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客家美食:煙火龍華之客家菜與文化溯源 版權(quán)信息
- ISBN：9787122422378
- 條形碼：9787122422378 ; 978-7-122-42237-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
客家美食:煙火龍華之客家菜與文化溯源 本書特色
適讀人群 ：本書可作為客家菜教學(xué)培訓(xùn)用書，也可以作為客家菜愛好者自學(xué)或拓展知識的參考讀物？图也藦娜腴T到精通，好吃的客家美食從零開始學(xué)，精選具有各地客家特色的代表性菜肴與風(fēng)味小吃。 為廣大美食愛好者提供周到細(xì)致的下廚房一站式烹飪指南，幫助其在短時間內(nèi)掌握客家經(jīng)典美食的制作方法，迅速成為烹飪達(dá)人。 1.本書內(nèi)容豐富、文字精煉。 2.大量實際案例，頗具參考價值。 3.圖表為主，文字為輔，一目了然。
客家美食:煙火龍華之客家菜與文化溯源 內(nèi)容簡介
本書為廣大美食愛好者提供周到細(xì)致的下廚房一站式烹飪指南，幫助其在短時間內(nèi)掌握客家經(jīng)典美食的制作方法，迅速成為烹飪達(dá)人。書中精選具有各地客家特色的代表性菜肴與風(fēng)味小吃，既有傳統(tǒng)大菜，又有野味時蔬；既有繼餮大餐，也有鄉(xiāng)土小吃；既有養(yǎng)生靚湯，還有食療粥煲，幾乎囊括各地客家具有代表性的特色美食，將人們關(guān)于山珍海味、各式主食、豆制品、腌貨臘味和五味調(diào)和的美好記憶與制作方法一一道來，讓你足不出戶也能品盡舌尖上的客家。本書主要包括龍華客家飲食概貌、客家飲食源遠(yuǎn)流長、客家飲食流派、龍華味道之客家小吃、地道客家菜之制作5章內(nèi)容，通過圖文并茂的形式將客家美食的菜品和文化展現(xiàn)給大家。
客家美食:煙火龍華之客家菜與文化溯源 目錄
導(dǎo)讀 食尚龍華 尋味客家 1
**章 龍華客家飲食概貌 7
一、客家飲食的食材 8
二、客家飲食的烹飪方法 9
三、客家飲食的口味 10
四、客家飲食的菜式 11
五、講究古風(fēng)，注重節(jié)日飲食 12
六、底蘊(yùn)深厚，注重宴席飲食 14
第二章 客家飲食源遠(yuǎn)流長 15
一、客家菜起源與發(fā)展 16
二、客家飲食的特征 17
三、客家特色飲食形成的因素 19
第三章 客家飲食流派 23
一、閩西流派 24
二、贛南流派 29
三、梅州流派 38
四、東江流派 49
第四章 龍華味道之客家小吃 55
一、圓籠粄 56
二、糖環(huán) 57
三、油角 57
四、煎堆 57
五、艾粄 58
六、雞屎藤粄（粒） 58
七、客家粽 59
八、糍粑 60
九、蘿卜粄 60
十、米纏 61
十一、炒米餅 61
十二、茶果 61
十三、油糍 62
十四、捻粄 62
第五章 地道客家菜之制作 63
客家炒三寶 64
雙韭炒河蝦 66
酸菜炒大腸 68
客家炒田螺 70
三絲炒米粉 72
客家炒腐竹 74
客家釀油豆腐 76
花生咇豬腳 78
五指毛桃燉龍骨 80
艾葉煎蛋 82
香煎藍(lán)刀魚 84
煎釀三寶 86
客家菜干煲 88
客家蒸米粉 90
梅菜蒸肉餅 92
姜絲蒸臘味 94
缽仔豬肉湯 96
咸菜魚頭豆腐湯 98
客家釀豆腐 100
煎釀豆角 102
姜糟炒牛肉 104
娘酒煮雞 106
客家蛋角煲 108
客家蘿卜丸 110
客家水晶雞 112
客家開鍋肉丸 114
客家炸豬肉 116
煎燜河鯇 118
生焗魚頭煲 120
東江鹽焗雞 122
梅菜扣肉 124
客家缽仔肉 126
客家全豬煲 128
豬肉捶丸 130
客家煎魚餅 132
客家三杯鴨 134
客家紅燜肉 136
客家碌鵝 138
紅燒釀鯇魚 140
咸蛋黃釀五花肉 142
客家魚露鴨 144
酥炸生蠔 146
五香圓蹄 148
東江酥丸 150
東江魚丸 152
展開全部
客家美食:煙火龍華之客家菜與文化溯源 作者簡介
賴崠，中式烹調(diào)高級技師深圳市首屆優(yōu)秀技師，深圳市龍華區(qū)十大工匠之一，深圳市龍華區(qū)領(lǐng)軍型技能人才，深圳市龍華區(qū)“五一勞動獎?wù)隆鲍@得者，廣東省“粵菜師傅”技能大師工作室領(lǐng)辦人。 黃妍精，廣西師范大學(xué)畢業(yè)，百色市財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)校黨總支副書記/辦公室副主任，百色市中等職業(yè)學(xué)校文化課教師教學(xué)技能比賽學(xué)科二等獎(2018)，廣西中等職業(yè)學(xué)校信息化教學(xué)大賽信息化課堂教學(xué)賽項獎(2018)。
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