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七種食材的奇妙旅行 版權(quán)信息
- ISBN：9787572213946
- 條形碼：9787572213946 ; 978-7-5722-1394-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
七種食材的奇妙旅行 本書特色
2018年被《史密森尼》雜志評為食物類十大好書之一 ² 英國美食作家珍妮·林福德誠意之作 林福德開辟新視角，在全世界范圍內(nèi)選擇七種代表性食材講述漫長歷史中人類與食物的互動(dòng)關(guān)系。蜂蜜、鹽、辣椒、豬肉、大米、可可和番茄在今天的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著重要組成部分，它們與人類的關(guān)系是長期發(fā)展而來的，中間經(jīng)過了數(shù)千年的演變。作者用細(xì)膩平實(shí)的文字觸碰和解析食物的種種奧秘，講述這些日常食材是多么地不同尋常，為何能被稱為“世界的七大奇跡”。被生存和幸福驅(qū)動(dòng)的人類在任何環(huán)境下都會(huì)賦予這些食材嶄新的面目和無限的可能性，我們與食物之間的故事像一部雋永的抒情詩歌，值得你細(xì)細(xì)品味…… ² 多維視角關(guān)注食材的歷史嬗變 社會(huì)學(xué)、歷史學(xué)、生物學(xué)、文化研究等多視角觀照食材的歷史變遷，探討普通食材背后的奇妙故事、民間傳說和象征意義。追溯這些食材的歷史，我們可以清楚地看到人類是一個(gè)多么聰明和好奇的物種。了解食材價(jià)值的多元化，我們會(huì)學(xué)習(xí)到富有地域特色且不乏共通性的美食烹飪方式。每種食材都曾經(jīng)并將繼續(xù)在人類生活的舞臺(tái)上閃耀著雀躍的身影，比如鹽殺菌、保存食物的作用被使用得淋漓盡致，可可作為一種補(bǔ)充能量的神奇食物曾經(jīng)發(fā)生過令人捧腹的故事，番茄究竟是水果還是蔬菜甚至還“鬧”上過法庭…… ² 63種傳統(tǒng)食譜可帶進(jìn)廚房實(shí)踐，精美插畫簡潔有趣 七種食材被不同國家和地區(qū)的人們演繹成多彩紛呈的美味，本書列舉出63中各地富有特色的食譜，方便讀者親自實(shí)踐。著名插畫師艾麗斯·帕塔洛根據(jù)章節(jié)內(nèi)容創(chuàng)作貼合主題的插畫，全書圖文并茂，是一本可賞鑒、可操作，有內(nèi)涵、有故事的基礎(chǔ)食材文化史。
七種食材的奇妙旅行 內(nèi)容簡介
豬肉、蜂蜜、鹽、辣椒、大米、可可、番茄，是今天的日常飲食中不可或缺的組成部分。在漫長的歲月里，它們從發(fā)源地輾轉(zhuǎn)流通到遙遠(yuǎn)的國家和地區(qū)，從昂貴的“異域”食材慢慢變成樸素的飲食主角。被生存和幸福驅(qū)動(dòng)的人類不斷產(chǎn)生奇妙的念頭，賦予這些食材全新的面目和無限的可能性。七種食材構(gòu)筑了人類的飲食結(jié)構(gòu)，且在當(dāng)?shù)氐拿袼讉髡f、文學(xué)作品和精神信仰中扮演著重要的角色…… 作者將食物與人類相互影響的過程，借助社會(huì)、文化、歷史和生物學(xué)的視角娓娓道來，這是包容與多元、傳統(tǒng)與創(chuàng)新的故事，是人類與大自然和諧關(guān)系的明證，是貫通古今、融匯中西的世界飲食文化史的縮影。
七種食材的奇妙旅行 目錄
前 言
豬肉
傳說中的野豬/ 食用豬/ 殺豬/ 乳豬/ 熟食店
中國熟食店/ 培根/ 香腸/ 火腿/ 豬油出版后記
蜂蜜
蜂蜜是如何制成的 / 神話、宗教和民間傳說 / 城市養(yǎng)蜂
蜂蜜與健康/ 單花種蜂蜜/ 蜂蜜酒/ 烹飪蜂蜜
鹽
鹽是如何生產(chǎn)出來的/ 鹽礦/ 必不可少的鹽/ 鹽罐
鹽與稅收/ 鹽與健康/ 鹽的種類/ 鹽的保存作用
鹽鱈魚/ 烹飪鹽
番茄
水果還是蔬菜/ 番茄的種類/ 原種番茄/ 種植番茄
保存番茄/ 圣馬爾扎諾番茄/ 地中海的番茄/ 番茄醬/烹飪番茄
辣椒
辣椒的灼熱感/ 斯高威爾指數(shù)/ 處理辣椒/ 辣椒的多樣性
烹飪辣椒
大米
種植、收獲和加工/ 中國的水稻/ 巴厘島的水稻/ 水稻的種類
巴斯馬蒂香米/ 卡羅來納黃金大米/ 米酒/ 烹飪大米
可可
可可的種類/ 巧克力是如何制作出來的/ 種植和收獲可可豆
發(fā)酵可可豆/ 給可可豆脫水/ 烘焙可可豆/ 巧克力的種類
手工巧克力運(yùn)動(dòng)/ 巧克力飲料/ 巧克力制作師
慶祝用巧克力/ 烹飪巧克力
出版后記
展開全部
七種食材的奇妙旅行 節(jié)選
我們每天吃的食材在人類生活中扮演著特殊的角色。首先，它們與我們有著親密的關(guān)系，為了維持身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，我們消耗著這些食材。我們與今天所吃的許多關(guān)鍵食材的關(guān)系是長期發(fā)展而來的，中間經(jīng)過了數(shù)千年的演變。這些食材在歷史上作為人類飲食的一部分，既富有文化價(jià)值，又具有獨(dú)特的象征和神秘含義。 本書所探討的七種食材是我們現(xiàn)在司空見慣的。如今，豬肉是一種常見的肉類，有著各種各樣的存在形式。無論是咖啡館早餐的培根條和香腸餡餅，還是作為上班族午餐的火腿三明治，抑或是觀看棒球比賽時(shí)吃的熱狗，用的食材常常都包括豬肉。我們可以在超市買到罐裝蜂蜜，人們喜歡它的甜味，早上會(huì)往煎餅上澆一層蜂蜜，或者把它加到水果奶昔里。鹽很便宜而且無處不在，通常被放在桌子上，方便我們給食物調(diào)味。在食品制造業(yè)中，鹽是使用*廣泛的添加劑之一。它被用作一種增味劑，以增強(qiáng)加工食品的“味道”，鹽還具有防腐的作用。雖然我們知道像薯片這樣明顯很咸的食物中含有鹽，但令人驚訝的是，其他一些日常加工食品，比如面包、番茄醬和蛋糕里也含有鹽。在全球范圍內(nèi)，辣椒被用于增加菜品的滋味，從墨西哥卷（也叫牛肉塔可）到咖喱，加入辣椒是一種讓人“火熱起來”的快捷方式。大米是儲(chǔ)藏柜里的主要食品，它是一種方便儲(chǔ)存和烹飪，容易讓人產(chǎn)生飽腹感的碳水化合物。巧克力糖果主要由可可制成，在一些國家價(jià)格低廉，隨處可見，可以在加油站便利店和超市買到。我們常常會(huì)購買巧克力棒，幾乎在不經(jīng)意間就可以消滅掉這種小甜食。從沙拉、三明治和漢堡中的緊實(shí)、清淡的新鮮番茄切片，到澆有番茄醬汁的比薩，番茄廣泛存在于我們的飲食中。現(xiàn)在，我們很少會(huì)討論這些食物。 盡管這些食物擁有不同的特質(zhì)，但它們都是非凡的食材，背后都有迷人的故事。而且，世界各地的人都會(huì)吃這些食物，這反映了人類這個(gè)物種的雜食性和好奇心。謹(jǐn)慎抵制新食物是可以理解的，但人類也愿意進(jìn)行實(shí)驗(yàn)—例如，種植從世界其他地方長途海運(yùn)而來的辣椒、大米或番茄等“異域”植物的種子。這本書里有許多國家的食譜—馬來西亞的炒飯、意大利的番茄醬、葡萄牙的鹽鱈魚肉餅、中國的叉燒、北美的布朗尼、希臘的果仁蜜餅、以色列的蘇胡克辣醬—這些食譜反映了人們對食物的廣泛興趣，我們的七種食材以各種方式周游世界各地，成為許多國家菜肴中不可或缺的組成部分。 通過追溯這些食物的歷史，我們可以清楚地看到人類是一個(gè)多么聰明和好奇的物種。我們對自己所處的自然世界采取了行動(dòng)，利用它的資源并改造它們，以便養(yǎng)活自身。人類在海水中和陸地上發(fā)現(xiàn)了鹽。野生動(dòng)物和鳥類—其中包括豬、羊、牛和雞—已經(jīng)被馴化，為我們提供肉、牛奶、毛織品、肥料和皮革。野生植物一開始常常不討人喜歡，也很難培育，但經(jīng)過幾代人的培育，它們逐漸擁有了我們想要的特質(zhì)，比如好的味道與質(zhì)地、較高的產(chǎn)量、抗病性強(qiáng)、易于收獲。我們甚至開發(fā)了一套與蜜蜂合作的方法，因此能輕松安全地收集它們的蜂蜜。 豬是*早被馴養(yǎng)的動(dòng)物之一，它是野豬的后代。在古代，人們非常尊重豬的野生祖先。在古希臘和羅馬神話、凱爾特傳說和亞瑟王的故事中，強(qiáng)壯、殘暴的野豬會(huì)兇猛地沖鋒陷陣。豬能夠自己覓食，讓自己生存下來，這使它成為一種有用的飼養(yǎng)動(dòng)物。豬肉是世界上被消費(fèi)得*多的肉類，但也有部分人群是不食用豬肉的。在世界各地的農(nóng)村地區(qū)，殺豬通常是一項(xiàng)一年一度的活動(dòng)，人們會(huì)用新鮮豬肉制作特別的宴席來慶祝。這是一種難得的享受，在這種場合下，人們會(huì)津津有味地享用豬肉。在熟食店里，豬肉逐漸擁有了自己的地位。從新鮮的豬排到腌制的火腿和薩拉米香腸，人們享用著各種各樣的豬肉制品。 蜂蜜很可能是人類食用的**種甜味劑。*初，蜂蜜是從野生蜜蜂的蜂巢中收集而來的，人類食用蜂蜜已經(jīng)有數(shù)千年了。一個(gè)洞穴里的壁畫*早記錄了人類對蜂蜜的喜愛，壁畫描繪的是一個(gè)人在采集蜂蜜，時(shí)間可以追溯到1 萬年到8000 年前。甜味是我們的舌頭能識別的五種基本味覺之一，我們的生理結(jié)構(gòu)決定了我們大多會(huì)喜歡它。幾個(gè)世紀(jì)以來，蜂蜜一直被視為一種奇妙的東西，在世界各地的許多文化中，蜂蜜都被看作來自上天的禮物。如今，人們?nèi)匀粚︷B(yǎng)蜂感興趣，這與我們對蜜蜂的尊重和著迷于它們在蜂巢中所做的復(fù)雜工作有關(guān)。 我們的身體需要鹽，所以它對生命至關(guān)重要。咸味和甜味一樣，是我們的舌頭能識別的五種味覺之一，鹽也是我們渴望的一種重要調(diào)味品。曾經(jīng)有幾個(gè)世紀(jì)，鹽非常珍貴。鹽的經(jīng)濟(jì)地位非常重要，一個(gè)很有名的例子是，意為工資的“salary”一詞是從拉丁語中意為鹽的“sal”一詞演變而來的。鹽是人類通過大量勞動(dòng)從海洋中（通過海水蒸發(fā)）提取出來的，或通過艱苦的體力勞動(dòng)從地下開采出來的一種礦物（巖鹽）。除了用作調(diào)味料以外，鹽在制作許多美味的腌制食品時(shí)也是必不可少的，例如火腿、奶酪，以及泡菜或醬油等食品。 辣椒被認(rèn)為起源于南美洲的玻利維亞，如今在全球各地都有種植。據(jù)估計(jì)，世界上大約四分之一的人每天都會(huì)吃辣椒。辣椒中含有一種名叫辣椒素的化合物，辣椒的種子及其周圍的組織中含有大量辣椒素，辣椒素正是我們在食用辣椒之后會(huì)出現(xiàn)獨(dú)特灼熱感的原因。有趣的是人類非但沒有避開這種具有懲罰效果的農(nóng)產(chǎn)品，反而去尋找它，享受那種灼熱的感覺。在西班牙入侵中美洲之后，辣椒也隨之傳播到了世界其他地方，包括歐洲、非洲、印度和東南亞。如今，辣椒已經(jīng)成為許多菜系的標(biāo)志，尤其是墨西哥菜、印度菜和泰國菜。我們繼續(xù)被辣椒的熱辣效應(yīng)吸引，如今世界上新增的辣椒品種在熱辣的程度上達(dá)到了驚人的創(chuàng)紀(jì)錄的水平。 盡管糖果在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家早已隨處可見，但可可豆制成的巧克力仍然散發(fā)著迷人的光彩，不啻是一種美味。巧克力在歷史上曾經(jīng)被認(rèn)為是催情劑，如今它是西方情人節(jié)時(shí)非常受歡迎的禮品。可可豆原產(chǎn)于美洲，歷史悠久的奧爾梅克文明、瑪雅文明和阿茲特克文明高度重視可可豆，并將其當(dāng)作貨幣和貢品。瑪雅和阿茲特克社會(huì)中享有特權(quán)的精英會(huì)精心制作并飲用由磨碎的可可豆制成的飲料。在西班牙征服者入侵中美洲之后，可可豆才被引入歐洲大陸和世界其他地方。歷史中一大部分時(shí)間里，可可豆被制成飲料而不是一種食物。工業(yè)革命開始，相應(yīng)食品加工機(jī)械有所發(fā)展之后，可可豆才被加工成我們現(xiàn)在所期望的那種具有絲滑口感的巧克力。 大米是一種谷物，是我們的主要糧食作物之一，是世界上一半以上人口的重要熱量來源。栽培稻是從野生水稻培育而來的，*早在中國種植。直到今天，大米還是中國、印度這兩個(gè)人口大國的主食，是他們烹飪的核心部分。為了成功種植水稻，亞洲的農(nóng)民開發(fā)了一套水稻種植系統(tǒng)，從而讓這種半水生植物生長在含有大量水的水田里。用這種方式種植水稻需要建立復(fù)雜的灌溉系統(tǒng)，以便把水公平地分配給多位農(nóng)民。這需要社會(huì)的高度協(xié)作，社會(huì)歷史學(xué)家在研究水稻對周圍社會(huì)的影響時(shí)會(huì)使用“水稻種植社會(huì)”一詞。 番茄原產(chǎn)于南美洲，作為一種環(huán)游過世界的食材，它取得了非凡的成就。*初，人們對其持懷疑態(tài)度，所以，番茄相對較晚才成為烹飪中的一種重要食材。番茄是由西班牙人傳入歐洲的。作為一種新奇的異國食材，它享有催情劑的聲譽(yù)，因此它的綽號是“愛的蘋果”。它的果實(shí)鮮艷多彩以至于*初種植它只是為了它的外表，而不是為了食用。然而，19 世紀(jì)，意大利的番茄種植和番茄罐頭行業(yè)都得到了迅速發(fā)展。如今，番茄被認(rèn)為是典型的意大利菜配料，從意大利面醬汁到比薩都要用到番茄。到意大利旅游過的人都知道，在溫暖陽光的照耀下，從肥沃的土壤里生長出來的新鮮番茄的味道是無與倫比的。 歷史上每一種有名的食材都經(jīng)歷了大致相同的旅行路線。*初，這些食物都是非常珍貴的（屬于傳說中的食物，昂貴、奢侈），過了幾個(gè)世紀(jì)，由于人類的創(chuàng)造性和不斷努力，這些食物變得非常易得且廉價(jià)。它們身上那種異域的魅力已經(jīng)大大減弱了。然而，當(dāng)我們不厭其煩地去了解這些食材的歷史時(shí)，就會(huì)重新意識到這些日常食物有多么的不同尋常。因此，這七種食材可以被尊稱為“世界的七大奇跡”。
七種食材的奇妙旅行 作者簡介
珍妮·林福德，著有《廚師圖書館》(The Chef's Library)、《奶油廚房》(TheCreamery Kitchen)、《大英奶酪》(Great British Cheeses)等，并且主編了《一生必去的1001 家餐廳》(1001 Restaurants You Must Experience before You Die)。林福德曾為《金融時(shí)報(bào)》(Financial Times)、《泰晤士報(bào)文學(xué)增刊》(Times LiterarySupplement)、《衛(wèi)報(bào)》(Guardian)、《摩登農(nóng)夫》(Modern Farmer)、《國民信托》(National Trust)等雜志，以及大英圖書館的美食故事網(wǎng)站撰稿。 艾麗斯·帕塔洛，曾為《開飯啦》(Bon Appétit)、《時(shí)尚先生》(Esquire)、《鄉(xiāng)村生活》(Country Living)、《鄉(xiāng)村之音》(Village Voice)等雜志創(chuàng)作插畫。 張淼，畢業(yè)于武漢大學(xué)社會(huì)學(xué)類社會(huì)工作專業(yè)。翻譯過《心理學(xué)家的營銷術(shù)》《瘋評》《格羅斯曼說，經(jīng)濟(jì)為什么會(huì)失敗》《富定位，窮定位》《輕療愈2》《感恩日記》《在抑郁打敗你之前戰(zhàn)勝它》等十多本圖書。
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