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地道誘惑湘菜 版權信息
- ISBN：9787550227361
- 條形碼：9787550227361 ; 978-7-5502-2736-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
地道誘惑湘菜 本書特色
湘菜講究原汁原味，注重食材搭配以及口味的融合，偏重酸辣，醇厚柔和，以適口為原則，濃淡、輕重恰到好處。黎娜編著的《地道誘惑湘菜》精選99道經典湘菜、267款家常湘菜，尖椒炒臘肉、香辣孜然雞、剁椒魚頭、農家茶香干、湘鹵牛肉、手撕包菜……葷素搭配，各種做法兼顧，用詳細的步驟講解，配上精美的圖片，保證讓你輕松上手，做出*地道的誘人湘菜。
地道誘惑湘菜 內容簡介
《地道誘惑湘菜》針對人們熱愛湘菜的需求，精選湘菜中深受大眾喜愛的素菜、畜肉、禽蛋、水產海鮮等四大類幾百道菜肴，款款經典，葷素并舉。**部分介紹了湘菜的烹飪知識；第二部分精選了99道經典湘菜，并對每道菜進行了原料準備、食材處理、制作指導、做法演示，同時配以分步圖片詳解，讀者可以一目了然地了解湘菜的制作要點，十分易于操作；第三部分介紹了264道湘菜中優選吃的畜肉、禽蛋、水產海鮮、素菜等五大類幾百道深受大眾喜愛的家常菜肴，做法地道，簡單易學，葷素并舉，各種做法兼顧，老少咸宜，適合全家一年四季享用。
地道誘惑湘菜 目錄
第1部分 美味湘菜
湘菜的特色
葷素搭配、藥食搭配
注重酸堿平衡
豆類菜肴豐富
魚類菜肴豐富
發酵食品豐富
保護食物營養
如何制作正宗湘菜
湘菜的食材
湘菜的配料
湘菜的調味料
湘菜的特色調味品
瀏陽豆豉
玉和醋
茶陵紫皮大蒜
永豐辣醬
湘潭醬油
瀏陽河小曲
辣妹子
臘八豆
湘菜的幾種制作方法
燉
蒸
炸
燜
涮
汆
煨
鹵
燴
焯
第2部分 99道美味地道的湘菜
畜肉類
五花肉炒口蘑
茭白炒五花肉
冬筍酸菜肉絲
欖菜豆角肉末
剁椒肉末炒苦瓜
油燜茭白
粉蒸肉
干豆角蒸五花肉
蓮藕粉蒸肉
板栗紅燒肉
韭菜花炒臘肉
蕨菜炒臘肉
蕌苗炒臘肉
萵筍炒臘肉
紅菜薹炒臘肉
酒香臘肉
尖椒炒臘肉
臘肉滑草菇
臘腸炒年糕
雙椒炒臘腸
臘味合蒸
小炒豬心
酸豆角炒豬心
青椒炒豬心
雪菜大腸
土匪豬肝
青蒜炒豬血
鐵板豬腰
韭菜花炒豬皮
蒜苗炒豬油渣
芋頭蒸排骨
紫蘇辣椒燜豬肘
煙筍燒牛肉
油面筋炒牛肉
青豆燜牛腩
豉椒炒牛肚
小炒牛肚
蘿卜干炒肚絲
粉蒸羊肉
萵筍炒羊肉
香辣啤酒羊肉
禽蛋類
泥蒿炒雞胸肉
老干媽冬筍炒雞絲
泡豆角炒雞柳
豉香雞肉
香辣孜然雞
椒香竹簍雞
農家尖椒雞
臘雞燉青筍
酸筍炒雞胗
酸蘿卜炒雞胗
尖椒爆鴨
尖椒炒鴨胗
豆豉青椒鵝腸
干鍋湘味乳鴿
過橋豆腐
荷包蛋炒肉片
剁椒荷包蛋
咸蛋炒茄子
水產海鮮類
剁椒魚頭
野山椒蒸草魚
剁椒蒸魚尾
豆腐燒鯽魚
臘八豆燒黃魚
紅燒刁子魚
老干媽蒸刁子魚干
豉椒武昌魚
孔雀武昌魚
椒香黃魚塊
豆豉炒魚片
韭菜花炒小魚干
湘味臘魚
酒香臘魚
青蒜燜臘魚
豆角干炒臘魚
臘八豆香菜炒鱔魚
老干媽鱔魚片
豆豉鱔魚片
香辣小龍蝦
串燒基圍蝦
豉椒炒蟶子
素菜類
開胃酸筍絲
酸辣土豆絲
農家小炒芥藍
豆豉蒜末萵筍片
手撕包菜
辣椒炒蘿卜干
煎苦瓜
香炒蕨菜
蒜苗炒煙筍
豆角茄子
金銀蒜蒸絲瓜
剁椒蒸芋頭
青椒炒豆豉
豆豉辣炒年糕
農家茶香干
剁椒煎豆腐
剁椒蒸香干
芙蓉米豆腐
第3部分 267道好吃易做的家常湘菜
禽肉
玉米粒煎肉餅
農家小炒肉
香酥出缸肉
尖椒炒削骨肉
金牌小炒肉
橘色小炒肉
豆角炒肉末
蓮花糯米骨
土匪肉
蒸三角肉
私房缽缽肉
湘味蓮子扣肉
毛氏紅燒肉
毛家紅燒肉
東坡肉
梅菜扣肉
粽香豆腐丸
木桶香干
荷葉粉蒸肉
蒜苗炒削骨肉
包菜粉絲
仔姜炒肉絲
紅椒釀肉
醬肉小豆芽
五花肉燜豆腐
干鍋蘿卜片
香干炒肉
辣椒炒油渣
白菜梗炒肉
老干媽小炒肉
干煸肉絲
干豆角炒臘肉
煮油豆腐
咸肉蒸臭豆腐
干鍋煙筍燜臘肉
干鍋臘肉茶樹菇
鄉村臘肉
湘蒸臘肉
臘筍炒熏肉
老干媽淋豬肝
風吹豬肝
芹菜炒肚絲
青紅椒脆肚
泡椒豬肚
石碗響肚
香辣肚絲
油浸鮮腰
鳳尾腰花
洋蔥炒豬腰
石鍋肥腸
剁椒脆耳
紅油千層耳
香干拌豬耳
大刀耳葉
香酥擔擔骨
香炒豬骨
土豆燉排骨
剁椒小排
五成干燒排骨
串串香
豉香風味排骨
芝香小肋排
孜然寸骨
筒骨馬橋香干
湘味骨肉相連
紅油豬舌
香炒臘豬舌
香辣霸王蹄
原汁肘子
口味豬手
青椒佛手皮
醬香蹄花
爆炒蹄筋
泡椒牛肉絲
風味麻辣牛肉
火爆牛肉絲
風干牛肉絲
竹筍炒牛肉
爆炒牛柳
飄香牛肉
一品牛肉爽
牙簽牛肉
竹簽牛肉
農家大片牛肉
湘鹵牛肉
糯米蒸牛肉
生拌牛百葉
泡椒牛百葉
紅油牛百葉
水晶粉燉牛腩
石煲香菇牛腩
丸子蒸臘牛肉
鐵板牛肚
干鍋牛雜
小炒鮮牛肚
蔥爆羊肉
洋蔥炒羊肉
手抓羊排
羊肉串
鐵板羊里脊
手抓肉
鍋仔狗肉
麻辣狗肉
蒜苗狗肉煲
狗肉燴洋蔥
紅燜狗肉
麻辣饞嘴兔
芋兒狗肉
熗鍋仔兔
霸王兔
禽蛋
雞粒碎米椒
紅油土雞缽
酸辣雞丁
口水雞
芙蓉雞片
惹味口水雞
芋兒雞
左宗棠雞
麻辣仔雞
雞絲豆腐
羅漢筍紅湯雞
豐收大盤雞
蔥油雞
美味豆豉雞
東安子雞
湘軒霸王雞
鄉村炒雞
果酪雞翅
濃湯八寶鴨
湘西血粑鴨
秘制鴨唇
孜然醬板鴨
小炒仔洋鴨
啤酒鴨
鴨肉扣芋頭
燜仔鴨
美味鴨舌
風香鴨舌
干醬爆鴨舌
香辣鹵鴨舌
美味鴨脖
湘鹵鴨脖
辣子鴨脖
椒鹽鴨下巴
香辣鴨下巴
砂鍋鴨血
酸菜鴨血
姜蔥燜鴨血
美味剁椒鵝腸
雙椒淋鵝腸
水豆豉拌鵝腸
蛤蜊蒸水蛋
外婆菜炒雞蛋
木耳炒雞蛋
肉末蒸水蛋
湘菜的特色
葷素搭配、藥食搭配
注重酸堿平衡
豆類菜肴豐富
魚類菜肴豐富
發酵食品豐富
保護食物營養
如何制作正宗湘菜
湘菜的食材
湘菜的配料
湘菜的調味料
湘菜的特色調味品
瀏陽豆豉
玉和醋
茶陵紫皮大蒜
永豐辣醬
湘潭醬油
瀏陽河小曲
辣妹子
臘八豆
湘菜的幾種制作方法
燉
蒸
炸
燜
涮
汆
煨
鹵
燴
焯
第2部分 99道美味地道的湘菜
畜肉類
五花肉炒口蘑
茭白炒五花肉
冬筍酸菜肉絲
欖菜豆角肉末
剁椒肉末炒苦瓜
油燜茭白
粉蒸肉
干豆角蒸五花肉
蓮藕粉蒸肉
板栗紅燒肉
韭菜花炒臘肉
蕨菜炒臘肉
蕌苗炒臘肉
萵筍炒臘肉
紅菜薹炒臘肉
酒香臘肉
尖椒炒臘肉
臘肉滑草菇
臘腸炒年糕
雙椒炒臘腸
臘味合蒸
小炒豬心
酸豆角炒豬心
青椒炒豬心
雪菜大腸
土匪豬肝
青蒜炒豬血
鐵板豬腰
韭菜花炒豬皮
蒜苗炒豬油渣
芋頭蒸排骨
紫蘇辣椒燜豬肘
煙筍燒牛肉
油面筋炒牛肉
青豆燜牛腩
豉椒炒牛肚
小炒牛肚
蘿卜干炒肚絲
粉蒸羊肉
萵筍炒羊肉
香辣啤酒羊肉
禽蛋類
泥蒿炒雞胸肉
老干媽冬筍炒雞絲
泡豆角炒雞柳
豉香雞肉
香辣孜然雞
椒香竹簍雞
農家尖椒雞
臘雞燉青筍
酸筍炒雞胗
酸蘿卜炒雞胗
尖椒爆鴨
尖椒炒鴨胗
豆豉青椒鵝腸
干鍋湘味乳鴿
過橋豆腐
荷包蛋炒肉片
剁椒荷包蛋
咸蛋炒茄子
水產海鮮類
剁椒魚頭
野山椒蒸草魚
剁椒蒸魚尾
豆腐燒鯽魚
臘八豆燒黃魚
紅燒刁子魚
老干媽蒸刁子魚干
豉椒武昌魚
孔雀武昌魚
椒香黃魚塊
豆豉炒魚片
韭菜花炒小魚干
湘味臘魚
酒香臘魚
青蒜燜臘魚
豆角干炒臘魚
臘八豆香菜炒鱔魚
老干媽鱔魚片
豆豉鱔魚片
香辣小龍蝦
串燒基圍蝦
豉椒炒蟶子
素菜類
開胃酸筍絲
酸辣土豆絲
農家小炒芥藍
豆豉蒜末萵筍片
手撕包菜
辣椒炒蘿卜干
煎苦瓜
香炒蕨菜
蒜苗炒煙筍
豆角茄子
金銀蒜蒸絲瓜
剁椒蒸芋頭
青椒炒豆豉
豆豉辣炒年糕
農家茶香干
剁椒煎豆腐
剁椒蒸香干
芙蓉米豆腐
第3部分 267道好吃易做的家常湘菜
禽肉
玉米粒煎肉餅
農家小炒肉
香酥出缸肉
尖椒炒削骨肉
金牌小炒肉
橘色小炒肉
豆角炒肉末
蓮花糯米骨
土匪肉
蒸三角肉
私房缽缽肉
湘味蓮子扣肉
毛氏紅燒肉
毛家紅燒肉
東坡肉
梅菜扣肉
粽香豆腐丸
木桶香干
荷葉粉蒸肉
蒜苗炒削骨肉
包菜粉絲
仔姜炒肉絲
紅椒釀肉
醬肉小豆芽
五花肉燜豆腐
干鍋蘿卜片
香干炒肉
辣椒炒油渣
白菜梗炒肉
老干媽小炒肉
干煸肉絲
干豆角炒臘肉
煮油豆腐
咸肉蒸臭豆腐
干鍋煙筍燜臘肉
干鍋臘肉茶樹菇
鄉村臘肉
湘蒸臘肉
臘筍炒熏肉
老干媽淋豬肝
風吹豬肝
芹菜炒肚絲
青紅椒脆肚
泡椒豬肚
石碗響肚
香辣肚絲
油浸鮮腰
鳳尾腰花
洋蔥炒豬腰
石鍋肥腸
剁椒脆耳
紅油千層耳
香干拌豬耳
大刀耳葉
香酥擔擔骨
香炒豬骨
土豆燉排骨
剁椒小排
五成干燒排骨
串串香
豉香風味排骨
芝香小肋排
孜然寸骨
筒骨馬橋香干
湘味骨肉相連
紅油豬舌
香炒臘豬舌
香辣霸王蹄
原汁肘子
口味豬手
青椒佛手皮
醬香蹄花
爆炒蹄筋
泡椒牛肉絲
風味麻辣牛肉
火爆牛肉絲
風干牛肉絲
竹筍炒牛肉
爆炒牛柳
飄香牛肉
一品牛肉爽
牙簽牛肉
竹簽牛肉
農家大片牛肉
湘鹵牛肉
糯米蒸牛肉
生拌牛百葉
泡椒牛百葉
紅油牛百葉
水晶粉燉牛腩
石煲香菇牛腩
丸子蒸臘牛肉
鐵板牛肚
干鍋牛雜
小炒鮮牛肚
蔥爆羊肉
洋蔥炒羊肉
手抓羊排
羊肉串
鐵板羊里脊
手抓肉
鍋仔狗肉
麻辣狗肉
蒜苗狗肉煲
狗肉燴洋蔥
紅燜狗肉
麻辣饞嘴兔
芋兒狗肉
熗鍋仔兔
霸王兔
禽蛋
雞粒碎米椒
紅油土雞缽
酸辣雞丁
口水雞
芙蓉雞片
惹味口水雞
芋兒雞
左宗棠雞
麻辣仔雞
雞絲豆腐
羅漢筍紅湯雞
豐收大盤雞
蔥油雞
美味豆豉雞
東安子雞
湘軒霸王雞
鄉村炒雞
果酪雞翅
濃湯八寶鴨
湘西血粑鴨
秘制鴨唇
孜然醬板鴨
小炒仔洋鴨
啤酒鴨
鴨肉扣芋頭
燜仔鴨
美味鴨舌
風香鴨舌
干醬爆鴨舌
香辣鹵鴨舌
美味鴨脖
湘鹵鴨脖
辣子鴨脖
椒鹽鴨下巴
香辣鴨下巴
砂鍋鴨血
酸菜鴨血
姜蔥燜鴨血
美味剁椒鵝腸
雙椒淋鵝腸
水豆豉拌鵝腸
蛤蜊蒸水蛋
外婆菜炒雞蛋
木耳炒雞蛋
肉末蒸水蛋
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