式面點借鑒法應用284
任務3西式面點借鑒法應用390
任務4菜肴仿制法應用196
任務5菜肴仿制法應用2101
任務6菜肴仿制法應用3107
任務7菜肴融合法應用1112
任務8菜肴融合法應用2118
任務9菜肴融合法應用3123
單元3中式面點創新方法應用與實踐131
任務1造型變化法應用1131
任務2造型變化法應用2136
任務3食料變化法應用1142
任務4食料變化法應用2147
任務5食料變化法應用3152
任務6口味融合變化法應用158
任務7食材搭配創新法應用164
任務8食趣變化法應用169
任務9更改用途法應用174
單元4西式面點創新方法應用與實踐181
任務1口味融合變化法應用1181
任務2口味融合變化法應用2188
任務3中西食材融合變化法應用195
任務4造型變化法應用202
任務5食趣轉換法應用208
任務6造型創意法應用1215
任務7造型創意法應用2222
任務8更改用途法應用1229
任務9更改用途法應用2235
模塊3餐飲業熱賣創新菜點實例241
任務1干炸丸子釀馬蘇里拉芝士242
任務2川味得莫利黑魚片243
任務3壽司龍246
任務4熏牛里脊片247
任務5南瓜慕斯249
展開全部
菜點創新設計與實訓:工作手冊式 作者簡介
吳非，男，黑龍江旅游職業技術學院烹飪學院院長，哈爾濱同合餐飲管理有限公司總經理。具備豐富的教科研和實踐經驗。
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