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非遺美食:梅州客家味道的前世今生 版權信息
- ISBN：9787535978066
- 條形碼：9787535978066 ; 978-7-5359-7806-6
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
非遺美食:梅州客家味道的前世今生 本書特色
本書作者廖君，曾從事宣傳工作，現為梅州市非物質文化遺產專家，作為主編創辦行業內唯一區域性非遺雜志《客家非遺》。作者對客家菜抱有深厚的感情，同時兼具文化考證能力，對少見于傳的客家菜坊間傳說充分調研知悉，在此基礎上亦有個人的見解，她的解讀把客家菜的傳統和現代嫁接起來，讓客家非遺美食活了起來。 本書既是美食文化書，也是美食尋味書。閱讀本書，不僅可以詳細了解梅州不為外人道的美食佳肴，還可以知道與美食相關的背后故事，也可以按書索驥實地去梅州體驗地道客家菜。
非遺美食:梅州客家味道的前世今生 內容簡介
本書以入選各級非物質文化遺產代表性目錄的梅州客家美食為切入點，以梅州市區、縣為軸，甄選了鹽焗雞、腌面、客家丸子、粄、客家豆腐、客家腌菜等75種代表性梅州客家非遺美食，結合梅州本土文化講述梅州客家非遺美食的歷史源流、民俗風情、傳承故事、制作方法、尋味推薦等，書中也會保留部分經典的客家用語，更真切地展示客家飲食文化。以文述說梅州客家味道的前世今生，以圖展現梅州客家非遺美食的色味俱佳，圖文并茂，通俗易懂。紙上閱客家美食文化，實地品客家美食佳肴，讓客家菜從小眾走向大眾，也讓讀者感受到客家飲食文化的韻味和風情。
非遺美食:梅州客家味道的前世今生 目錄
古老的技法——鹽焗
霸氣的鹽焗雞?? /?? 002
中州的話韻——拿“拌”喊作“腌”
腌?? 面?? /?? 009
及第的情懷——葷素一碗湯
蕉嶺三及第?? /?? 014
團圓的期盼——客家圓（丸）
湯坑牛肉丸?? /?? 020
梅西肉丸?? /?? 023
丙村開鍋肉丸?? /?? 026
山水的精靈——粄欸
味窖粄?? /?? 031
蒸甜粄?? /?? 033
艾?? 粄?? /?? 035
清明粄?? /?? 037
發?? 粄?? /?? 039
碗子粄?? /?? 042
筍?? 粄?? /?? 044
憶子粄?? /?? 046
粟粄和薯粄?? /?? 048
黃?? 粄?? /?? 051
藥?? 粄?? /?? 054
遷徙的味蕾——客家豆腐文化
五華釀豆腐?? /?? 060
大坪布駱包子豆腐?? /?? 064
砣子豆腐?? /?? 067
松源五香豆干?? /?? 070
南口黃皮豆干?? /?? 073
大埔豆腐干?? /?? 077
豐順油炸豆腐?? /?? 080
新陂樂仙腐竹?? /?? 083
平遠紅菌豆腐頭?? /?? 086
岐嶺毛糕?? /?? 089
味覺的記憶——騎樓老街
隍云片糕（ 隍老街） ?? /?? 094
仙人粄（梅城老街、平遠老街） ?? /?? 097
客家煎炸小食（梅城老街） ?? /?? 099
灰水粽（高陂老街） ?? /?? 101
企爐餅（松口老街） ?? /?? 103
黃金玉香糕（丙村老街） ?? /?? 105
黃金粄條（黃金老街） ?? /?? 108
湯坑炒粄（湯坑老街） ?? /?? 110
算盤子（百侯老街） ?? /?? 112
美食的魅力—— 一村一味一鄉愁
三圳釀粄（蕉嶺三圳） ?? /?? 117
西河老鼠粄（大埔西河） ?? /?? 119
百侯薄餅（大埔百侯） ?? /?? 122
胡寮鴨雙羹（大埔西河） ?? /?? 125
桃源八寶飯（大埔桃源） ?? /?? 127
湯南面線（豐順湯南） ?? /?? 129
黃金姜糖（豐順黃金） ?? /?? 131
仙洞米粉（豐順仙洞） ?? /?? 133
畬江菊花糕（梅縣畬江） ?? /?? 135
荷泗拱橋肉（梅縣荷泗） ?? /?? 137
松口羊雌湯（梅縣松口） ?? /?? 139
松口魚散粉（梅縣松口） ?? /?? 141
石扇魚血燜飯（梅縣石扇） ?? /?? 143
松源麥芽糖（梅縣松源） ?? /?? 145
白渡牛肉干（梅縣白渡） ?? /?? 147
百侯牛肉干（大埔百侯） ?? /?? 149
石坑柿花（梅縣石坑） ?? /?? 151
大田柿花（五華大田） ?? /?? 152
歲月的沉淀——客家腌菜
梅塘梅菜?? /?? 156
石扇咸菜?? /?? 159
湯坑咸菜?? /?? 162
湯南菜脯?? /?? 165
血脈的釀造——客家酒文化
長樂燒酒制作工藝?? /?? 170
客家娘酒釀造工藝?? /?? 174
日月的浸潤——客家茶文化
西陽清涼山茶制作技藝?? /?? 183
豐順縣馬圖茶制作技藝?? /?? 186
五華天柱山綠茶制作技藝?? /?? 191
大埔西巖烏龍茶?? /?? 193
大埔飛天馬有機烏龍茶?? /?? 195
梅縣區九龍手工茶?? /?? 197
客家擂茶?? /?? 200
山野的滋養——客家土法榨油
羅崗鎮高山茶油制作工藝?? /?? 205
平遠手工榨油技藝?? /?? 208
大山的滋味——酸甜苦辣
柯樹潭糯米醋?? /?? 212
黃金榛（橙）糖?? /?? 214
桂嶺蜂蜜?? /?? 217
豐順苦筍?? /?? 219
紅?? 粬?? /?? 222
廖昌記酒餅?? /?? 224
后?? 記?? /?? 226
展開全部
非遺美食:梅州客家味道的前世今生 作者簡介
廖君： ?? 中國電視藝術家協會會員 ?? 廣東省作家協會會員 ?? 中國客家文學院簽約作家 ?? 梅州市民間藝術家協會副主席 ?? 梅州市非物質文化遺產專家 ?? 《客家非遺》《梅州群文》雜志執行主編 ?? 文化策劃人 ?? 客家美食文化人
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