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心中第一的幸福——Bistro小酒館風(fēng)美食 版權(quán)信息
- ISBN：9787533568184
- 條形碼：9787533568184 ; 978-7-5335-6818-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
心中第一的幸福——Bistro小酒館風(fēng)美食 本書特色
本書主要針對新近流行的“小酒館風(fēng)”美食開發(fā)了多樣化的食譜，菜品圖片精美，配方說明詳細(xì)。圖書體現(xiàn)了作者高超的駕馭多樣食材和多種烹飪方法的能力，背后則體現(xiàn)了作者對飲食的理解，以及對口感變化的細(xì)膩感知和豐富創(chuàng)意。
心中第一的幸福——Bistro小酒館風(fēng)美食 內(nèi)容簡介
Bistro的概念，來源于法國小酒館美食bistronomy，其實(shí)這并不是一種特定固有的餐飲形式，而是一種輕松的、常伴隨歡樂、可以拉近人與人之間距離的餐食風(fēng)格。而對于我們的團(tuán)隊(duì)來說，給人帶來輕松的食物需要更直接的處理方法，所有的烹飪工作都圍繞著如何料理出美哧可口的食物。 在我看來，無論在哪一個地方就餐，都會有適應(yīng)這種場合的特定的食物，而無論食物配合營造哪種氛圍，味道的存在必定是不可或缺的。在現(xiàn)今小酒館、餐吧、酒吧餐廳遍地開花的時代，Bistro不再僅局限于一種餐廳風(fēng)格，而更多地是一種食物帶來的臨場體驗(yàn)感。
心中第一的幸福——Bistro小酒館風(fēng)美食 目錄
心中**的幸福
前菜
M5臀腰肉眼蓋撻撻·薏仁·小干蔥·酸面團(tuán)面包
低溫小牛肉·芝麻菜·風(fēng)干番茄·金槍魚醬
番茄色拉
鵝肝罐頭·草莓醬·面包
海鮮拼盤
火腿豌豆色拉
凱撒色拉
藜麥·澳帶·百香果·橙子·法棍
牛舌·牛油果·彩椒·混合生菜
三文魚撻撻·牛油果·酸奶油·黑松露
甜菜色拉
蟹肉撻撻·芒果莎莎·混合迷你色拉
鴨胸獼猴桃色拉
煙熏三文魚·酸奶油·黃瓜·水瓜柳
腌制青花魚·法式吐司
越南牛肉色拉
自制奶酪·無花果·火腿
意式腌制泡菜
湯
海鮮番茄湯·麻蝦醬面包
胡蘿卜濃湯
龍蝦湯
蘑菇湯·舞茸
南瓜湯·迷你黃金南瓜·南瓜粉
味噌湯
夏季豌豆湯
玉米濃湯
主菜
牛仔骨搭配烤玉米筍·煙熏土豆泥
比目魚·防風(fēng)根·蔬菜
雞蛋·鴨肝·油條
烤春雞·菌菇奶油醬
澳帶·鮑魚羊肚菌奶油汁·青豆
波士頓龍蝦·羊肚菌·豌豆·胡蘿卜
低溫慢煮西冷牛排·豌豆·土豆泥
低溫慢煮鴨胸·紅酒梨·杜松子藍(lán)莓汁
虎蝦·龍蝦醬·細(xì)葉芹油
煎烤三文魚·混合菌菇·西洋菜色拉
烤帶骨肉眼·當(dāng)季蔬菜
烤牛菲力·迷你胡蘿卜和玉米
慢烤西冷牛排·菌菇
酥皮焗海鮮·牛肝菌奶油汁
酸梅醬烤肋排
鱈魚·番茄·西芹
羊排·羊骨汁·孢子甘藍(lán)·土耳其脆粉·紫薯泥·羅馬生菜心
炸蛙腿·歐芹薏米
主食
八爪魚西西里海鮮汁·直身面
粗管短面·蛤蜊·青節(jié)瓜汁
菌菇松露燴飯
……
甜品
后記
前菜
M5臀腰肉眼蓋撻撻·薏仁·小干蔥·酸面團(tuán)面包
低溫小牛肉·芝麻菜·風(fēng)干番茄·金槍魚醬
番茄色拉
鵝肝罐頭·草莓醬·面包
海鮮拼盤
火腿豌豆色拉
凱撒色拉
藜麥·澳帶·百香果·橙子·法棍
牛舌·牛油果·彩椒·混合生菜
三文魚撻撻·牛油果·酸奶油·黑松露
甜菜色拉
蟹肉撻撻·芒果莎莎·混合迷你色拉
鴨胸獼猴桃色拉
煙熏三文魚·酸奶油·黃瓜·水瓜柳
腌制青花魚·法式吐司
越南牛肉色拉
自制奶酪·無花果·火腿
意式腌制泡菜
湯
海鮮番茄湯·麻蝦醬面包
胡蘿卜濃湯
龍蝦湯
蘑菇湯·舞茸
南瓜湯·迷你黃金南瓜·南瓜粉
味噌湯
夏季豌豆湯
玉米濃湯
主菜
牛仔骨搭配烤玉米筍·煙熏土豆泥
比目魚·防風(fēng)根·蔬菜
雞蛋·鴨肝·油條
烤春雞·菌菇奶油醬
澳帶·鮑魚羊肚菌奶油汁·青豆
波士頓龍蝦·羊肚菌·豌豆·胡蘿卜
低溫慢煮西冷牛排·豌豆·土豆泥
低溫慢煮鴨胸·紅酒梨·杜松子藍(lán)莓汁
虎蝦·龍蝦醬·細(xì)葉芹油
煎烤三文魚·混合菌菇·西洋菜色拉
烤帶骨肉眼·當(dāng)季蔬菜
烤牛菲力·迷你胡蘿卜和玉米
慢烤西冷牛排·菌菇
酥皮焗海鮮·牛肝菌奶油汁
酸梅醬烤肋排
鱈魚·番茄·西芹
羊排·羊骨汁·孢子甘藍(lán)·土耳其脆粉·紫薯泥·羅馬生菜心
炸蛙腿·歐芹薏米
主食
八爪魚西西里海鮮汁·直身面
粗管短面·蛤蜊·青節(jié)瓜汁
菌菇松露燴飯
……
甜品
后記
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心中第一的幸福——Bistro小酒館風(fēng)美食 作者簡介
周波(業(yè)內(nèi)人稱Peter)，1999年進(jìn)入廚師行業(yè)，有上海各大餐廳，以及西班牙、美國舊金山知名餐廳的工作、學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)；積極進(jìn)行烹飪新工藝的推廣培訓(xùn)，2007年開辦國內(nèi)最早的分子料理技術(shù)培訓(xùn)，2016年創(chuàng)辦“烹飪探索計(jì)劃”，培訓(xùn)學(xué)員人數(shù)已超一萬人；2021年在上海創(chuàng)辦以中國本土食材的開發(fā)使用為特色的餐廳KIINA。
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