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酒水知識與調酒技術(第3版高等職業學校酒店管理專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518430895
- 條形碼：9787518430895 ; 978-7-5184-3089-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
酒水知識與調酒技術(第3版高等職業學校酒店管理專業教材) 內容簡介
本教材在前兩版的基礎上進行了修訂，由兩個模塊構成，分別是酒水基本知識和酒吧與調酒技術，兩大模塊的功能性不變。模塊一由酒水的一些基本知識組成，共分為五個項目，分別是酒水基礎知識、非酒精飲料、蒸餾酒、釀造酒、配制酒；模塊二 主要是以酒吧和調酒技術為主體，共分為五個項目，分別是調酒及調酒業簡述、酒吧及酒吧員工簡述、酒吧常用器具和設備、酒會的籌劃及管理和調酒實訓項目。本教材重點介紹了酒水的服務方式和一些有名的品牌，并配有大量的圖片，具有很高的 實用價值。 本教材既適合高等職業院校酒店管理專業師生使用，又可作為酒店從業人員和酒水愛好者的閱讀參考教材
酒水知識與調酒技術(第3版高等職業學校酒店管理專業教材) 目錄
模塊一 酒水基本知識
項目1 酒水基礎知識
任務1 酒水、酒與酒精度
任務2 酒的分類
項目2 非酒精飲料
任務1 碳酸飲料
任務2 果蔬汁飲料
任務3 瓶裝飲用水
任務4 乳品飲料
任務5 茶
任務6 咖啡
項目3 蒸餾酒
任務1 白蘭地
任務2 威士忌
任務3 金酒
任務4 伏特加
任務5 朗姆酒
任務6 特基拉
任務7 中國白酒
項目4 釀造酒
任務1 葡萄酒
任務2 啤酒
任務3 黃酒
任務4 清酒
項目5 配制酒
任務1 開胃酒(Aperitif)
任務2 甜食酒(Dessert Wines)
任務3 利口酒(Liqueurs)
任務4 中國配制酒
模塊二 酒吧與調酒技術
項目1 調酒及調酒業簡述
任務1 調酒的產生和發展
任務2 調酒師職業
項目2 酒吧及酒吧員工簡述
任務1 酒吧概述
住務2 酒吧員工的崗位職責
任務3 酒吧服務程序和標準
任務4 酒吧成本控制
項目3 酒吧常用器具和設備
任務1 酒吧常用器具
任務2 酒吧常用設備
項目4 酒會的籌劃及管理
任務1 酒會的類型與酒吧設置
任務2 酒會的工作程序
任務3 酒會的籌劃與核算
項目5 調酒實訓項目
任務1 雞尾酒的制作
任務2 水果拼盤的制作
任務3 非酒精飲料的調制
參考文獻
項目1 酒水基礎知識
任務1 酒水、酒與酒精度
任務2 酒的分類
項目2 非酒精飲料
任務1 碳酸飲料
任務2 果蔬汁飲料
任務3 瓶裝飲用水
任務4 乳品飲料
任務5 茶
任務6 咖啡
項目3 蒸餾酒
任務1 白蘭地
任務2 威士忌
任務3 金酒
任務4 伏特加
任務5 朗姆酒
任務6 特基拉
任務7 中國白酒
項目4 釀造酒
任務1 葡萄酒
任務2 啤酒
任務3 黃酒
任務4 清酒
項目5 配制酒
任務1 開胃酒(Aperitif)
任務2 甜食酒(Dessert Wines)
任務3 利口酒(Liqueurs)
任務4 中國配制酒
模塊二 酒吧與調酒技術
項目1 調酒及調酒業簡述
任務1 調酒的產生和發展
任務2 調酒師職業
項目2 酒吧及酒吧員工簡述
任務1 酒吧概述
住務2 酒吧員工的崗位職責
任務3 酒吧服務程序和標準
任務4 酒吧成本控制
項目3 酒吧常用器具和設備
任務1 酒吧常用器具
任務2 酒吧常用設備
項目4 酒會的籌劃及管理
任務1 酒會的類型與酒吧設置
任務2 酒會的工作程序
任務3 酒會的籌劃與核算
項目5 調酒實訓項目
任務1 雞尾酒的制作
任務2 水果拼盤的制作
任務3 非酒精飲料的調制
參考文獻
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