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數學與餐飲成本核算 版權信息
- ISBN：9787557694319
- 條形碼：9787557694319 ; 978-7-5576-9431-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
數學與餐飲成本核算 內容簡介
本書從餐飲成本核算概述、原材料采購成本控制、原材料儲存成本控制、食品生產成本控制、酒水成本控制、食品生產后銷售成本控制、信息技術和餐飲成本控制、期間費用控制核算等方面，系統、全面、科學地闡述了餐飲企業餐飲成本控制的理論、方法和具體操作，并附有實例。
數學與餐飲成本核算 目錄
**章 餐飲成本核算概述
**節 餐飲業經營特點
第二節 餐飲業的成本構成
第三節 餐飲成本核算的作用
第二章 原材料成本核算
**節 凈料成本的核算
第二節 半成品、熟制品成本的核算
第三節 調味品成本的核算
第三章 餐飲產品成本核算
**節 飲食產品成本核算的方法和特點
第二節 主食、點心的成本核算
第三節 菜肴制品的成本核算
第四節 筵席的成本核算
第五節 餐飲成本報表
第四章 餐飲成本的核算與管理
**節 成本核算的要求和程序
第二節 餐飲成本管理的意義
第三節 降低經營管理費用的途徑
第五章 餐飲企業期間費用控制
**節 餐飲企業人工成本控制
第二節 餐飲企業能源成本控制
第三節 餐飲企業餐具損耗率控制
第四節 餐飲企業期間費用控制
第六章 餐飲成本控制方法
**節 餐飲采購成本控制
第二節 餐飲儲存成本控制
第三節 酒水飲料成本控制
第四節 餐飲營銷成本控制
第七章 餐飲利潤與成本控制
**節 餐飲業利潤與利潤率
第二節 餐飲業成本控制
第三節 餐飲可控費用分析
第四節 成本核算成果的分析
第八章 餐飲用工成本控制
**節 用工成本控制概述
第二節 餐飲組織設計
第三節 餐飲各項用工成本控制
第四節 餐飲彈性工作制
第九章 信息技術與餐飲成本控制
**節 信息技術在餐飲成本控制中應用的必要性
第二節 餐飲成本控制信息系統的主要功能
第三節 信息技術在餐飲成本控制中的作用
參考文獻
**節 餐飲業經營特點
第二節 餐飲業的成本構成
第三節 餐飲成本核算的作用
第二章 原材料成本核算
**節 凈料成本的核算
第二節 半成品、熟制品成本的核算
第三節 調味品成本的核算
第三章 餐飲產品成本核算
**節 飲食產品成本核算的方法和特點
第二節 主食、點心的成本核算
第三節 菜肴制品的成本核算
第四節 筵席的成本核算
第五節 餐飲成本報表
第四章 餐飲成本的核算與管理
**節 成本核算的要求和程序
第二節 餐飲成本管理的意義
第三節 降低經營管理費用的途徑
第五章 餐飲企業期間費用控制
**節 餐飲企業人工成本控制
第二節 餐飲企業能源成本控制
第三節 餐飲企業餐具損耗率控制
第四節 餐飲企業期間費用控制
第六章 餐飲成本控制方法
**節 餐飲采購成本控制
第二節 餐飲儲存成本控制
第三節 酒水飲料成本控制
第四節 餐飲營銷成本控制
第七章 餐飲利潤與成本控制
**節 餐飲業利潤與利潤率
第二節 餐飲業成本控制
第三節 餐飲可控費用分析
第四節 成本核算成果的分析
第八章 餐飲用工成本控制
**節 用工成本控制概述
第二節 餐飲組織設計
第三節 餐飲各項用工成本控制
第四節 餐飲彈性工作制
第九章 信息技術與餐飲成本控制
**節 信息技術在餐飲成本控制中應用的必要性
第二節 餐飲成本控制信息系統的主要功能
第三節 信息技術在餐飲成本控制中的作用
參考文獻
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