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宴席設(shè)計 版權(quán)信息
- ISBN：9787565060793
- 條形碼：9787565060793 ; 978-7-5650-6079-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
宴席設(shè)計 內(nèi)容簡介
全書結(jié)合營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生安全學(xué)的知識，融入餐飲美學(xué)和飲食文化的知識理論，重點(diǎn)強(qiáng)化了宴席文化的介紹、營養(yǎng)安全知識和實(shí)踐案例的補(bǔ)充。本書整體上以文化傳承為基礎(chǔ)，以營養(yǎng)配膳和造型設(shè)計原理為理論支撐，以菜肴和面點(diǎn)制作為實(shí)踐，形成理論與實(shí)踐結(jié)合、人文與藝術(shù)結(jié)合的架構(gòu)體系。 本書的設(shè)計思路是以學(xué)生的職業(yè)需求為導(dǎo)向，以宴會設(shè)計與管理的基本操作程序為依據(jù)；以思政融合為切入點(diǎn)，突出我國優(yōu)秀的飲食文化；以素質(zhì)塑造為基礎(chǔ)，強(qiáng)化宴席設(shè)計的基礎(chǔ)原理；以能力培養(yǎng)為核心，以成果產(chǎn)出為導(dǎo)向，提升學(xué)生的創(chuàng)新意識。力爭使本書內(nèi)容既有理論的先進(jìn)性，又有實(shí)踐的操作性。 根據(jù)宴席設(shè)計的基本原則和要求，本書重在挖掘與宴席相關(guān)的□□文化和背景資料，將文化和宴席設(shè)計有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)食物與文化、食物與科學(xué)的美麗邂逅。本書旨在介紹富有文化內(nèi)涵的宴席設(shè)計知識，以傳承傳統(tǒng)文化，傳播夫妻相敬如賓、子女孝敬老人、父母愛子教子，以及學(xué)生努力學(xué)習(xí)、不懈追求真理等正能量思想。
宴席設(shè)計 目錄
緒論
**章 宴席的起源和發(fā)展
**節(jié) 宴席的起源
第二節(jié) 文明進(jìn)步與宴席文化的發(fā)展
第三節(jié) 世界各國宴席與文化傳承
第二章 宴席的特征和構(gòu)成
**節(jié) 宴席的特征
第二節(jié) 宴席的構(gòu)成元素
第三節(jié) 宴席的類別
第三章 宴席設(shè)計的程序
**節(jié) 宴會部的組織管理
第二節(jié) 宴席的組織設(shè)計
第三節(jié) 宴席的場景設(shè)計
第四節(jié) 宴席的餐臺設(shè)計
第五節(jié) 宴席的臺面設(shè)計
第六節(jié) 宴會的菜單和菜品設(shè)計
第七節(jié) 宴席的服務(wù)設(shè)計
第八節(jié) 宴席的成本核算和控制
第四章 宴席的菜、點(diǎn)設(shè)計
**節(jié) 基于傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論的菜、點(diǎn)設(shè)計
第二節(jié) 基于現(xiàn)代營養(yǎng)配膳理論的菜、點(diǎn)設(shè)計
第三節(jié) 基于烹飪工藝的菜、點(diǎn)設(shè)計
第四節(jié) 基于美學(xué)基礎(chǔ)的菜、點(diǎn)設(shè)計
第五節(jié) 基于社會消費(fèi)傾向的菜、點(diǎn)設(shè)計
第六節(jié) 菜、點(diǎn)設(shè)計中的衛(wèi)生安全控制
第五章 主題宴席賞析與創(chuàng)新設(shè)計
**節(jié) 主題宴席概述
第二節(jié) 國宴的設(shè)計
第三節(jié) 喜慶宴席的設(shè)計
第四節(jié) 地方主題宴席的設(shè)計
第五節(jié) 景致宴席的設(shè)計
第六節(jié) 全席宴席的設(shè)計
第七節(jié) 仿古宴席的設(shè)計
第八節(jié) 文化宴席的設(shè)計
第九節(jié) 家宴的設(shè)計
第六章 宴席設(shè)計實(shí)踐
**節(jié) 婚宴——“百年好合”婚宴設(shè)計實(shí)踐
第二節(jié) 商務(wù)宴會——“團(tuán)結(jié)奮進(jìn)”企業(yè)年會設(shè)計實(shí)踐
第三節(jié) 家宴——“花好月圓”中秋宴設(shè)計實(shí)踐
第四節(jié) 壽宴——“福壽延年”壽宴設(shè)計實(shí)踐
第五節(jié) 地方宴席——“橘香正濃”宴席設(shè)計實(shí)踐
第六節(jié) “風(fēng)華正茂”成人宴席設(shè)計實(shí)踐
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