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隨園食單 版權信息
- ISBN：9787520813099
- 條形碼：9787520813099 ; 978-7-5208-1309-9
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
隨園食單 本書特色
《隨園食單》是清代文人袁枚集四十年美食實踐的產物，被海內外食學家稱為中國歷史上的“食經”。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單十四個方面。用大量的篇幅詳細地記述了我國從14世紀至18世紀中流行的326種南北菜肴飯點，也介紹了當時的美酒名茶，是了解當時中國飲食文化的重要文獻資料。
隨園食單 內容簡介
《隨園食單》是清代文人袁枚集四十年美食實踐的產物，被海內外食學家稱為中國歷目前的“食經”。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單十四個方面。在須知單中提出了既全且嚴的二十個操作要求，單中提出了十四個注意事項。接著，用大量的篇幅詳細地記述了我國從14世紀至18世紀中流行的326種南北菜肴飯點，也介紹了當時的美酒名茶，是了解當時中國飲食文化的重要文獻資料。
隨園食單 目錄
序
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔凈須知
用纖須知
選用須知
疑似須知
補救須知
本分須知
戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒茍且
海鮮單
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單
茶酒單
展開全部
隨園食單 作者簡介
袁枚字子才，號簡齋，晚號隨園老人，浙江錢塘(今杭州)人，生于清康熙55年(公元1716年)，十二歲為縣學生，旋為進士，改翰林院庶吉士，出知溧水、江浦、沭陽、江寧等縣。四十歲起就退隱于南京小倉山房隨園，論文賦詩，享文章之盛名達五十余年。卒于嘉慶2年(公元1797年)。他一生著作有《小倉山房詩文集》《隨園隨筆》等三十余種。袁枚還是一位有豐富經驗的烹飪學家。他所著《隨園食單》一書是我國清代一部系統地論述烹飪技術和南北菜點的重要著作。該書出版于1792年(乾隆57年)，曾多次再版。
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