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海錯圖愛情筆記 版權信息
- ISBN：9787542676122
- 條形碼：9787542676122 ; 978-7-5426-7612-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
海錯圖愛情筆記 本書特色
閱讀的六大理由 1.《海錯圖愛情筆記Ⅱ：魚蒲團》一書以《海錯圖》生物以及人們餐桌常見水鮮為線索，感性解讀了34種水生鮮物的愛恨情仇、飲食風味及名廚秘技，不僅干貨多，而且有趣有梗好看。 2.書中行文像話又不像話，像科普又不像科普，真誠、深情拐角藏著戲謔，花樣好看——比如“我聽到黃鱔會被水淹死， 反應是這種笨拙太有哲學意義了”“我常常覺得“以肥為美”的肥，大概是鮰魚的肥”。 3.作為水產品生產和食用大國，魚鮮類美食主題書卻 少見，《海錯圖愛情筆記Ⅱ：魚蒲團》繼《海錯圖愛情筆記：魚水之歡》后，再度為喜歡水鮮的老饕提供了一本可收藏的餐桌休閑書。 4.22篇水生鮮物主題筆記，以手繪漫畫方式提供硬核知識，呈現 多元化的閱讀快感。 5.裸脊裝幀，雙色設計，藝術紙印刷，給讀者以精致欣悅的閱讀感受。 6.贈送萌壞全彩“小黃書”《魚蒲團》，告訴你那些水生鮮物的浪漫情愛小秘密。
海錯圖愛情筆記 內容簡介
魚中洛麗塔的梅童 身嬌體弱卻能做硬菜的鮑魚 連天鵝都想吃的蛙 秘事無數的美人魚 連螃蟹都有五種的中國**古宴 金瓶梅里的誘人水鮮 …… 34種水生鮮物，22篇手繪筆記，18幅靈動情愛圖 繼《海錯圖愛情筆記：魚水之歡》后， 又一本有趣有梗有干貨的愛與美味水生鮮物筆記。 解讀餐桌水鮮的生物密碼、飲食風味、名廚秘技, 也借由食色，探討更多生命本質的東西。 讓你，每一口，都更有味！ 全書雙色印刷，另贈全彩萌壞別冊《魚蒲團》，偷偷泄露那些精靈的愛情秘密。
海錯圖愛情筆記 目錄
自序
鮰魚??見面從長吻開始打招呼
帶魚??求痛風路上溫柔一刀
土龍??是王子，也是土匪頭子
龍虱??嚴防孕期出軌
美人魚??那些秘事，已潛入千年海底
河蚌??變態大胖媳婦
梅童魚??魚中洛麗塔
蟶??跟莫扎特一樣，有戀污癖？！
田螺??一觸即發的愛
鯧魚??鯧魚不娼
鯛魚??一夫多妻制的彩色夫君
魟魚??上環是為了助孕
鮑魚??那么軟，憑什么做硬菜？
黃鱔??這魚瓜大
泥鰍??讓我們抱團取愛
小河蝦??它帶了籽，你負不負責？
土筍??為什么那么普通，又那么自信？
海蟲??婚舞后的殉情
龜鱉??愿為你上九天攬月
章魚??老公壯士斷腕，老婆英雄母親
魷魚??睡覺愛打洞洞
墨魚??為愛死而后已
蛙??連天鵝都想吃的蛤蟆
金槍魚??“代孕”領航者
海帶??有性生活，也有光合作用
長江三鮮??吃完江陰，想在西門慶大腿上刻詩
中國**古宴的水產??一個宴席吃五種螃蟹
金瓶梅里的水產??餐桌上的游龍戲鳳
展開全部
海錯圖愛情筆記 節選
人類治療哀傷的特效藥準有一味是油脂，只有油脂夠的肉類才有資格被烤著吃。在日本，夏秋的白帶魚鹽燒、蒲燒（和蒲燒鰻魚類似）、西京燒（以西京味噌腌漬）、幽庵燒（以醬油、酒、味淋腌漬）都是很迷人的做法。而照燒帶魚的醬汁棕紅油亮、魚肉外焦里嫩的甜成滋味，不僅趁熱吃口味絕佳，就算放涼了吃依然濃郁到回味無窮，所以也是*佳日式便當菜。而在國內，我們東海產的白帶，有“油帶”一說，更肥潤，也特別適合燒這道菜。 我記得小時候帶魚是江浙餐桌上非常普通的一道菜，可能是因為便宜。家里吃得多的帶魚是一掌寬的遠洋帶魚，身體像鏡面一樣，硬骨頭上有圓球形的骨珠子（石骨）。后來大人告訴我，南海和遠洋大眼睛帶魚不那么好吃，肉厚但僵，可我覺得還是鮮潤的。每次我吃得磨嘰時，媽媽還會嘮叨之前鮮帶魚少，她是吃上海梅林牌帶魚罐頭的——炸之后再紅燒入味，比紅燒肉鮮多了。 浙江臺州地區有個說法，夏天不吃帶魚，說是有 毒。我看了《本草綱目》，里面沒有記載帶魚。我的考證是因為夏季微生物容易滋生，所以現在市場上的商販經常放甲醛讓帶魚保鮮。 外婆喜歡逢年過節買四五指寬的帶魚，要么蒸飯吃，要么做成我永遠吃不厭的紅燒帶魚。這道菜外婆有時候會多做一碗放過夜，帶魚凍就成了，正好變成第二天早上配泡飯的佳肴——炆一塊在里面，整碗泡飯水琥珀色暈開，淡醬油鮮帶魚高湯渾然天成，再夾上一整塊凍得像寶石般的帶魚凍，這軟冰含在嘴里淌成濃汁，消融出帶魚的幽光，再順勢咬塊緊致魚肉過著熱湯吃，過癮兩重天！ 長大后，我才知道國內的渤海小眼帶魚是*優選，可能是渤海海水更冷的原因。杭州漁業大佬余軍強告訴我：“帶魚在臺州不太多，山東渤海那里多。”而江浙坊間傳說舟山沈家門的雷達小眼帶魚好，就忽地流行起來。海洋專家李恩告訴我，冬至時候雷達網帶的品質*好，而且晚潮帶魚也比白天的好吃。所謂的雷達網帶并不是要用雷達來探測位于海洋底層的帶魚，而是漁民在漁船上把網布好后，利用漁船定位監測系統捕魚。底拖漁船就像雷達一樣旋轉移動，這樣就能捕撈到深海中肉質*肥厚的帶魚。 小眼帶魚（因為眼睛相對較小，所以如此命名）眼睛白而清澈，體形修長而泛亮銀色，是白帶魚的亞種。被捕撈上來后，雖然銀色魚皮被刮得“掉漆”嚴重，但食客難得吃到粉粉沙沙的奇妙口感，還是會驚嘆。我有次在溫州威斯汀酒店吃到鄭師傅做的白燒的帶魚凍，更清淡些，下酒吃絕妙。 國內帶魚用手指測量寬度，在日本也是這規矩。在日本，完整的一本釣（幾指就是幾本）、活殺的白帶魚價格更高。一般海釣的白帶魚在四本寬左右。三本寬的白帶魚可以做成炸物（天婦羅、唐揚、竜田揚），五本以上的做刺身。六本寬的屬于大魚，釣者叫“dragon”，得擺慶功宴了。 也不能天天有那么大的帶魚吃。小時候家里有道小菜，專治我逃吃飯的壞毛病：外婆用的是三指寬的帶魚，仿照寧波風帶魚做的——帶魚去鰭、尾，淺淺劃一刀去內臟，不洗，抹勻鹽，腌制半天，再用清水洗凈。然后放在瀝水用的帶孔鋁箔籠屜上，在西北陽臺上陰干半天。吃的時候切成段，熱油炸酥，也能香上天。即使是腌漬吃的，家里老人家也覺得帶魚產區至少得是東海的，不能再南了。正如聶璜在《海錯圖》中提起的“帶魚閩中腌浸，其味薄，其氣腥。至江浙，則干燥而香美矣”。
海錯圖愛情筆記 作者簡介
美食作家，《風味人間3》美食顧問。資深媒體人，專注飲食藝術與人文傳播，公眾號“神婆愛吃”創始人。國內首檔美好餐桌創意實錄《神一樣的餐桌》、中國傳奇食材實錄《食野中國》制片人。知味中國國際美食博覽會官方顧問，FBIF食品飲料創新論壇、攜程美食林及多家權威美食榜單常務評委，美食綜藝《聽說很好吃》《主廚的榮耀》評委嘉賓。 本書插畫by潘欣竹 本書手寫字by鐘陽子、姜若華
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