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袁庭棟說 川菜鄉(xiāng)風(fēng)味 版權(quán)信息
- ISBN：9787541159671
- 條形碼：9787541159671 ; 978-7-5411-5967-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
袁庭棟說 川菜鄉(xiāng)風(fēng)味 本書特色
從“鄉(xiāng)間菜”到“吃八方”，袁庭棟的飲食之道；美食掌故，燒菜技法，記憶里的風(fēng)味，變幻中的美食
袁庭棟說 川菜鄉(xiāng)風(fēng)味 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書是學(xué)者袁庭棟先生一本關(guān)于川菜的回憶和整理的隨筆集。編輯根據(jù)作者提供資料，進(jìn)行了重新編排，目前分為兩部分：“鄉(xiāng)風(fēng)味”和“吃八方”，其中“鄉(xiāng)風(fēng)味”為主體，以鄉(xiāng)風(fēng)味為主，有作者曾經(jīng)的回憶，和對(duì)四川鄉(xiāng)間菜的理解。四川的風(fēng)土人情，隨著作者的文字，一一鋪展出來。“吃八方”是席面上的川菜的梳理，言簡(jiǎn)意賅，有典故，有評(píng)說，是對(duì)主體部分的補(bǔ)充。
袁庭棟說 川菜鄉(xiāng)風(fēng)味 目錄
書前的話/001
鄉(xiāng)風(fēng)味
古老的豆豉/007
紅白豆腐乳/018
醬姜/024
多彩泡菜/034
老胡豆兩吃/045
絕配豆湯/051
從 紅卷兒 到干苕菜/056
昔年飲食攤/068
花樣多變的大米飯/080
失傳的蒸菜/087
廢 片種種/093
大雜燴/101
野花、野菜、野果和野味/106
……
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袁庭棟說 川菜鄉(xiāng)風(fēng)味 作者簡(jiǎn)介
袁庭棟，男，1940年生，四川綿竹人，著名巴蜀文化學(xué)者。1965年四川大學(xué)歷史系研究生畢業(yè)，1968年供職于四川人民出版社，1983年參與籌建巴蜀書社。著作有《張獻(xiàn)忠傳論》《殷墟卜辭研究——科學(xué)技術(shù)篇》（合作）《中國(guó)古代戰(zhàn)爭(zhēng)》《古代職官漫話》《巴蜀文化》《周易初階》《話說四川》《錦繡成都》《巴蜀文化志》《巴蜀文化圖典》（合作）《天府的記憶》《成都街巷志》等。
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