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宴席設計 版權信息
- ISBN：9787565060793
- 條形碼：9787565060793 ; 978-7-5650-6079-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
宴席設計 內容簡介
全書結合營養學、烹飪衛生安全學的知識，融入餐飲美學和飲食文化的知識理論，重點強化了宴席文化的介紹、營養安全知識和實踐案例的補充。本書整體上以文化傳承為基礎，以營養配膳和造型設計原理為理論支撐，以菜肴和面點制作為實踐，形成理論與實踐結合、人文與藝術結合的架構體系。 本書的設計思路是以學生的職業需求為導向，以宴會設計與管理的基本操作程序為依據；以思政融合為切入點，突出我國優秀的飲食文化；以素質塑造為基礎，強化宴席設計的基礎原理；以能力培養為核心，以成果產出為導向，提升學生的創新意識。力爭使本書內容既有理論的先進性，又有實踐的操作性。 根據宴席設計的基本原則和要求，本書重在挖掘與宴席相關的□□文化和背景資料，將文化和宴席設計有機結合，實現食物與文化、食物與科學的美麗邂逅。本書旨在介紹富有文化內涵的宴席設計知識，以傳承傳統文化，傳播夫妻相敬如賓、子女孝敬老人、父母愛子教子，以及學生努力學習、不懈追求真理等正能量思想。
宴席設計 目錄
緒論
**章 宴席的起源和發展
**節 宴席的起源
第二節 文明進步與宴席文化的發展
第三節 世界各國宴席與文化傳承
第二章 宴席的特征和構成
**節 宴席的特征
第二節 宴席的構成元素
第三節 宴席的類別
第三章 宴席設計的程序
**節 宴會部的組織管理
第二節 宴席的組織設計
第三節 宴席的場景設計
第四節 宴席的餐臺設計
第五節 宴席的臺面設計
第六節 宴會的菜單和菜品設計
第七節 宴席的服務設計
第八節 宴席的成本核算和控制
第四章 宴席的菜、點設計
**節 基于傳統中醫養生理論的菜、點設計
第二節 基于現代營養配膳理論的菜、點設計
第三節 基于烹飪工藝的菜、點設計
第四節 基于美學基礎的菜、點設計
第五節 基于社會消費傾向的菜、點設計
第六節 菜、點設計中的衛生安全控制
第五章 主題宴席賞析與創新設計
**節 主題宴席概述
第二節 國宴的設計
第三節 喜慶宴席的設計
第四節 地方主題宴席的設計
第五節 景致宴席的設計
第六節 全席宴席的設計
第七節 仿古宴席的設計
第八節 文化宴席的設計
第九節 家宴的設計
第六章 宴席設計實踐
**節 婚宴——“百年好合”婚宴設計實踐
第二節 商務宴會——“團結奮進”企業年會設計實踐
第三節 家宴——“花好月圓”中秋宴設計實踐
第四節 壽宴——“福壽延年”壽宴設計實踐
第五節 地方宴席——“橘香正濃”宴席設計實踐
第六節 “風華正茂”成人宴席設計實踐
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