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中國飲食文化概論 版權信息
- ISBN：9787568084925
- 條形碼：9787568084925 ; 978-7-5680-8492-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國飲食文化概論 本書特色
本選題是基于教育部全國餐飲職業教育教學指導委員會“基于烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”項目研究成果的系列選題之一。該項目研究設計中高職烹飪專業課程體系，開發中高職烹飪專業系列教材，解決中高職烹飪專業理論課程重復、專業技能課交叉、教材內容拉不開層次等問題，總結歸納并完善現代烹飪職業教育中高職課程理論體系。以烹飪專業人才培養目標為切入點，以職業技能標準為結合點，以中高職烹飪專業課程為關鍵點，形成系列教材作為落腳點。
中國飲食文化概論 內容簡介
本書是職業院校“十四五”規劃餐飲類專業特色教材、全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題"基于烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究"成果系列教材、餐飲職業教育"十四五"規劃創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。本書包括八個項目，分別是中國飲食文化概述、中國飲食文化的演進、中國飲食烹飪文化、中國飲食民俗、中國筵宴文化、中國茶文化、中國酒禮與酒俗、中國筷子文化。本書適用于烹飪類、旅游類、食品類相關專業，也可以作為餐飲文化愛好者的閱讀書籍。
中國飲食文化概論 目錄
緒言1
項目一中國飲食文化概述2
任務一烹飪與飲食、飲食文化2
任務二中國飲食文化思想基礎8
項目二中國飲食文化的演進14
任務一史前時期的中國飲食文化14
任務二夏商周時期的中國飲食文化18
任務三秦漢唐時期的中國飲食文化24
任務四宋元明清時期的中國飲食文化30
任務五近現代時期的中國飲食文化34
項目三中國飲食烹飪文化40
任務一中國烹飪技藝40
任務二中國飲食風味流派52
任務三中國飲食主要面點風味流派57
項目四中國飲食民俗64
任務一中國傳統歲時節令飲食習俗64
任務二中國人生儀禮飲食習俗72
任務三中國社交飲食禮俗77
任務四中國主要少數民族飲食習俗84
項目五中國筵宴文化93
任務一中國筵宴的特征與類別93
任務二中國筵宴設計98
任務三筵宴改革與推行分餐制106
項目六中國茶文化113
任務一中國茶文化的起源與發展113
任務二中國茶的種類及名茶116
任務三中國茶文化125
項目七中國酒禮與酒俗133
任務一中國酒的起源與發展133
任務二中國酒的種類與名酒136
任務三中國酒文化142
項目八中國筷子文化149
任務一筷子的起源與演變149
任務二筷子的功能與用筷禮儀154
主要參考文獻157
項目一中國飲食文化概述2
任務一烹飪與飲食、飲食文化2
任務二中國飲食文化思想基礎8
項目二中國飲食文化的演進14
任務一史前時期的中國飲食文化14
任務二夏商周時期的中國飲食文化18
任務三秦漢唐時期的中國飲食文化24
任務四宋元明清時期的中國飲食文化30
任務五近現代時期的中國飲食文化34
項目三中國飲食烹飪文化40
任務一中國烹飪技藝40
任務二中國飲食風味流派52
任務三中國飲食主要面點風味流派57
項目四中國飲食民俗64
任務一中國傳統歲時節令飲食習俗64
任務二中國人生儀禮飲食習俗72
任務三中國社交飲食禮俗77
任務四中國主要少數民族飲食習俗84
項目五中國筵宴文化93
任務一中國筵宴的特征與類別93
任務二中國筵宴設計98
任務三筵宴改革與推行分餐制106
項目六中國茶文化113
任務一中國茶文化的起源與發展113
任務二中國茶的種類及名茶116
任務三中國茶文化125
項目七中國酒禮與酒俗133
任務一中國酒的起源與發展133
任務二中國酒的種類與名酒136
任務三中國酒文化142
項目八中國筷子文化149
任務一筷子的起源與演變149
任務二筷子的功能與用筷禮儀154
主要參考文獻157
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中國飲食文化概論 作者簡介
張先鋒，男，1967年生人，西安商貿旅游技師學院副院長。陜西師范大學歷史專業，先后榮獲“陜西省優秀教師”、“陜西省勞動模范稱號”。
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