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過節的味道 有儀式感的家常菜 版權信息
- ISBN：9787518431816
- 條形碼：9787518431816 ; 978-7-5184-3181-6
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
過節的味道 有儀式感的家常菜 本書特色
19年暢銷美食圖書經驗的積累 100張高清菜品大圖讓美食呈現眼前 1000張清晰實用的步驟圖，簡單易學 ●花開富貴、財源滾滾、步步高升、福??堂……傳統節日美食寄托著美好的祝愿，凝聚著親情、友情和愛情，伴我們篤定前行！ ●“不時不食”，節氣飲食安頓身心健康！順天應時，既是飲食之道，也是人生之道。 ●跨越國界、溝通風俗。足不出戶，便能賞遍民族風情！身未動，心已遠。讓味蕾來一次環球旅行！ ●節日串起了一個個平凡的日子，記憶里不僅有美食，還有詩和故事……時節的味道，喚起你溫暖的回憶。 ●餃子不重樣，粽子不重樣，月餅不重樣……一種美食多種做法，讓美好的日子常過常新！
過節的味道 有儀式感的家常菜 內容簡介
節日的記憶總是與味覺息息相關，端午的一只粽子，冬至的一盤水餃，圣誕的一口熱紅酒……就好似在正確的時間，遇見了正確的打開方式。對待節日，古人遵從的是對自然萬物的敬畏，而我們則更希望能為普通生活增添一份儀式感。 我們從傳統節日、時令節氣、民族節日和西方節日入手，期望能打造一本真正從味道出發的節日食譜，讓你能用*簡單的方式做出大大小小各色節日美食。 現在，就翻開這本書，為下一個特別的日子找找美味的靈感吧！
過節的味道 有儀式感的家常菜 目錄
初步了解全書
**章 一家人，聚在一起過節
春節
餃子
花開富貴蝦
四喜丸子
清蒸鱖魚
風鰻
三鮮春卷
黃金蛋餃
紅豆年糕
鮮蝦珍珠丸子
八寶飯
新年福袋
元宵節
湯圓&元宵
卡通湯圓
鮮肉湯圓
油湯圓
清明節
青團
清明粿
涼拌蕨根粉
端午節
粽子
藜麥紅棗粽
藍莓水晶西米粽
咸鴨蛋
煎堆
中秋節
廣式月餅
蘇式月餅
蛋黃酥
紫薯冰皮月餅
桂花釀
桂花糕
臘八
臘八粥
臘八面
臘八蒜
第二章 隨節氣，吃出健康年輕
立春
春餅合菜
韭菜盒子
薺菜餛飩
谷雨
腌制藠頭
酥炸香椿芽
夏至
鹵毛豆
楊梅酒
酸梅湯
豌豆黃
本幫冷面
冬瓜茶
立秋
當歸牛肉湯
桂花糯米糖藕
海底椰燉雞
紅燒肉
桂花糖芋苗
紅蔥頭鹵肉飯
楊枝甘露
霜降
川貝燉雪梨
山藥紅豆糕
腌制雪里紅
柿餅
冬至
香菜牛肉水餃
荸薺糕
清燉羊肉湯
姜母鴨
酒釀圓子
第三章 不遠行，賞遍民族風情
蒙古那達慕大會
風干牛肉
烤羊腿
手扒肉
傣族潑水節
潑水粑粑
傣族竹筒飯
藏族雪頓節
酥油茶
自制老酸奶
新疆古爾邦節
油馓子
大盤雞
羊肉手抓飯
孜然馕炒肉
第四章 用味蕾，體驗環球旅行
情人節
紅絲絨裸蛋糕
提拉米蘇
日式生巧
復活節
復活節彩蛋
迷迭香烤羊排
胡蘿卜蛋糕
萬圣節
奶香南瓜派
女巫帽馬芬
萬圣節棒棒糖蛋糕
感恩節
奶酪蘋果派
香烤火雞卷
奶油南瓜濃湯
圣誕節
圣誕姜餅
圣誕烤雞
圣誕熱紅酒
樹樁蛋糕
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過節的味道 有儀式感的家常菜 節選
家里的味道，就是*濃的年味--春節 農歷正月初一 爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。--【北宋】王安石《元日》 春節，也就是農歷新年，是中華民族*重要的節日，據說可以追溯到原始杜會的祭祀活動。每一年，漂泊在外的人們都要趕在除夕夜前回到家里，與至愛的人一起，辭舊迎新、闔家團圓，吃一頓又豐盛、又安心的年夜飯。 歲更交子--餃子 時節的味道： 相傳女媧造人時，為了防止小泥人的耳朵在冬天被凍掉，特意用線穿了縫上，再把線讓泥人咬著。小泥人們為了紀念她，就將面團做成耳朵的樣子，包上餡（線），取名餃子。所以只要是華夏子孫，就是要吃餃子的。北方的水餃*負盛名，上海有鍋貼、廣東有蝦餃、揚州有蟹粉蒸餃、四川有鐘水餃……但餃子吃了那么多年，還是爸媽拿手的味道*讓人掛念。不論年過得是好是壞，團團圓圓在家里吃頓餃子才是頭等大事。其實何止除夕，立冬、立秋、生日、升學……隔三差五，都可以吃餃子。 白菜豬肉餡餃子 烹飪時間： 55分鐘 難易程度： 中等 餃子皮： 低筋面粉200克 白菜豬肉餡： 豬肉末 250克，大白菜 200克，雞蛋 1/2個，大蔥 1/3根，姜 2片，花椒 6顆，鹽 1茶匙，料酒 2茶匙，香油、生抽 各1茶匙 做法： 1. 面粉在案板上圍成圈，逐步倒入90毫升涼水，一點點抄拌均勻，直到看不到干粉，呈雪花狀。 2. 繼續揉面，慢慢將面粉揉成光滑的面團，如果覺得面粉太干，可以適量灑些水。放入碗中，蓋上蓋，醒10分鐘左右。 3. 將面團搓成均勻的細長條，切成每個重8~10克的劑子。 4. 將劑子壓扁，左手拿著劑子逆時針轉動，右手用搟面杖搟成圓整的面皮，直徑約8厘米。 5. 將花椒放入小碗中，加入1湯匙熱水浸泡。蔥、姜洗凈，切末。燒一鍋水，將洗好的大白菜焯軟，盛出瀝水，略放涼后切碎，擠干水，備用。 6. 將剁好的肉末放入大碗，加入蔥姜末、雞蛋、香油、料酒、生抽、鹽，順一個方向攪拌均勻，分次加入花椒水，攪打上勁，放入白菜碎，攪拌均勻。 7. 餃子皮中間放餡兒，用手指沾水抹在餃子皮邊緣，餃子皮中間閉合，兩只大拇指分別按住兩邊，用力將皮向餡兒的方向壓緊收口即可。 8. 鍋中放滿清水，水開后下入餃子，迅速攪開防止粘鍋，點4次涼水，待餃子都浮起來就可以出鍋了。 烹飪秘籍： 揉面是力氣活，低筋面粉揉面相對輕松，做出的餃子皮比較柔軟；中筋面粉或高筋面粉，則需要非常大的力氣，做出的餃子皮有韌勁、更薄、更筋道。如果家里有揉面機，完全可以把這活兒交給它來完成。記住搟皮之前，案板*好先用70℃以上的熱水與洗潔精清洗、消毒哦！ 祥瑞添彩--花開富貴蝦 烹飪時間： 35分鐘 難易程度： 簡單 時節的味道： 吐槽過不少“花開富貴”表情包，卻對家里年夜飯餐桌上的“花開富貴蝦”沒有什么抵抗力。自古以來，我們都是在*嚴酷的冬季盼來新的一年，春節從來都承載著對來年的美好向往，于是許多熟悉的食物也會在除夕晚上換上一個高端大氣、寓意美好的名字。比如蒜蓉粉絲開背蝦，上了年夜飯的餐桌就成了“花開富貴蝦”，紅紅火火，蒸蒸日上，好不應景。不過，新年鐘聲敲響后，它就回歸了原本的自己，“花開富貴”四個大字，還是爸媽接著用吧！ 用料： 斑節蝦400克 （約15只），粉絲 2把（約120克），蒜6瓣，小米椒 2顆，小蔥2根，料酒 1湯匙，蒸魚豉油 2湯匙，油 3湯匙，鹽 1/2茶匙，白糖 1茶匙 做法： 1. 粉絲放入50℃左右的溫水中浸泡15分鐘備用。蔥、蒜、小米椒洗凈，蔥、小米椒切碎，蒜拍碎，切末備用。鮮蝦洗凈，剪去蝦槍、蝦須。 2. 將剪刀從蝦頭與蝦身的連接處插入，剪開蝦背，一直剪到蝦的尾部，用牙簽挑去蝦線。 3. 用刀的側面在蝦身上用力拍幾下，將蝦筋拍斷。 4. 將粉絲放入盤中，中間可以疊高一些，將蝦依次擺入盤中。 5. 蒜末與料酒、蒸魚豉油、鹽和糖一起調成料汁。 6. 將拌好的料汁舀在蝦背上，如有剩余的可以澆在粉絲上。 7. 蒸鍋加入水燒開，將蝦放入蒸鍋中蒸10分鐘左右。 8. 出鍋后撒上小米椒和蔥花，把油燒滾至八成熱后，淋在蝦上就可以享用了。 烹飪秘籍： 購買海鮮要選擇有國家標準認證的海鮮市場，買回家后務必多次清洗，高溫煮熟方可食用。用刀的側面拍蝦身是為了將蝦筋敲斷，尤其是要將蝦尾連接處的筋拍斷，這樣蒸熟后的蝦就不會扭曲卷起，讓成品更好看。 元寶滾滾、暖意融融--黃金蛋餃 烹飪時間： 40分鐘 難易程度： 中等 時節的味道： 蛋液如水，遇熱凝結，逐漸生出韌勁，甚至能夠包裹起別的食物，于是有了蛋包飯，也有了蛋餃。薄薄的一層蛋皮已可以卷起一塊不小的肉餡，還能經住長時間燉煮。餡料不能出來，湯汁卻進出自由，這在*短時間內賦予了蛋餃無限美妙的濃郁味道與鮮嫩質感。寒冷的季節，看著一個個黃澄澄的蛋餃在暖鍋中起起伏伏，歡樂地冒泡，就是冬日*治愈的畫面了。 用料： 雞蛋3個，豬瘦肉150克，白胡椒粉1茶匙，生抽、香油各1茶匙，小蔥2根，姜2片，鹽1/2茶匙，油適量 做法： 1. 小蔥洗凈，姜洗凈、去皮，均切末。雞蛋打散，攪打均勻。 2. 將豬瘦肉切塊，放入料理機打成肉糜。 3. 肉糜放入碗中，加?生抽、白胡椒粉、香油、鹽、蔥姜末，順著一個方向攪打上勁，腌制10分鐘。 4. 取一個大圓鐵勺，中火燒燙，刷一層油，倒入適量蛋液，快速轉動勺子，讓蛋液在勺子表面形成一層薄薄的蛋皮。 5. 趁蛋皮即將凝固時，在半邊放上一勺肉餡，用筷子輕輕夾住另一邊蛋皮蓋在肉餡上，用筷子輕壓，讓蛋皮邊緣黏合成一個完整的餃子形狀。 烹飪秘籍： 1. 按這個方子大約可做20個蛋餃，無論煲湯還是吃火鍋，都非常鮮美。 2. 制作蛋餃時一定要輕巧，如果蛋皮夾不起來，也可待邊緣凝固后再合起，記得用筷子蘸取少量蛋液抹在結合處，幫助固定。 福運滿堂--新年福袋 烹飪時間： 40分鐘 難易程度： 簡單 時節的味道： “福袋”是新年餐桌上的舶來品，其名稱來自日本，誕生于明治維新時期，意為充滿驚喜的口袋。福袋不僅寓意美好，長得也十分討喜，多以豆腐皮包成，餡料可以是韭菜、魚子、鮮蝦、奶酪……*后系上袋口，其中包含了什么，只有咬下一口才知道！ 用料： 薄百葉2張，蝦仁200克，豬肉糜100克，胡蘿卜100克，鮮香菇6朵，韭菜100克，姜10克，小蔥1根，高湯300毫升，料酒、生抽各1湯匙，鹽 1/2茶匙 做法： 1. 蝦仁解凍；胡蘿卜、香菇洗凈，切細。皇[、姜洗凈，切末；韭菜洗凈，用熱水浸泡至變軟，備用。 2. 薄百葉洗凈，切成邊長約12厘米的正方形。 3. 蝦仁去除蝦線后切成丁，備用。 4. 將豬肉糜、蝦仁丁、胡蘿卜丁、香菇丁混合，加入蔥姜末、料酒、生抽，按一個方向攪拌混勻。 5. 將拌好的餡放在薄百葉中間，拎起百葉皮四邊包攏。 6. 用韭菜將收口處系好打結，按此做法包完所有餡料。 7. 將福袋放入鍋中，倒入高湯，大火煮開后，改中火再煮10分鐘，以鹽調味，即可撈出。 烹飪秘籍： 福袋可以用豆皮包代替，一般超市都有售。如果不喜歡韭菜的味道，也可用小蔥代替，用熱水泡軟，可以增加它的韌性，系福袋時不易斷裂。
過節的味道 有儀式感的家常菜 作者簡介
薩巴廚房是國內知名美食圖書工作室。從2001年至今，19年來始終堅持將實用、健康、簡單、貼近百姓的美食內容，用上佳的品質呈現給每一個讀者，打造了包括《像女王一樣吃早餐》《好湯好菜》《沙拉花園》《一煲好湯》《好吃懶做家常菜》等圖書在內的數十本美食類暢銷書，深受廣大讀者的好評。 薩巴廚房主編薩巴蒂娜，原名高欣茹，她將繼續與薩巴廚房團隊一起，結合中國讀者的生活實際需求，通過美食圖書、視頻等形式，向讀者傳播健康、簡單的美食理念。
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