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尋味東莞 版權信息
- ISBN：9787521734881
- 條形碼：9787521734881 ; 978-7-5217-3488-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
尋味東莞 本書特色
*東莞不僅負責“制造”世界，也負責“制造”美味。本書為導演、美食家陳曉卿及團隊稻來傳媒打造的紀錄片《尋味東莞》同名授權書籍。本書包含四大大主題：被老天眷顧的城市、得天獨厚、山水相逢、歡宴流轉，從物候、地理、人文角度分別講述東莞的美食和風味故事。作者深入東莞當地，針對紀錄片中涉及人物、食物及周邊風土、文化進行深層挖掘及采寫，深入并立體展現當代東莞風貌。為我們呈現了紀錄片之外的新東莞和隱藏在其中的飲食和文化傳承。
尋味東莞 內容簡介
本書為東莞市委宣傳部聯合稻來傳媒打造的紀錄片《尋味東莞》同名授權書籍。本書包含四大主題：被老天眷顧的城市、得天獨厚、山水相逢、歡宴流轉，從物候、地理、人文角度分別講述東莞的美食和風味故事。作者團隊深入東莞當地，針對紀錄片中涉及人物、食物及周邊風土、文化進行深層挖掘與采寫，深入并立體展現了當代東莞風貌，以及隱藏在其中的飲食與文化傳承。
尋味東莞 目錄
*序 言 哪里不是美食天堂？ VII
被老天眷顧的城市
壹·一座被水“喂大”的城市 002
*早的“原住民” 003
海上生家園 005
東莞有米香 007
蔗基魚塘里的美味 008
時間留在東莞的味道 009
香飄四季的山區 010
客家傳承的風味 011
貳·人來人往的精彩 014
TVB和香港茶餐廳 015
臺灣風情街 017
便利店之都 018
奶茶社交和年輕人的口味 020
得天獨厚
壹·東莞早晨 024
一粥一粉，東莞人的早餐本命 025
愛吃的人都見過早上6點東莞大包出爐的模樣 029
當東莞人說吃早茶的時候，他們在吃這些 033
貳·端午的龍舟和粽子 035
扒龍舟那天吃什么？ 036
東莞五彩繽紛的粽子 041
在東莞，你隨時都可以吃到粽子 045
叁·東莞的水果世界 049
在東莞，你可以吃到各種荔枝 051
荔枝*正確的開吃方法 055
盛夏的東莞是水果樂園 056
肆·萬江隱蔽的秘密 059
萬江新村和腐竹的不解情緣 060
笛聲中的腐皮豆漿 063
除了腐竹，新村其他的美味記憶 065
下壩坊，江夜生活初體驗 065
肥婆菜館里，吃懂東莞人的務實、真誠 069
伍·和東坑陰菜一起努力的日子 072
年輕人，你們對陰菜的力量一無所知 073
陸·東莞的臘味 083
傳統：白沙油鴨 084
滋味：白沙油鴨入饌 088
工藝：臘腸 090
式微：金銀潤 093
傳承：短臘腸 094
新派：臘腸創新 096
柒·東莞人過節的獨特滋味 099
一年之計，始于過年 100
清明的“野餐會” 102
冬至大過年 106
山水相逢
壹·開漁后的虎門 114
東莞虎門，老天爺賞飯吃的海鮮寶地 115
麻蝦之外，龐大的海鮮秘境 116
虎門蟹餅，讓人魂牽夢繞的家鄉味 119
一家29年老店，傳承傳統疍家味道 123
世代與海洋打交道，“海上吉卜賽人” 125
貳·大嶺山燒鵝 128
20 世紀70~90年代：
大嶺山工業騰飛與燒鵝街的雛形 130
千 禧年后：
大放異彩的燒鵝街與燒鵝美味之謎 133
大嶺山還有什么值得吃？ 136
叁·麻涌的香蕉 140
記憶里的香蕉滋味 143
麻涌人的香蕉人生 146
漳澎蕉農的田園生活 148
肆·水鄉消夜 152
冼沙魚丸，藏著水鄉人對魚的依戀 153
河鮮配碳水，是水鄉人的飲食日！157
魚包與魚絲面：把水鄉飲食的精細演繹到極致 161
伍·石龍因“碼頭”而繁華 165
一炮而火的豆皮雞 166
糖柚皮、中山路和百年前的喧鬧 168
咸姜水、興龍路和20世紀80年代的繁華 172
今天的石龍 176
歡宴流轉
壹·客家人：東莞*早的移民 180
一方水土一方鵝 182
入鄉隨甜 184
基因里的客家密碼 185
貳·東莞的臺灣人和“臺灣街” 188
厚街鎮“臺灣街”，藏著東莞和臺灣商人的二三事 189
“就好像來到臺北一樣” 189
為什么是東莞？為什么是厚街鎮？ 193
新故事上演 195
叁·年輕東莞人的口味生活 198
一份深夜的牛雜 200
實惠的棉記糖水 203
玩具廠旁的連鎖粥粉店 206
翠華記港式云吞 208
肆·一碗人間煙火，看一座城市的海納百川 212
巷子里的深夜排骨飯，踱步等一回 213
東莞有家燒鵝瀨粉店，24小時營業 217
勝利南路上的異地風味，吃了解鄉愁 220
伍·東莞，一座日益國際化的餐飲城市 223
老莞菜，新面貌 224
“我要做東莞*好的國際餐廳” 226
“莞式美學”正在生根發芽 229
附 錄·值得帶回家的東莞滋味 231
展開全部
尋味東莞 節選
巷子里的深夜排骨飯，踱步等一回 無論你去哪座城市，走進一家店面不起眼卻在街坊鄰里中擁有獨特口碑的小店，都往往是融入一座城市*“可口”的方式，所謂“四方食事，不過一碗人間煙火”。 沒有門檻，不分貴賤，誰都可以去吃，幾口下肚，好像也融入了一座城市的市井生活。 對于東莞這樣的移民城市和眾多遷徙而來的人來說，當地美食既是本地人做的排骨飯、燒鵝瀨粉，也有靠勤勞手藝扎根于此的異地風味。材叔*近忙得不可開交。日復一日地做了近30年的營生，因為紀錄片《尋味東莞》和抖音視頻的傳播，店里迎來大量生客。 在麻涌鎮新基村，沿著漆黑的街面行至海成百貨，倘若看見內巷里有人在徘徊等待，你就找到了這家藏在居民樓下的“闊佬材排骨飯”。 晚上12點未過半就開門，直到清早六七點。門開早了，檔也比以前收得晚。依舊是那七八張桌子，屋里屋外站著坐著的，數數能有六七十人。他們都為了那口排骨飯而來。 新鮮排骨剁寸段，裹上生粉和鹽讓肉質變得細嫩，用蒜蓉豆豉去腥增香；晚稻秈米，沖入90攝氏度的熱水直接上鍋，只等15分鐘，米粒飽滿，排骨嫩滑；*后再淋上一勺經過調味的豬油，沒等花姐把它們一碗碗放上托盤，就有食客循著油香闖入廚房。 店里只有材叔和花姐兩個人在忙活，一位掌勺，一位傳菜。極少的工作人員和絡繹不絕的八方來客，自然形成一個亂中有序的市井生態。有食客形容“這像一個武俠小說里隨時會有人抽刀打架的那種酒肆：有剛喝過酒的，有集體打球的，以及突然要一人包辦50 份排骨飯的熟客。走進門會被各路人馬上下打量，靈魂發問我為什么要熬夜來這里”。 剛入職場不滿兩年的林均堯是地地道道的麻涌人，過去只要吆喝一句“食排骨啦”，鎮上的朋友就都知道要去闊佬材排骨飯赴約。他們這一代麻涌小孩，打小就跟過叔伯長輩起早去吃闊佬材家的排骨飯。隨著年紀增長，同行的人從父輩換成好友，排骨飯也從早餐變成夜宵。在這期間，食客面貌和就餐節奏也跟隨城市發展而悄然變化。 *早，小店里鮮少有外地面孔，排骨飯主要供應給從事香蕉生產和貿易的人。麻涌鎮是“香蕉之鄉”，而位于麻涌東北面的新基村，在香蕉種植一片火熱之時，也曾種出單串90 斤香蕉的“蕉王”，村代表得過到周恩來總理的接見，并獲得“香蕉高產”獎狀這類榮譽。 改革開放后，國家對香蕉開放自由市場。新基村和另外3個村子的蕉商，基于以往的內銷經驗，紛紛組合起來，重拾北運銷售香蕉業務，一時間，蕉艇、機動船只川流不息。因為白天太曬、太熱，蕉農們都會在凌晨完成絕大多數*消耗體力的活。他們日落而息，在凌晨兩三點起床。周邊的蕉農和從事香蕉運輸工作的“販仔”，就是闊佬材排骨飯的**批食客。 那時候，材叔的客廳擺滿一排茶壺，客人們每人點一碗排骨飯，有的會多叫一碟排骨豬肝拼粉腸，高興了再來點兒燒酒，優哉游哉地坐上一兩個小時，這是店里*原始、*溫情的場景。 到了20世紀90年代，新基村開始朝工業化方向發展。1997年，距離材叔家幾條街之外，東莞市奇聲電子實業有限公司開工建廠，前后大大小小的工廠落戶，外來打工人口不斷聚集。這些24小時輪班的外來青年，下了夜班后若想果腹，材叔家的排骨飯是實惠又美味的選擇。材叔還記得有一些漂染廠的工人，他們進門、離開都會打招呼，雖然想不起名字，但他對這些打工仔印象很好。 時間線拉到*近，麻涌鎮大力發展文化旅游產業，店里多了很多“抖音客”，他們從廣州、深圳、香港甚至更遠的地方跑來一探究竟。大部分人還是規規矩矩的，但也有個別人喜歡拿著手機到處亂拍，指向被煙熏黑的房頂、來不及收拾的餐盤。 材叔不喜歡這些人，他說幾千元也能把房頂“整靚”，但想想還是沒裝修，說懷舊一點也挺好。我知道他是做慣了，過去經濟不發達，來吃排骨飯的人多是為了解決溫飽，食材新鮮、價格實惠就好，沒人要求他要把店做大做靚。 營業29年，一向溫和敦厚的材叔，除非遇到喝醉酒搗亂或者強行插隊的人，否則不會發脾氣。即便真的動了怒，他也能很快恢復。有一次，一位帶著醉意的客人來到廚房嚷著要自己往排骨飯里加豬油。材叔和花姐一番哄勸無果，材叔只好兇他：“再不出去就不賣給你了！”對方的酒意立刻醒了一半，灰溜溜地走出廚房。 如果只從大眾點評和抖音上了解只言片語，你會認為材叔是一個脾氣暴躁、會隨時收檔的餐館老板。但只要真的來吃一趟，其實很容易發現，那些不過是用來對付醉酒客人、鎮場子的方法。上一位客人拱的火，絕不會發泄在下一位身上。而這個經常嚷嚷著“不做了”的人，還是在那里開著店，日復一日，年復一年。 今天來闊佬材排骨飯的客人，什么地方的都有，大多數人只想瞧一瞧這個生猛似武俠小說中的市井食肆，但那些常來的人，則在這里寄托了更深的情感。 對于不少本地人來說，排骨飯是他回麻涌不吃就不舒服的“必須完成項”；對于在莞打拼的異鄉人而言，人在江湖飄，如果有那么一家店牽連著你，是不是也算自己有根的證明？
尋味東莞 作者簡介
由國內知名紀錄片團隊創立。 精良的制作水準，深度與廣度兼具的題材選擇。 曾制作《舌尖上的中國（ 第一季、第二季）》、《風味人間》系列、《風味原產地》系列、《尋味順德》等多部高品質美食紀錄片。
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