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蓋飯的故事 版權信息
- ISBN：9787221173034
- 條形碼：9787221173034 ; 978-7-221-17303-4
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
蓋飯的故事 本書特色
1/飯碗里面有乾坤，一部關于蓋飯的文化史。追根溯源美食背后的故事。蒲燒鰻魚很早以前就有，但鰻魚蓋飯卻被稱為“劃時代的創意菜”？天婦羅茶泡飯比天婦羅蓋飯更早問世？牛肉蓋飯是今天的家常便飯，但在從前，日本人幾乎不吃牛肉？本書講述了五種代表性的日式蓋飯，追溯它們誕生和發展的歷史，揭示它們高人氣背后的秘密。,,2/援引眾多史料，收錄88幅珍貴插畫，奇聞趣事穿插其間，直觀呈現日本不同時期的市井生活與文化風貌。街頭吆喝的小販、面前放著牛肉鍋的武士、邊推杯換盞邊辯論的書生、店鋪之間的競爭……看不同時期不同身份的人們如何吃，如何生活。,,3/日本飲食文化史研究專家、《居酒屋的誕生》《四口吃遍江戶》作者飯野亮一力作。“相較于分開吃米飯與菜肴，直接吃蓋飯擁有截然不同的魅力……我亦是被這種魅力吸引而開始撰寫本書。”,,
蓋飯的故事 內容簡介
鰻魚蓋飯、牛肉蓋飯、滑蛋雞肉蓋飯、炸豬排蓋飯和天婦羅蓋飯，光聽名字就令人垂涎三尺！你可能會覺得，蓋飯不就是把菜放在米飯上嘛，但日式蓋飯的誕生，真的沒那么簡單。日本飲食文化史研究專家飯野亮一援引眾多史料，為讀者講述五大日式蓋飯的前世今生。收錄88幅珍貴插畫，奇聞趣事穿插其間，直觀呈現日本不同歷史時期的市井生活與文化風貌。
蓋飯的故事 目錄
序章 蓋飯誕生前
一 以白米為主食的江戶市民
二 米飯類餐廳生意興隆
**章 鰻魚蓋飯的誕生
一 鰻魚蓋飯誕生前夕
二 鰻魚飯的誕生
三 人氣食物鰻魚飯的創意商法
四 從鰻魚飯到鰻魚蓋飯
五 鰻魚蓋飯的普及
第二章 天婦羅蓋飯的誕生
一 始于路邊攤的天婦羅
二 天婦羅茶泡飯店的出現
三 天婦羅蓋飯的誕生
四 天婦羅蓋飯的普及
第三章 滑蛋雞肉蓋飯的誕生
一 不吃雞肉的日本人
二 江戶時代的雞肉和雞蛋料理
三 存在等級差異的食材
四 養雞業的發達
五 滑蛋雞肉蓋飯的誕生
六 滑蛋雞肉蓋飯的普及
第四章 牛肉蓋飯的誕生
一 不吃牛肉的日本人
二 江戶時代的牛肉料理
三 文明開化和牛肉料理
四 牛肉鍋的流行
五 牛肉蓋飯的誕生
六 牛肉蓋飯的普及
第五章 炸豬排蓋飯的誕生
一 不吃豬肉的日本人
二 炸肉排的普及
三 炸豬排名字的出現
四 炸豬排蓋飯的誕生
五 炸豬排蓋飯的普及
結語
展開全部
蓋飯的故事 節選
鰻魚要剖開烤才好吃。元祿時代，江戶城中已有鰻魚店，店家把又黏又滑不好抓的鰻魚剖開，烤制成蒲燒售賣。到了寶歷年間，鰻魚店將“江戶前大蒲燒”作為招牌，開始售賣蒲燒料理。所謂“江戶前”原本是指自享保十八年起，從江戶城前方大海和河流中捕獲的美味魚鮮，鰻魚店將其品牌化，打造成了特產。后來到了安永年間，人們開始劃分鰻魚的種類，江戶前之外的鰻魚都被稱為“旅行鰻魚”。如今，壽司店也把“江戶前”當招牌，而在江戶時代，鰻魚店利用江戶前鰻魚的品牌影響力提升了業績。 ,鰻魚店在營銷方面也頗費工夫，店家在魚池中飼養活鰻魚，然后在門口烤蒲燒作為展示，用香味吸引顧客。《江戶的驕傲繪本》（安永八年）中描繪了一家鰻魚店，該店門口立著寫有“江戶前大蒲燒”幾個大字的招牌，門口處有人正在用團扇烤著蒲燒，鰻魚在魚池中游來游去（圖4）。 ,“團扇輕搖，掀起江戶前的一陣風”，如圖所示，一對路過的父子正在望著店里。 ,這種經營戰略令蒲燒成為江戶市民的人氣食物，但光臨鰻魚店的顧客群體卻十分有限，因為當時人們只把蒲燒當下酒菜。
蓋飯的故事 作者簡介
飯野亮一，日本飲食文化史研究專家，畢業于早稻田大學第二,,文學部、明治大學文學部史學地理專業。代表作有《居,,酒屋的誕生》《四口吃遍江戶》等。
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