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夠味兒！升級版:80道精選家常菜的大師課 版權(quán)信息
- ISBN：9787571411725
- 條形碼：9787571411725 ; 978-7-5714-1172-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
夠味兒！升級版:80道精選家常菜的大師課 本書特色
熱銷10萬冊！中餐廚藝入門經(jīng)典。步驟：訣竅=1:1，一次說清烹飪門道！全網(wǎng)好評率99%以上，高贊“沒想到新手也能做出飯館的水平！”榮獲業(yè)內(nèi)大獎、版權(quán)售出繁體。《做好一道菜》姐妹篇☆ 熱銷10萬冊！公認(rèn)“解說詳細(xì)”“做出來真好吃”！ ☆ 做法：訣竅=1:1，不止是菜譜，更是中餐的廚藝入門書！ ☆ 經(jīng)典再升級！超大開本，超清圖片，新增10頁家宴制作！
夠味兒！升級版:80道精選家常菜的大師課 內(nèi)容簡介
本書是《夠味兒》的升級版，也是《做好一道菜》的姐妹篇。《夠味兒》出版8年以來，受到10多萬讀者的喜愛。這次升級對原有內(nèi)容進(jìn)行了多處修訂，新增了“家宴制作”章節(jié)；同時(shí)加大了版面，更便于閱讀。 《夠味兒》致力于講解家常菜的門道。為了凸顯它們，書中用黑色字表示做菜的步驟（怎么做出來），用棕色字表示對應(yīng)的訣竅（怎么做好吃以及為什么）。在一道菜中，往往這兩部分各占一半。這也就是為什么說，跟著本書做菜，您能做得更“夠味兒”。 這些訣竅并不難，往往就是一層窗戶紙。比如某一種食材選取哪個(gè)部位，切大還是切小；某一類調(diào)料先放還是后放、比例如何；烹制的時(shí)候大火小火，油溫如何……老羅憑借著自己專業(yè)廚師的底子，不僅告訴您怎么做，還說明為什么這么做更好。相信您知曉這些原理后，還能舉一反三，用到別的菜式上。 *后，祝您做出夠味兒的菜，過上夠味兒的生活！
夠味兒！升級版:80道精選家常菜的大師課 目錄
**章 烹飪有道
一、辨別油溫，掌控火候
二、肉類原料的挑選與
三、主要調(diào)料簡介
第二章 濃香四溢
紅燒肉
糖醋排骨
火爆腰花
香酥羊排
回鍋肉
魚香肉絲
魚香山藥滑雞
宮保雞丁
水煮牛肉
干燒魚
麻辣香鍋
家常豆腐
麻婆豆腐
梅菜扣肉
柱侯花生豬手煲
菠蘿咕咾肉
豉汁蒸鳳爪
大蒜燒肚條
蔥燒牛蹄筋
紅燒獅子頭
第三章 鮮入為主
溜肝尖
黃燜雞翅
鐵板孜然羊肉
糖醋帶魚
家燉黃花魚
肉片燒茄子
肉末醬燒茄子
東坡肘子
干煸牛肉絲
桃仁宮保蝦球
羅生香辣蝦
魚香蝦球茄子煲
吉列咖喱炸豬排
蠔油牛肉
豉汁干蔥爆雞球
南煎丸子
京醬肉絲
蔥爆羊肉
抓炒魚片
黑椒檸檬煎雞扒
第四章 淡而有味
木須肉
酸菜白肉
黃瓜肉片
熗炒土豆絲
海米燒蘿卜
潮州小炒皇
腰果雞丁
白玉翡翠明蝦球
鮮蝦釀豆腐
咸魚雞粒豆腐煲
蠔油西藍(lán)花
椒絲腐乳通心菜
白灼芥藍(lán)
羅漢素齋
北菇燒豆腐
芫爆肉絲
素?zé)?
紅扒牛肉條
醋溜苜蓿
家常大燴菜
第五章 小菜一碟·涼菜
鹽水鴨肝
清火杏仁芹
黃芥末時(shí)蔬拉皮
陳皮兔丁
川香口水雞
怪味雞絲
蒜泥白肉
北京豆兒醬
老湯醬牛肉
燜酥魚
第六章 飯菜一鍋出·主食
扁豆?fàn)F面
擔(dān)擔(dān)面
老北京炸醬面
肥牛飯
蒜香蝦仁炒飯
臘味煲仔飯
石鍋拌飯
長子炒餅
雞油蔥花餅
鹵煮火燒
附錄 家宴
頭天準(zhǔn)備工作
正日子
展開全部
夠味兒！升級版:80道精選家常菜的大師課 作者簡介
羅生堂，原五星飯店廚師，暢銷書《夠味兒》《做好一道菜》作者于一個(gè)偶然的機(jī)會，抄起了鍋鏟，從此飯來張口的日子一去不返。自此一發(fā)不可收拾，不顧父母的反對，毅然決然地走上了烹飪的專業(yè)道路。廚師科班畢業(yè)后，在北京某五星酒店做粵菜廚師，但是對川菜的熱愛更甚。隨后不務(wù)正業(yè)辭職瞎奔，家里蹲過，辦過公司，開過飯館。 寫美食書是靠二十多年前的那點(diǎn)過時(shí)的底子撐著，屬于典型的專業(yè)半吊子。但是對于中餐的摯愛一直絲毫未減，在很長一段時(shí)間里，一天中待得最多的地方除了床上就是廚房。研究著古代的菜譜，品味著江湖一般的廚房樂趣，實(shí)在是人生之快事。 2012年開始在新浪寫有美食博客“羅生堂的小筑”，點(diǎn)擊量超過1800萬。2018年開始在下廚房網(wǎng)站擔(dān)任講師，至今已有20多萬人付費(fèi)學(xué)習(xí)。
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