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袁庭棟川菜研究 版權信息
- ISBN：9787541159664
- 條形碼：9787541159664 ; 978-7-5411-5966-4
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
袁庭棟川菜研究 內容簡介
本書稿是四川文化學者袁庭棟先生對川菜研究的文集匯總，文集文章分為三個部分：1、作者研究、觀察、宣傳、批評川菜產業的文章。 2、前些年作者的幾個策劃案。 3、作者想出而未出的幾部書的目錄。 雖然作者不是川菜產業中人，也無官職，但作者對川菜充滿了感情，在這部書反復的呼吁中可以看出他對于川菜的痛惜與喜愛。
袁庭棟川菜研究 目錄
前言…………………………………………………………………………… 1
從川菜的形成談今天川菜的發展
——在四川省民俗學會2000年年會上的報告… …………………………… 1
我醉心于川菜那誘惑人的刺激…………………………………………… 21
論十字路口的成都川菜產業
——在四川烹專二十周年校慶論壇上的報告… ………………………… 26
我說川菜…………………………………………………………………… 39
什么是川菜？ … ………………………………………………………… 39
川菜是何時形成的？ …………………………………………………… 42
川菜的特點是什么？ …………………………………………………… 44
味道與滋味……………………………………………………………… 47
關于經典與正宗… ……………………………………………………… 50
說菜譜……………………………………………………………………… 53
川菜需要文化… ………………………………………………………… 56
關于私房菜之我見………………………………………………………… 602
關于建設美食之都的直言
——在四川省民俗學會2012年年會上的報告… ………………………… 63
一、關于美食之都的授予和我的憂慮… ……………………… 63
二、必須首先明確的兩個問題… ……………………………… 72
三、對政府有關部門的具體建議… …………………………… 82
補記… …………………………………………………………… 116
《感受川菜》 ……………………………………………………………… 121
一、怎么能不重視川菜… ……………………………………… 121
二、川菜是文藝家的沃土… …………………………………… 122
三、電視片反映的主題… ……………………………………… 124
四、五集提綱… ………………………………………………… 124
蜀漢路川菜酒樓可行性論證報告………………………………………… 130
成都市餐飲業現狀簡述… ……………………………………… 130
成都市餐飲業發展趨勢… ……………………………………… 131
成都餐飲業的細分與比較… …………………………………… 132
經營高檔川菜酒樓的市場前景… ……………………………… 134
經營高檔川菜酒樓的必要條件… ……………………………… 136
蜀漢路川菜業現狀分析… ……………………………………… 138
好滋味食府項目策劃案…………………………………………………… 144
項目提出的理由… ……………………………………………… 144
項目的可行性分析… …………………………………………… 149
項目的規劃與創意… …………………………………………… 153
關于推出金沙蜀宴的策劃方案…………………………………………… 1753
目的… …………………………………………………………… 175
要求… …………………………………………………………… 176
流程… …………………………………………………………… 176
操作… …………………………………………………………… 178
附《金沙蜀宴》精華版參考菜單… …………………………… 181
川味園策劃書……………………………………………………………… 183
一、緣起… ……………………………………………………… 183
二、川味園… …………………………………………………… 184
三、川菜館… …………………………………………………… 185
四、研發中心… ………………………………………………… 186
五、影視中心… ………………………………………………… 189
六、快餐連鎖… ………………………………………………… 189
七、營銷推廣中心… …………………………………………… 191
八、開業籌備… ………………………………………………… 191
《中國飲食史》目錄……………………………………………………… 194
《川菜味道研究》提綱…………………………………………………… 202
關于編寫出版《川菜大師》系列圖書的初步計劃……………………… 214
展開全部
袁庭棟川菜研究 作者簡介
袁庭棟，男，1940年生，四川綿竹人，著名巴蜀文化學者。1965年四川大學歷史系研究生畢業，1968年供職于四川人民出版社，1983年參與籌建巴蜀書社。著作有《張獻忠傳論》《殷墟卜辭研究——科學技術篇》(合作)《中國古代戰爭》《古代職官漫話》《巴蜀文化》《周易初階》《話說四川》《錦繡成都》《巴蜀文化志》《巴蜀文化圖典》(合作)《天府的記憶》《成都街巷志》等。
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