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酒品·品酒 版權(quán)信息
- ISBN：9787565061400
- 條形碼：9787565061400 ; 978-7-5650-6140-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
酒品·品酒 內(nèi)容簡介
本書圍繞白酒的相關(guān)知識，分為四個部分：識酒篇、品酒篇、用酒篇、論酒篇。全書論述了白酒的起源，白酒的釀造方式、工藝、流程，白酒的香型，白酒的成分，白酒的勾調(diào)、計(jì)量，消費(fèi)者對成品酒的認(rèn)知誤區(qū)等；系統(tǒng)介紹了品酒的步驟、品酒師是如何練成的、白酒的香氣與味道等；談及白酒生產(chǎn)經(jīng)營過程中的一些體會，比如白酒飲用安全的四個維度、白酒的發(fā)酵設(shè)備、白酒的主要產(chǎn)區(qū)、酒體設(shè)計(jì)、智能化生產(chǎn)、白酒品評、白酒命名、環(huán)境與酒質(zhì)、真假白酒鑒別、酒文化等。
酒品·品酒 目錄
識酒篇 酒的溯源
武松吃的什么酒？
這次是導(dǎo)演搞錯了
一泡尿成就的“十八里紅”
中國*主要的蒸餾酒——白酒
發(fā)酵酒
配制酒
此“白酒”非白酒
釀酒中的糧食
單糧酒和多糧酒
純糧酒都是好酒嗎？
中國白酒的香型
好酒“凈”字為首
發(fā)黃的酒不一定是好酒
沒有這個2%，還是酒嗎？
基酒與調(diào)味酒
你了解看花、摘花、斷花這些概念嗎？
一杯好酒成于守規(guī)矩、下功夫
莫要談勾調(diào)而色變
美酒的基因
好酒定義
中國的評酒會及獲獎產(chǎn)品名單
老五甑
“壓池子”
酒頭
原酒、原漿之辨
貯酒的容器
酒是陳的香，不是越陳越香
土埋酒
白酒的度數(shù)與度量
白酒度數(shù)越高越好嗎？
假酒與高仿酒
白酒的標(biāo)簽
價(jià)格
酒的價(jià)值
如何看待作坊酒？
低度酒里面沒有好酒？
民間燒酒隊(duì)
說說“糖酒會”
……
品酒篇
飲酒篇
論酒篇
后記
武松吃的什么酒？
這次是導(dǎo)演搞錯了
一泡尿成就的“十八里紅”
中國*主要的蒸餾酒——白酒
發(fā)酵酒
配制酒
此“白酒”非白酒
釀酒中的糧食
單糧酒和多糧酒
純糧酒都是好酒嗎？
中國白酒的香型
好酒“凈”字為首
發(fā)黃的酒不一定是好酒
沒有這個2%，還是酒嗎？
基酒與調(diào)味酒
你了解看花、摘花、斷花這些概念嗎？
一杯好酒成于守規(guī)矩、下功夫
莫要談勾調(diào)而色變
美酒的基因
好酒定義
中國的評酒會及獲獎產(chǎn)品名單
老五甑
“壓池子”
酒頭
原酒、原漿之辨
貯酒的容器
酒是陳的香，不是越陳越香
土埋酒
白酒的度數(shù)與度量
白酒度數(shù)越高越好嗎？
假酒與高仿酒
白酒的標(biāo)簽
價(jià)格
酒的價(jià)值
如何看待作坊酒？
低度酒里面沒有好酒？
民間燒酒隊(duì)
說說“糖酒會”
……
品酒篇
飲酒篇
論酒篇
后記
展開全部
酒品·品酒 節(jié)選
《酒品·品酒》： 白酒飲用安全屬于食品安全的范疇。按照食品安全的相關(guān)定義，一般包括兩個層次：一是指一個國家和社會的食物保障，即是否有足夠的食品供應(yīng)；二是指食品中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。近多年來，中國的白酒業(yè)取得了空前的發(fā)展，每年的產(chǎn)量均在1000萬千升左右，市場明顯處于供大于求的狀態(tài)，所以現(xiàn)在和將來不會出現(xiàn)供應(yīng)不足的問題。本文主要論述白酒飲用對人體的健康及其影響。 據(jù)資料顯示，目前全國白酒廠家共18000多家，其中大型企業(yè)僅占10.39%，僅有1800多家，而近90%企業(yè)為中小企業(yè)。另外還存在難以統(tǒng)計(jì)的小作坊企業(yè)，比如四川、重慶、山西等地，當(dāng)?shù)乩习傩樟餍泻惹逑阈途啤Ｐ∏逑憔频尼勗旃に嚭唵戊`活，所以小作坊非常多。 中國酒業(yè)的發(fā)展不平衡性以及中國各區(qū)域、各收入階層對白酒的消費(fèi)需求不同，也給有關(guān)部門對白酒飲安全的監(jiān)督與管理帶來一系列問題。下面我從四個方面來談?wù)劙拙骑嬘冒踩枰⒁獾囊幌盗袉栴}！ ∫、安全產(chǎn)品提供者——企業(yè) 企業(yè)是白酒產(chǎn)品的生產(chǎn)者和提供者。從全國范圍看，白酒的生產(chǎn)廠家主要包括以下幾種類型： 一是面向企業(yè)的原酒供應(yīng)商，主要向下游廠家提供原酒。目前在四川、安徽、山西、江蘇等地，這樣的企業(yè)不在少數(shù)，原酒大流通一度成為業(yè)內(nèi)共識！ 《浅善肪铺峁┥。這類企業(yè)自產(chǎn)原酒也可以自己不生產(chǎn)而外購原酒，但*終以成品酒給供市場！ ∪敲嫦蛳M(fèi)者的原酒或散酒銷售商，主要以連鎖經(jīng)營或小作坊式生產(chǎn)的形式直接向消費(fèi)者銷售原酒或散酒。 由此可見，中國的白酒生產(chǎn)者規(guī)模大小不一，經(jīng)營方式多種多樣，當(dāng)然效益狀況也參差不齊。作為白酒生產(chǎn)企業(yè)要做到飲用酒安全需要做到以下幾個方面： 一是強(qiáng)化安全產(chǎn)品意識，把好生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)。大家都知道，釀酒的主要原料是糧食，那么對糧食的管理就非常重要。比如糧食是否具有農(nóng)藥殘留，是否霉變，重金屬是否超標(biāo)等。原輔材料不合格*終導(dǎo)致原酒質(zhì)量不合格。 除此之外，釀酒過程中的環(huán)境管理（周邊是否有污染源等），企業(yè)員工的品德、身體健康及責(zé)任心（比如生產(chǎn)過程的投毒事件、傳染病等），場地衛(wèi)生，發(fā)酵條件等等，使產(chǎn)品質(zhì)量都存在一定的安全隱患，都需要我們給予足夠重視！ 《怯鲜袌鲂枨螅刈≠|(zhì)量底線。現(xiàn)在市場的需求千變?nèi)f化，不管是下游生產(chǎn)企業(yè)，還是普通消費(fèi)者，對供應(yīng)商提供的產(chǎn)品無論在感觀上還是在理化指標(biāo)上都會提出一系列的要求。作為生產(chǎn)企業(yè)就不能一味地追求銷售目標(biāo)而忽視產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。 比如濃香型酒生產(chǎn)企業(yè)對己酸乙酯的含量都有具體要求，那么他們出于企業(yè)利益考慮就存在著非法添加的問題，顯然與國家的規(guī)定不符。 再比如，現(xiàn)在很多地方流行綿柔型產(chǎn)品，那么一些添加劑的使用無疑會改善酒體，如果超越國家的管理規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，非法添加或超量使用，無疑會對人們的身體健康造成危害。 所以作為企業(yè)必須做到合法經(jīng)營、誠信經(jīng)營。 三是擔(dān)負(fù)社會責(zé)任，加強(qiáng)消費(fèi)者消費(fèi)模式及場景研究，積極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會的進(jìn)步和人們生活水平的提高，人們對白酒質(zhì)量也提出了新的要求。比如目前比較流行的對低醉酒度的開發(fā)和研究就非常值得提倡。低醉酒度酒的要求是，消費(fèi)者飲用后，口不干、頭不疼，醉酒慢，醒酒快，不會給人們的身體健康帶來過多的負(fù)面反應(yīng)！ ‘a(chǎn)品創(chuàng)新對企業(yè)開拓市場，形成自己的品牌優(yōu)勢將發(fā)揮著非常重要的作用！ 《、安全產(chǎn)品購買者——銷售商 1.誠信經(jīng)營，對上游企業(yè)的經(jīng)營行為及產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督 俗話說：無商不奸。其實(shí)這是對商人的狹隘認(rèn)識。市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展到今天，誠信經(jīng)營已成為商家的制勝法寶。但商人必須逐利，因?yàn)樯倘艘、要發(fā)展。這就要求我們的中間商正確處理好利潤與誠信、短期利益與長期利益的關(guān)系。 記得在某一年的糖酒會上，一位商人對我說：把包裝做好一點(diǎn)，酒質(zhì)再降降，價(jià)格再便宜一些，這顯然是有失誠信的行為！ ∥覀兘裉煺勶嬀瓢踩，其實(shí)做到誠實(shí)守信是根本問題，只有做到這一點(diǎn)我們才能對消費(fèi)者負(fù)責(zé)。 不僅如此，我們的經(jīng)銷商還應(yīng)該對企業(yè)的經(jīng)營行為進(jìn)行監(jiān)督。經(jīng)銷商與企業(yè)是利益共同體，企業(yè)如果在食品安全方面存在問題，那么*終通過經(jīng)銷商轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。一旦出現(xiàn)食品安全問題，經(jīng)銷商與企業(yè)都須共同追責(zé)，對此我們應(yīng)有清醒認(rèn)識。 2.積極引導(dǎo)消費(fèi)者安全飲酒，而不是誤導(dǎo)消費(fèi)者 白酒是一種嗜好性產(chǎn)品，各地的消費(fèi)習(xí)慣也不同。多飲無益，少飲健康，已成為人們的共識，但囿于消費(fèi)習(xí)慣的影響，海量喝酒的現(xiàn)象還十分普遍！ ∽鳛*接地氣、*了解市場的經(jīng)銷商應(yīng)肩負(fù)起引導(dǎo)消費(fèi)者安全飲酒的重任，在宣傳上要樹立正確的輿論導(dǎo)向，教育消費(fèi)者在飲酒方面遵守國家的法律法規(guī)、養(yǎng)成良好的消費(fèi)習(xí)慣，特別是在宣傳上不能誤導(dǎo)消費(fèi)者！
酒品·品酒 作者簡介
黃建軍，文學(xué)學(xué)士，國家一級品酒師，資深酒體設(shè)計(jì)師，曾供職于全國知名白酒企業(yè)——古井集團(tuán)白酒達(dá)人，白酒安全、時(shí)尚、健康飲用倡導(dǎo)者。
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