中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
以利為利:財政關系與地方政府行為
-
>
立足飯碗 藏糧于地——基于中國人均耕地警戒值的耕地保護視角
-
>
營銷管理
-
>
茶葉里的全球貿易史(精裝)
-
>
近代華商股票市場制度與實踐(1872—1937)
-
>
麥肯錫圖表工作法
-
>
海龜交易法則
買過本商品的人還買了
餐飲業餐飲經營心理學:為什么用黑色盤子裝意面 版權信息
- ISBN：9787115509208
- 條形碼：9787115509208 ; 978-7-115-50920-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲業餐飲經營心理學:為什么用黑色盤子裝意面 本書特色
在就餐過程中離開座位去洗手間的女性為何遲遲不歸？為何菜單第三行的菜品更受歡迎？麥當勞為何將紅色作為其標志性顏色，而麥咖啡又為何選擇黑色？選擇低價位的宴會套餐是否真的實惠？如何在很難預約的人氣餐廳訂到座位？餐飲店的“人氣菜品”越多越好嗎？ 飲食關乎人類的基本需要。正因如此，人的性格和心理狀態都可以反映在其飲食行為上。《餐飲經營心理學》解釋了飲食行為中潛在的心理活動，即飲食行為心理學。為了打造人氣旺盛的餐飲店，店方需要了解顧客的心理并為其提供優質的服務。從飲食行為心理學的角度，本書討論了餐飲店的開店準備、菜品質量、菜單設計、店鋪裝修、員工培訓、店鋪清潔等細節，并在每章的結尾設置了與飲食行為心理學有關的專欄。 對于餐飲業創業者與餐飲企業管理者而言，《餐飲經營心理學》提供了全面的實戰指導；對于大眾而言，《餐飲經營心理學》將顛覆你對在外jiu餐的觀念，教會你如何辨別餐飲店的優劣，以幫助你從飲食中獲得更多的快樂。
餐飲業餐飲經營心理學:為什么用黑色盤子裝意面 內容簡介
在就餐過程中離開座位去洗手間的女性為何遲遲不歸？為何菜單第三行的菜品更受歡迎？麥當勞為何將紅色作為其標志性顏色，而麥咖啡又為何選擇黑色？選擇低價位的宴會套餐是否真的實惠？如何在很難預約的人氣餐廳訂到座位？餐飲店的“人氣菜品”越多越好嗎？ 飲食關乎人類的基本需要。正因如此，人的性格和心理狀態都可以反映在其飲食行為上。《餐飲經營心理學》解釋了飲食行為中潛在的心理活動，即飲食行為心理學。為了打造人氣旺盛的餐飲店，店方需要了解顧客的心理并為其提供優質的服務。從飲食行為心理學的角度，本書討論了餐飲店的開店準備、菜品質量、菜單設計、店鋪裝修、員工培訓、店鋪清潔等細節，并在每章的結尾設置了與飲食行為心理學有關的專欄。 對于餐飲業創業者與餐飲企業管理者而言，《餐飲經營心理學》提供了全面的實戰指導；對于大眾而言，《餐飲經營心理學》將顛覆你對在外jiu餐的觀念，教會你如何辨別餐飲店的優劣，以幫助你從飲食中獲得更多的快樂。
餐飲業餐飲經營心理學:為什么用黑色盤子裝意面 目錄
目錄
第 一章
為何要用黑色的餐盤上意面：
盈利餐飲店的“黑色”心理學 // 1
女性顧客一定會悄悄在洗手間做某件事 // 3
盈利餐飲店會特意在宣傳中加入負面信息 // 10
“今晚6 點開始限量銷售100 個”一類的促銷頻出的理由 // 13
隨意的評價也能贏得信任的原因 // 17
憑借意外感吸引顧客 // 20
麥當勞和麥咖啡分別選用紅色和黑色的原因 // 25
為什么意面與黑色的餐盤相得益彰 // 36
“輕輕觸碰”的技巧令他人對你的好感倍增 // 40
感謝信中寫下的秘密 // 41
在下午4 點向顧客發送信息 // 45
被*初的宣傳攻勢吸引 // 48
從“AIDMA”到“AISCEAS” // 48
掌管記憶的“3 的法則” // 52
專欄 通過座位的選擇了解對方的性格 // 57
第二章
令顧客做出如店方所愿的選擇：
推薦菜品帶來盈利的理由 // 63
菜品的順序深奧莫測 // 65
從視線的移動中獲得啟發 // 70
賣得好一定有原因 // 72
特意將賣得不好的菜品加入菜單 // 74
菜單編排要考慮整體協調 // 80
菜品的分類至關重要 // 81
聲音、擺盤和照片都要重視“嗞嗞感” // 86
專欄 選擇*低價位的宴會套餐是否*實惠 // 90
3
第三章
為何要在點單30 秒內端上扎啤：
與時間有關的行為學與身體語言學 // 97
餐飲店服務員端上第 一份飲品的時間越早越好 // 99
店內至少存在3 種“時間標尺” // 102
第 一印象為何很難改變 // 106
用3 分鐘徹底留住顧客 // 116
人會在3 分鐘內做出決定 // 117
預約18：45 的晚餐席位：善用溝通方法成功獲取下次預約 // 119
店內潛在的“陷阱” // 126
專欄 “先上扎啤”的要求可能會暴露年收入 // 128
第四章
擁有回頭客的秘訣：
與服務有關的心理學 // 131
生意興隆的餐飲店格外重視入口 // 133
服務員為何在顧客的右側輕聲細語 // 136
餐飲店正在逐步擺脫經營規范的束縛 // 140
6 次稱呼顧客名字的原因 // 143
結賬時讓顧客等待是對顧客的輕視 // 147
悄悄觀察腳尖的朝向 // 152
餐飲店如何做好問卷調查 // 155
能否心平氣和地傾聽顧客的“無理”投訴 // 159
專欄 通過在店內的行為判斷顧客的性格 // 161
第五章
99% 的人不了解的辨別餐飲店優劣的方法 // 165
進店的瞬間即可判斷店鋪的優劣 // 167
令人失望的餐飲店：聽到接待用語以外的指示 // 169
通過員工進出包間時的鞠躬姿態判斷服務的優劣 // 170
站在餐飲店門口就能了解店鋪的口碑 // 171
開業前店鋪的面貌同樣值得注意 // 172
令人滿意的餐飲店：兼職員工在工作時樂在其中 // 175
令人失望的餐飲店：招牌菜品多于3 種 // 177
通過蔬菜判斷菜品是否美味 // 182
觀察員工是否給人潔凈感 // 183
首先留意地面 // 185
洗手間里需要注意的地方 // 186
是否采用“縱向折扣”與“橫向折扣”等優惠方法 // 191
是否采用開放式廚房 // 193
店內用品的管理同樣反映餐廳的優劣 // 194
煙灰缸里留有5 個以上的煙蒂 // 195
專欄 分門別類地鑒別餐飲店優劣的方法 // 196
第 一章
為何要用黑色的餐盤上意面：
盈利餐飲店的“黑色”心理學 // 1
女性顧客一定會悄悄在洗手間做某件事 // 3
盈利餐飲店會特意在宣傳中加入負面信息 // 10
“今晚6 點開始限量銷售100 個”一類的促銷頻出的理由 // 13
隨意的評價也能贏得信任的原因 // 17
憑借意外感吸引顧客 // 20
麥當勞和麥咖啡分別選用紅色和黑色的原因 // 25
為什么意面與黑色的餐盤相得益彰 // 36
“輕輕觸碰”的技巧令他人對你的好感倍增 // 40
感謝信中寫下的秘密 // 41
在下午4 點向顧客發送信息 // 45
被*初的宣傳攻勢吸引 // 48
從“AIDMA”到“AISCEAS” // 48
掌管記憶的“3 的法則” // 52
專欄 通過座位的選擇了解對方的性格 // 57
第二章
令顧客做出如店方所愿的選擇：
推薦菜品帶來盈利的理由 // 63
菜品的順序深奧莫測 // 65
從視線的移動中獲得啟發 // 70
賣得好一定有原因 // 72
特意將賣得不好的菜品加入菜單 // 74
菜單編排要考慮整體協調 // 80
菜品的分類至關重要 // 81
聲音、擺盤和照片都要重視“嗞嗞感” // 86
專欄 選擇*低價位的宴會套餐是否*實惠 // 90
3
第三章
為何要在點單30 秒內端上扎啤：
與時間有關的行為學與身體語言學 // 97
餐飲店服務員端上第 一份飲品的時間越早越好 // 99
店內至少存在3 種“時間標尺” // 102
第 一印象為何很難改變 // 106
用3 分鐘徹底留住顧客 // 116
人會在3 分鐘內做出決定 // 117
預約18：45 的晚餐席位：善用溝通方法成功獲取下次預約 // 119
店內潛在的“陷阱” // 126
專欄 “先上扎啤”的要求可能會暴露年收入 // 128
第四章
擁有回頭客的秘訣：
與服務有關的心理學 // 131
生意興隆的餐飲店格外重視入口 // 133
服務員為何在顧客的右側輕聲細語 // 136
餐飲店正在逐步擺脫經營規范的束縛 // 140
6 次稱呼顧客名字的原因 // 143
結賬時讓顧客等待是對顧客的輕視 // 147
悄悄觀察腳尖的朝向 // 152
餐飲店如何做好問卷調查 // 155
能否心平氣和地傾聽顧客的“無理”投訴 // 159
專欄 通過在店內的行為判斷顧客的性格 // 161
第五章
99% 的人不了解的辨別餐飲店優劣的方法 // 165
進店的瞬間即可判斷店鋪的優劣 // 167
令人失望的餐飲店：聽到接待用語以外的指示 // 169
通過員工進出包間時的鞠躬姿態判斷服務的優劣 // 170
站在餐飲店門口就能了解店鋪的口碑 // 171
開業前店鋪的面貌同樣值得注意 // 172
令人滿意的餐飲店：兼職員工在工作時樂在其中 // 175
令人失望的餐飲店：招牌菜品多于3 種 // 177
通過蔬菜判斷菜品是否美味 // 182
觀察員工是否給人潔凈感 // 183
首先留意地面 // 185
洗手間里需要注意的地方 // 186
是否采用“縱向折扣”與“橫向折扣”等優惠方法 // 191
是否采用開放式廚房 // 193
店內用品的管理同樣反映餐廳的優劣 // 194
煙灰缸里留有5 個以上的煙蒂 // 195
專欄 分門別類地鑒別餐飲店優劣的方法 // 196
展開全部
餐飲業餐飲經營心理學:為什么用黑色盤子裝意面 作者簡介
【日】氏家秀太 活躍在一線的商業咨詢師、空間制作人和演講人。 FORO IMPRENDI公司董事長、食品經營管理協會會長。 擁有中小企業分析師資格、住宅用地及房屋交易人資格和廚師資格。 日本經營行為科學學會、日本商業實務學會和日本企業經營協會的會員。 經手案例超過2000件，打造出多家人氣餐飲店及多種備受歡迎的甜點。 被媒體稱為“飲食文化的設計師”“保證成功的承包人”，善于以年輕群體及女性顧客為目標進行市場營銷。 著有《為什么在餐廳總點菜單的第三行》《賺錢的拉面館在早上8點打掃衛生》等多部書籍。
書友推薦
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
- >
唐代進士錄
- >
羅庸西南聯大授課錄
- >
朝聞道
- >
中國人在烏蘇里邊疆區:歷史與人類學概述
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
巴金－再思錄
- >
姑媽的寶刀
本類暢銷
