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花式茶飲(元?dú)鉂M滿下午茶系列) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518441990
- 條形碼：9787518441990 ; 978-7-5184-4199-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
花式茶飲(元?dú)鉂M滿下午茶系列) 本書(shū)特色
如何原創(chuàng)一款茶飲品？詳細(xì)講解設(shè)計(jì)茶飲時(shí)內(nèi)在的邏輯和知識(shí)，教讀者如何動(dòng)手制作茶飲原料中的糖漿、醬料和頂料，另有93款茶飲配方激發(fā)創(chuàng)作靈感。
花式茶飲(元?dú)鉂M滿下午茶系列) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)從各種不同的角度介紹茶飲品的構(gòu)思和具體的實(shí)現(xiàn)方法，從奶茶、果茶、甜茶、特殊茶飲、酒精茶等種類繁多的茶飲品配方開(kāi)始，輔以針對(duì)茶飲品不同要素的解說(shuō)，以及設(shè)計(jì)一款茶飲品時(shí)內(nèi)在的邏輯和知識(shí)。本書(shū)還會(huì)講解如何原創(chuàng)一款茶飲品，包括教讀者如何去自 己制作茶飲品原料中的糖漿、醬料和頂料。本書(shū)包含的內(nèi)容，對(duì)制作茶飲品的新手和深諳此道的專業(yè)人士都很實(shí)用。
花式茶飲(元?dú)鉂M滿下午茶系列) 目錄
本書(shū)的使用方法
本書(shū)的標(biāo)示方法
第1章 茶飲品的理念和基本知識(shí)
茶飲品是什么？
關(guān)于茶飲品的基本要素
茶飲品的創(chuàng)意構(gòu)思
茶飲品的構(gòu)成部分
1．作為基底的茶
茶底的種類和泡法——泡茶之前，應(yīng)該知道的知識(shí)
【紅茶】阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶
【中國(guó)臺(tái)灣茶】東方美人茶
凍頂烏龍茶、金萱烏龍茶、四季青烏龍茶
【中國(guó)大陸茶】青茶·鐵觀音、黑茶·普洱茶
紅茶·正山小種、祁門(mén)紅茶、英德紅茶
【日本茶】玉露、焙茶、玄米茶
【調(diào)味茶】格雷伯爵茶、白桃烏龍茶、荔枝烏龍茶
茉莉花茶
【草藥茶】洋甘菊茶、薄荷茶
玫瑰芙蓉花茶、蝶豆花茶
冷萃茶的做法
茶飲品的構(gòu)成部分
2．水果、牛奶等茶飲品常用配料
茶飲品的構(gòu)成部分
3．醬料、糖漿
【砂糖類糖漿】三溫糖糖漿、黑糖糖漿
【甜食類醬料】抹茶醬、巧克力醬
白巧克力醬、生焦糖醬
【香料、茶類醬料、糖漿】
墨西哥辣醬、辣汁、馬薩拉茶糖漿
生姜糖漿、英德紅茶糖漿、茉莉花茶糖
漿、格雷伯爵茶糖漿
【水果類醬料、糖漿】
草莓醬、百香果醬、桃子醬、洋梨醬、荔枝醬、青蘋(píng)果醬、樹(shù)莓醬、西柚醬
無(wú)花果醬、石榴糖漿、八朔糖漿、鳳梨醬、柿子醬
西瓜醬、檸檬醬、芒果醬、梅子糖漿
茶飲品的構(gòu)成部分
4．頂料
【奶油】鮮奶油
【奶沫】普通奶沫、咸奶沫、開(kāi)心果奶油奶沫
奶酪奶沫、戈貢佐拉奶酪奶沫、卡仕達(dá)奶沫
【慕斯】檸檬慕斯、柚子慕斯、生姜慕斯
【餡料類】黑芝麻醬、開(kāi)心果醬
【果凍類】柚子果凍、檸檬果凍
抹茶寒天、牛奶布丁、杏仁豆腐
櫻花果凍
【木薯珍珠類】
三溫糖珍珠、黑糖珍珠、芋圓（紫薯味、紅薯味）
【其他】朗姆酒葡萄干
如何平衡香氣、味道、口感
制作茶飲品的基本思路
如何確定一杯茶的分量
茶飲品的外觀設(shè)計(jì)和裝飾的技術(shù)
基本工具
電器在茶飲品制作中的重要性
第二章 奶茶
白奶茶
烏龍奶茶
抹茶牛奶
黑糖珍珠奶茶
焙茶奶茶
豆奶玄米茶
豆奶大吉嶺
草莓奶茶
杏仁金萱奶茶
蝶豆花奶茶
總結(jié)：設(shè)計(jì)茶飲品的思路
第三章 果茶
茉香芒果果泥
百香白桃烏龍
芒果百香綠茶
木瓜桃子冰沙
椰香檸檬蝶豆花茶
梅汁養(yǎng)樂(lè)多綠
鐵觀音橙子氣泡水
金蜜雙柑大吉嶺
八朔大吉嶺果茶
八角無(wú)花果茶
柚子果凍茶
肉桂柿子?xùn)|方美人
奇異果薄荷茉莉花茶
石榴格雷伯爵茶
西瓜茉香冰沙
東方美人葡萄茶
酸奶沫火龍果茉莉花茶
茉香柑橘洋梨
葡萄四季青冰沙
荔枝柚子茉莉花茶
白桃橙子茶
養(yǎng)樂(lè)多檸檬茉莉
蜂蜜檸檬格雷伯爵茶
蜂蜜檸檬薄荷茶
熏奶酪奶蓋蘋(píng)果東方美人茶
迷迭柚子茶
奶酪梨子茶
八朔洋甘菊茶
百里百香泡泡茶
奇異果鳳梨薄荷茶
玫瑰芙蓉提子茶
茉香芒果
西瓜綠茶
凍頂鳳梨
焦糖香蕉奶茶
四柑大吉嶺
奇異鳳梨蘋(píng)果茶
百里香混合莓茶
桑格利亞茶
辛辣芒果茶
辛辣西瓜茶
辛辣鳳梨雪泥茶
辛辣草莓茶
總結(jié)：如何設(shè)計(jì)季節(jié)性商品
第四章 甜茶
西瓜茉莉雪花冰
甜橙伯爵雪花冰
白巧克力抹茶
葛根牛奶抹茶
焦糖奶茶
香草奧利奧奶茶
黑芝麻糯米丸奶茶
汁粉珍珠奶茶
白桃櫻花茶
拿鐵蒙布朗
開(kāi)心果朗姆酒葡萄干格雷伯爵茶
可可普洱拿鐵
汁粉糯米丸焙茶拿鐵
汁粉玄米茶拿鐵
越南甜茶
白巧金萱茶飲
辣巧克力焙茶
開(kāi)心果樹(shù)莓巧克力茶
烤紅薯戈貢佐拉奶酪奶沫蜂蜜冰沙
紫薯冰沙
總結(jié)：茶飲和菜肴的相性
第五章 特殊茶飲
氮?dú)廛韵闱鄼?br />氮?dú)饽ú?br />咖啡果茶
咸奶沫咖啡拿鐵格雷伯爵茶
甜酒抹茶
草莓甜酒祁門(mén)紅茶
奇異紅椒東方美人茶
番茄酸奶茶
抹茶杏仁豆奶
柚香茉莉
姜汁檸檬格雷伯爵茶
鮮橙氣泡茶
馬薩拉茶
第六章 酒精茶
梅酒茉莉
金湯力玉露
氣泡波本酒金萱烏龍
蜂蜜蘋(píng)果白蘭地正山小種
鹽津荔枝茶
朦朧臍橙雞尾酒茶
血腥瑪麗式茶
總結(jié)：關(guān)于店鋪開(kāi)張
總結(jié)：關(guān)于包裝耗材
索引（根據(jù)茶底分類）
本書(shū)的標(biāo)示方法
第1章 茶飲品的理念和基本知識(shí)
茶飲品是什么？
關(guān)于茶飲品的基本要素
茶飲品的創(chuàng)意構(gòu)思
茶飲品的構(gòu)成部分
1．作為基底的茶
茶底的種類和泡法——泡茶之前，應(yīng)該知道的知識(shí)
【紅茶】阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶
【中國(guó)臺(tái)灣茶】東方美人茶
凍頂烏龍茶、金萱烏龍茶、四季青烏龍茶
【中國(guó)大陸茶】青茶·鐵觀音、黑茶·普洱茶
紅茶·正山小種、祁門(mén)紅茶、英德紅茶
【日本茶】玉露、焙茶、玄米茶
【調(diào)味茶】格雷伯爵茶、白桃烏龍茶、荔枝烏龍茶
茉莉花茶
【草藥茶】洋甘菊茶、薄荷茶
玫瑰芙蓉花茶、蝶豆花茶
冷萃茶的做法
茶飲品的構(gòu)成部分
2．水果、牛奶等茶飲品常用配料
茶飲品的構(gòu)成部分
3．醬料、糖漿
【砂糖類糖漿】三溫糖糖漿、黑糖糖漿
【甜食類醬料】抹茶醬、巧克力醬
白巧克力醬、生焦糖醬
【香料、茶類醬料、糖漿】
墨西哥辣醬、辣汁、馬薩拉茶糖漿
生姜糖漿、英德紅茶糖漿、茉莉花茶糖
漿、格雷伯爵茶糖漿
【水果類醬料、糖漿】
草莓醬、百香果醬、桃子醬、洋梨醬、荔枝醬、青蘋(píng)果醬、樹(shù)莓醬、西柚醬
無(wú)花果醬、石榴糖漿、八朔糖漿、鳳梨醬、柿子醬
西瓜醬、檸檬醬、芒果醬、梅子糖漿
茶飲品的構(gòu)成部分
4．頂料
【奶油】鮮奶油
【奶沫】普通奶沫、咸奶沫、開(kāi)心果奶油奶沫
奶酪奶沫、戈貢佐拉奶酪奶沫、卡仕達(dá)奶沫
【慕斯】檸檬慕斯、柚子慕斯、生姜慕斯
【餡料類】黑芝麻醬、開(kāi)心果醬
【果凍類】柚子果凍、檸檬果凍
抹茶寒天、牛奶布丁、杏仁豆腐
櫻花果凍
【木薯珍珠類】
三溫糖珍珠、黑糖珍珠、芋圓（紫薯味、紅薯味）
【其他】朗姆酒葡萄干
如何平衡香氣、味道、口感
制作茶飲品的基本思路
如何確定一杯茶的分量
茶飲品的外觀設(shè)計(jì)和裝飾的技術(shù)
基本工具
電器在茶飲品制作中的重要性
第二章 奶茶
白奶茶
烏龍奶茶
抹茶牛奶
黑糖珍珠奶茶
焙茶奶茶
豆奶玄米茶
豆奶大吉嶺
草莓奶茶
杏仁金萱奶茶
蝶豆花奶茶
總結(jié)：設(shè)計(jì)茶飲品的思路
第三章 果茶
茉香芒果果泥
百香白桃烏龍
芒果百香綠茶
木瓜桃子冰沙
椰香檸檬蝶豆花茶
梅汁養(yǎng)樂(lè)多綠
鐵觀音橙子氣泡水
金蜜雙柑大吉嶺
八朔大吉嶺果茶
八角無(wú)花果茶
柚子果凍茶
肉桂柿子?xùn)|方美人
奇異果薄荷茉莉花茶
石榴格雷伯爵茶
西瓜茉香冰沙
東方美人葡萄茶
酸奶沫火龍果茉莉花茶
茉香柑橘洋梨
葡萄四季青冰沙
荔枝柚子茉莉花茶
白桃橙子茶
養(yǎng)樂(lè)多檸檬茉莉
蜂蜜檸檬格雷伯爵茶
蜂蜜檸檬薄荷茶
熏奶酪奶蓋蘋(píng)果東方美人茶
迷迭柚子茶
奶酪梨子茶
八朔洋甘菊茶
百里百香泡泡茶
奇異果鳳梨薄荷茶
玫瑰芙蓉提子茶
茉香芒果
西瓜綠茶
凍頂鳳梨
焦糖香蕉奶茶
四柑大吉嶺
奇異鳳梨蘋(píng)果茶
百里香混合莓茶
桑格利亞茶
辛辣芒果茶
辛辣西瓜茶
辛辣鳳梨雪泥茶
辛辣草莓茶
總結(jié)：如何設(shè)計(jì)季節(jié)性商品
第四章 甜茶
西瓜茉莉雪花冰
甜橙伯爵雪花冰
白巧克力抹茶
葛根牛奶抹茶
焦糖奶茶
香草奧利奧奶茶
黑芝麻糯米丸奶茶
汁粉珍珠奶茶
白桃櫻花茶
拿鐵蒙布朗
開(kāi)心果朗姆酒葡萄干格雷伯爵茶
可可普洱拿鐵
汁粉糯米丸焙茶拿鐵
汁粉玄米茶拿鐵
越南甜茶
白巧金萱茶飲
辣巧克力焙茶
開(kāi)心果樹(shù)莓巧克力茶
烤紅薯戈貢佐拉奶酪奶沫蜂蜜冰沙
紫薯冰沙
總結(jié)：茶飲和菜肴的相性
第五章 特殊茶飲
氮?dú)廛韵闱鄼?br />氮?dú)饽ú?br />咖啡果茶
咸奶沫咖啡拿鐵格雷伯爵茶
甜酒抹茶
草莓甜酒祁門(mén)紅茶
奇異紅椒東方美人茶
番茄酸奶茶
抹茶杏仁豆奶
柚香茉莉
姜汁檸檬格雷伯爵茶
鮮橙氣泡茶
馬薩拉茶
第六章 酒精茶
梅酒茉莉
金湯力玉露
氣泡波本酒金萱烏龍
蜂蜜蘋(píng)果白蘭地正山小種
鹽津荔枝茶
朦朧臍橙雞尾酒茶
血腥瑪麗式茶
總結(jié)：關(guān)于店鋪開(kāi)張
總結(jié)：關(guān)于包裝耗材
索引（根據(jù)茶底分類）
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花式茶飲(元?dú)鉂M滿下午茶系列) 作者簡(jiǎn)介
片倉(cāng)康博，做過(guò)調(diào)酒師，離開(kāi)調(diào)酒行業(yè)后，他將這些知識(shí)與咖啡業(yè)界相關(guān)聯(lián)，并獨(dú)有一套濃縮咖啡萃取的技術(shù)，廣為傳播。在很多酒店、餐廳、咖啡館和糕點(diǎn)店擔(dān)任顧問(wèn)咖啡師，并在烹飪和食品專科學(xué)校擔(dān)任特別講師，專門(mén)進(jìn)行飲品知識(shí)的講解。
田中美奈子，料理創(chuàng)作家、咖啡創(chuàng)作家。曾擔(dān)任 DEAN & DELUCA 咖啡廳經(jīng)理，在開(kāi)發(fā)獨(dú)自的飲品菜單后獨(dú)立開(kāi)店。曾做過(guò)咖啡廳店主兼廚師，也擔(dān)任過(guò)顧問(wèn)咖啡師。目前從事咖啡店販賣商品的開(kāi)發(fā)和咨詢，同時(shí)為店鋪進(jìn)行食品的搭配。
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