包郵中式烹調技術

作者：馮吉年,任俊,沈海軍

出版社：電子科技大學出版社出版時間：2020-08-01

開本： 16開 頁數： 238

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版權信息
內容簡介

中式烹調技術版權信息

ISBN：9787564785338
條形碼：9787564785338 ; 978-7-5647-8533-8
裝幀：一般膠版紙
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
美食
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八大菜系

中式烹調技術內容簡介

本書從初學者的角度出發，系統地介紹了中式烹調的相關技藝，從而幫助學生更好地掌握中式烹調的核心技能，并深入了解不同技藝在中式烹調中的作用。采用項目任務式結構，共包含9個項目，內容涵蓋烹飪的刀工訓練，烹飪的勺工訓練，原料的初步加工，制湯與配菜，上漿、掛糊和勾芡，原料的初步熱處理，烹飪的火候與調味，菜肴的烹調方法，菜肴的裝盤與裝飾。

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