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精品京味魯菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787518060504
- 條形碼：9787518060504 ; 978-7-5180-6050-4
- 裝幀：157g啞粉紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
精品京味魯菜 內(nèi)容簡(jiǎn)介
北京以都城的特殊地位，集全國(guó)烹飪技術(shù)之大成，不斷地吸收各地飲食精華，吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風(fēng)味以及在廣東菜基礎(chǔ)上兼采各地風(fēng)味之長(zhǎng)形成的譚家菜，也為京幫菜帶來(lái)了光彩。京菜很早源于魯菜，后又結(jié)合蒙族菜、滿族菜、揚(yáng)州菜等發(fā)展而來(lái)。中華文明數(shù)千年歷史，創(chuàng)造了燦爛的餐飲文化，京味魯菜就是其中之一。本書(shū)介紹了熱菜、涼菜、湯羹、點(diǎn)心等各式京味魯菜的制作方法， 圖文并茂，實(shí)用性強(qiáng)。
精品京味魯菜 目錄
目錄
contents
**章 精品熱菜
干炸小丸子2
蔥燒海參3
九轉(zhuǎn)大腸4
金牌牛掌6
炸烹蝦仁7
黑蒜臊子燒蹄筋8
糟熘魚(yú)片10
干燒魚(yú)11
膠東風(fēng)情12
芫爆肚絲13
醬香黃瓜錢(qián)14
醬香鮑魚(yú)15
花雕紅燒肉16
奶湯絲瓜花膠肚18
飄香龍蝦干19
京味排骨20
奶湯蝦干煮茭白22
甲魚(yú)撈飯23
黃金蟹鉗24
京城小炒肝26
扒駝?wù)?7
油燜蝦28
芫爆雞絲30
鍋塌雞蛋豆腐31
黃金豆腐32
咯吱羊油炒麻豆腐33
酥香脆椒小牛肉34
臘八蒜燒肥腸36
京味爆肚37
京味酥羊肉38
桂花添一彩40
宮爆蝦球41
貢米蝦球42
醬爆核桃雞丁43
濃汁八寶盅44
老北京炒烤羊肉46
第二章 精品涼菜
丁香海藻沙拉48
丁香水果苤藍(lán)50
陳皮糟香蟹鉗51
金盞翡翠三文魚(yú)52
醬香蹄筋凍54
水晶肘子55
京味新派豆花56
老北京醬肘花57
京味酥海帶58
風(fēng)味魚(yú)凍60
橙絲櫻桃山藥61
養(yǎng)生蒸菜62
京味一品山楂凍63
老北京醬油腌肉64
沂蒙風(fēng)干雞65
香拌牛肉66
撈汁鮑魚(yú)海苔粉絲68
羅漢肚69
雞卷配松茸辣醬70
苦蕎驢肉凍72
雞汁紙片筍73
XO醬竹毛肚74
第三章 精品湯羹
酸辣烏魚(yú)蛋湯76
川貝枇杷燉雪梨77
京味亂蒜肥腸78
滋補(bǔ)甲魚(yú)湯80
宮廷海參81
膠東蝦湯面82
養(yǎng)生芙蓉雞脯84
奶湯豬肚燉白果85
龍蝦湯東興斑86
川貝蟲(chóng)草花燉鱷魚(yú)湯88
第四章 精品點(diǎn)心
翡翠綠豆糕90
老北京糊餅92
蓮藕酥93
烤銀絲卷94
菊花酥95
山東烤饅頭96
花瓶酥98
老北京宮廷奶酪99
糯米桂花糕100
象形花生酥101
蕓豆卷102
老北京豌豆黃103
小豆涼糕104
宮廷小窩頭106
山東醬肉包子107
老北京糖火燒108
驢打滾110
南瓜椰奶凍111
姜汁排叉112
養(yǎng)生薄皮菠菜團(tuán)子113
蘑菇包114
后記115
contents
**章 精品熱菜
干炸小丸子2
蔥燒海參3
九轉(zhuǎn)大腸4
金牌牛掌6
炸烹蝦仁7
黑蒜臊子燒蹄筋8
糟熘魚(yú)片10
干燒魚(yú)11
膠東風(fēng)情12
芫爆肚絲13
醬香黃瓜錢(qián)14
醬香鮑魚(yú)15
花雕紅燒肉16
奶湯絲瓜花膠肚18
飄香龍蝦干19
京味排骨20
奶湯蝦干煮茭白22
甲魚(yú)撈飯23
黃金蟹鉗24
京城小炒肝26
扒駝?wù)?7
油燜蝦28
芫爆雞絲30
鍋塌雞蛋豆腐31
黃金豆腐32
咯吱羊油炒麻豆腐33
酥香脆椒小牛肉34
臘八蒜燒肥腸36
京味爆肚37
京味酥羊肉38
桂花添一彩40
宮爆蝦球41
貢米蝦球42
醬爆核桃雞丁43
濃汁八寶盅44
老北京炒烤羊肉46
第二章 精品涼菜
丁香海藻沙拉48
丁香水果苤藍(lán)50
陳皮糟香蟹鉗51
金盞翡翠三文魚(yú)52
醬香蹄筋凍54
水晶肘子55
京味新派豆花56
老北京醬肘花57
京味酥海帶58
風(fēng)味魚(yú)凍60
橙絲櫻桃山藥61
養(yǎng)生蒸菜62
京味一品山楂凍63
老北京醬油腌肉64
沂蒙風(fēng)干雞65
香拌牛肉66
撈汁鮑魚(yú)海苔粉絲68
羅漢肚69
雞卷配松茸辣醬70
苦蕎驢肉凍72
雞汁紙片筍73
XO醬竹毛肚74
第三章 精品湯羹
酸辣烏魚(yú)蛋湯76
川貝枇杷燉雪梨77
京味亂蒜肥腸78
滋補(bǔ)甲魚(yú)湯80
宮廷海參81
膠東蝦湯面82
養(yǎng)生芙蓉雞脯84
奶湯豬肚燉白果85
龍蝦湯東興斑86
川貝蟲(chóng)草花燉鱷魚(yú)湯88
第四章 精品點(diǎn)心
翡翠綠豆糕90
老北京糊餅92
蓮藕酥93
烤銀絲卷94
菊花酥95
山東烤饅頭96
花瓶酥98
老北京宮廷奶酪99
糯米桂花糕100
象形花生酥101
蕓豆卷102
老北京豌豆黃103
小豆涼糕104
宮廷小窩頭106
山東醬肉包子107
老北京糖火燒108
驢打滾110
南瓜椰奶凍111
姜汁排叉112
養(yǎng)生薄皮菠菜團(tuán)子113
蘑菇包114
后記115
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精品京味魯菜 作者簡(jiǎn)介
杜鵬程，中餐烹調(diào)高級(jí)技師，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)十大名廚，全國(guó)餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委，中餐職業(yè)鑒定高級(jí)考評(píng)員. 2002年6月榮獲首都美食技藝大賽熱菜金獎(jiǎng)、涼菜金獎(jiǎng)。 2005年元月榮獲“世界之友”杯烹飪藝術(shù)大賽特金獎(jiǎng)。 2005年5月榮獲東方美食國(guó)際大獎(jiǎng)賽熱菜金獎(jiǎng)。 2006年7月榮獲首都首屆搜廚國(guó)際烹飪食藝大賽金廚獎(jiǎng)。 2009年榮獲第六屆全國(guó)烹飪大賽個(gè)人賽熱菜金獎(jiǎng)。 2009年榮獲山西省第五屆烹飪技能賽中式烹飪熱菜第二名特金獎(jiǎng)。 2009年授予“金牌綠色廚藝大使”稱號(hào)。 2010年4月榮獲時(shí)領(lǐng)中國(guó)烹飪藝術(shù)大賽團(tuán)體金獎(jiǎng)、個(gè)人特等獎(jiǎng)。 2014年3月份被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)烹飪大師”榮譽(yù)。 2014年4月份被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)（24屆廚 師節(jié)山東煙臺(tái)）授予中華金廚獎(jiǎng)。2015年4月份被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予中國(guó)“十大名廚”榮譽(yù)稱號(hào)。 2015年7月榮獲法國(guó)巴黎國(guó)際杯大賽個(gè)人五鉆金獎(jiǎng)，并代表北京屈浩烹飪學(xué)校榮獲吉祥如意宴五鉆金獎(jiǎng)，代表北京玉林餐飲集團(tuán)榮獲福祿壽喜宴五鉆金獎(jiǎng)。 2015年9月份被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)（25屆廚師節(jié)廣東廣州）授予中華金廚獎(jiǎng)。 2016年3月10日被東方美食評(píng)為“烹飪藝術(shù)家”榮譽(yù)稱號(hào)。 2016年9月 4日被評(píng)為“中國(guó)十大魯菜名廚”榮譽(yù)稱號(hào)。
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