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大山深處的美食 版權信息
- ISBN：9787531742845
- 條形碼：9787531742845 ; 978-7-5317-4284-5
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
大山深處的美食 內容簡介
烏米飯、仙人菜、新娘餅、粉蒸肉、佛手瓜……大山深處的美食桃源等你來發現，要美味，也要原生態。 《大山深處的美食》是一部美食類散文，介紹了產自閩北大山的種種鮮為人知的美味佳肴，文筆生動，描寫細致，讀來令人垂涎。
大山深處的美食 目錄
輯一 平民食物的背影
打白粿
香菇炒白粿
鼠曲粿
踏春歸來香噴噴
麥粿
南瓜與南瓜餅
茄餅
馬齒莧
薺菜
仙人菜
挖底
涼粉子
番薯
野菜
香菇
蠶豆與花
和菜
釀豆腐
腌菜
糟筍
筍餅與豆渣餅
洋茄
葫蘆絲
萵苣
烤地瓜
茭白
木槿花
苦瓜
煮豆莢
韭菜炒光餅
玉米
炒玉米
紫蘇
朝天椒
我的馬齒莧情結
百吃不厭的苦菜
南瓜花
粿巷的粿
佛手瓜
鄉村粿事
各種粿的做法
菜飯團
蘆團
白瓜
記憶的麥田
輯二 不時尚飲食
豆漿粉
鍋邊糊
燈盞糕
糕片
芋餃
薄餅
桂花糕
蕓豆沙
新娘餅
窖面
面條
韭菜餃子
飄香四溢的鍋巴
米蜂糕
烤年糕
紫薯糕
建陽光餅
艾窩窩
芋泥
豆羹
八寶飯
閩北糕事
烏米飯
灌蛋
甜酒釀
紅糖
爆米花
輯三 葷腥的妄念
冬筍炒臘肉
尾腸
水吉扁肉
泥鰍
肉丸
家鄉小吃
灰蛋與糟蛋
臘肉
田螺
蜂蛹
咸帶魚
苦瓜煲尾骨
炒肉末
辣椒炒肉片
蛋炒飯
烏雞桂圓湯
臘肉炒菜薹
粉蒸肉
豬腳煮豌豆角
鍋貼
等你來吃烤雞蛋
輯四 自然的饋贈
栗子
雞爪梨
花生
柿子
建陽橘柚
回家吃楊梅去
過年蔗
采桑葚
涼爽的西瓜皮
桑葚
中看不中用
打白粿
香菇炒白粿
鼠曲粿
踏春歸來香噴噴
麥粿
南瓜與南瓜餅
茄餅
馬齒莧
薺菜
仙人菜
挖底
涼粉子
番薯
野菜
香菇
蠶豆與花
和菜
釀豆腐
腌菜
糟筍
筍餅與豆渣餅
洋茄
葫蘆絲
萵苣
烤地瓜
茭白
木槿花
苦瓜
煮豆莢
韭菜炒光餅
玉米
炒玉米
紫蘇
朝天椒
我的馬齒莧情結
百吃不厭的苦菜
南瓜花
粿巷的粿
佛手瓜
鄉村粿事
各種粿的做法
菜飯團
蘆團
白瓜
記憶的麥田
輯二 不時尚飲食
豆漿粉
鍋邊糊
燈盞糕
糕片
芋餃
薄餅
桂花糕
蕓豆沙
新娘餅
窖面
面條
韭菜餃子
飄香四溢的鍋巴
米蜂糕
烤年糕
紫薯糕
建陽光餅
艾窩窩
芋泥
豆羹
八寶飯
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烏米飯
灌蛋
甜酒釀
紅糖
爆米花
輯三 葷腥的妄念
冬筍炒臘肉
尾腸
水吉扁肉
泥鰍
肉丸
家鄉小吃
灰蛋與糟蛋
臘肉
田螺
蜂蛹
咸帶魚
苦瓜煲尾骨
炒肉末
辣椒炒肉片
蛋炒飯
烏雞桂圓湯
臘肉炒菜薹
粉蒸肉
豬腳煮豌豆角
鍋貼
等你來吃烤雞蛋
輯四 自然的饋贈
栗子
雞爪梨
花生
柿子
建陽橘柚
回家吃楊梅去
過年蔗
采桑葚
涼爽的西瓜皮
桑葚
中看不中用
展開全部
大山深處的美食 節選
《大山深處的美食》： 打白粿 要過年時，村子就進入了打白粿的時期。一年又一年，當白粿的香味和一聲聲強有力的打粿聲從家家戶戶的屋子里飄散到村子的每一個角落時，紅紅火火的年也就一天天逼近了。 做白粿用的是粳米，本地人叫作禾米，專門種來打粿吃的。打棵時先將粳米洗凈，然后放在木盆或木桶里浸泡，泡到米微微發白。 打粿是一項集體活動，也可以說是一項比較浩大的工程，*少要有兩個男人一個女人才行。經常是男人負責打粿，女人負責淘米、撈米，小孩則幫忙燒火。大鐵鍋里大半鍋水燒沸后，把浸泡好的米放入鍋里，攪動一下，以免粘鍋。米在開水鍋里滾兩下，形成米蛋（即沒有開花的米），再撈起，倒在石臼里。男人用一根碗口粗、叫作大山豬的木杵，趁熱將米蛋搗成粿菜。粿菜搗好后，從石臼里端起，放在一張早就洗凈的木桌上，眾人齊上前，將粿菜掰成一小塊一小塊的，碼在一個特大的木飯桶里，再放到鍋里用大火蒸。一塊塊斷橋殘雪似的粿菜，在一片熱氣里朦朧得讓人生出無限遐想。 蒸熟的粿菜再次倒人石臼。這時，一個男人雙手高高舉起木杵，對著還冒著熱氣的粿菜打下去。旁邊有一個半弓著腰的撥臼人，在打粿人的木杵舉起時，他就伸出雙手把周圍的棵往臼心送。兩人配合默契，輪流打與撥。當所有的米蛋都被打得粘在一起，形成一團潔白如玉的棵團時，粿就打成了。 打好了的粿要趁熱搓，冷了再大的力氣也搓不動。這時，男女老少齊上陣，手忙腳亂地抹油，興高采烈地將棵搓成條或壓成餅。壓成餅的粿有些還要被印上“春”字或“壽”字，以備過年迎春和分歲時用。 將搓成條或壓成餅的粿放在陰涼處晾干，然后碼在可以裝上百斤粿的大缸里，倒上泉水。這樣收藏的粿，可以吃到來年的四五月。這些名叫白粿的粿，卻不是純白的，而是有一點點發灰，如年代久遠的白玉。 在眾人搓粿的當頭，女主人則忙著炒一大盤油頭足足的，加了芹菜、大蒜、蔥、蘿卜絲或芋頭絲的包稞菜，熱情地叫大伙兒吃粿。 大家都是老食客，也不用客氣，輕車熟路地把粿團捏成一張薄皮，把菜包著，捏成一個大水餃的樣子往嘴巴里送，享受著人間*真切、*美好的美食。剛打下來的粿，彈性十足，入口爽滑細膩，很快就能把肚子吃得圓滾滾的。此時，心也融融，情也融融。 氤氳的米粿香氣里，那些古樸的風情，在一片虔誠的期待中，有了溫暖的落腳點。 香菇炒白粿 山村里，冬天一到，讓勞苦百姓津津樂道的美食之一，就是香菇炒白粿。 打白粿的米是自家田里種出的粳米，也叫禾米。這種米韌勁足，爽滑，打粿*好吃。打成的粿被搓成粿條或壓成粿餅。晾干后，碼在可以裝百余斤粿的大缸里，倒滿清清的冬日的泉水，一直可以吃到來年春暖花開、草長鶯飛之時。 香菇炒白棵這道點心，白粿是主角，香菇是配角，大蒜、蔥、芹菜、芥菜心都只是跑龍套的。 炒粿用的香菇，是從殼斗科樹木的身體上直接長出來的，純天然的，沒有半點世俗功利。這帶著山野氣息、天地精華的菇從山上采來，到家后依然鮮嫩、清純無比。隨后，剪去菇腳，洗凈，用手撕碎，裝在瓷盤里，讓其靜靜地等著出場的絕佳時機。 ……
大山深處的美食 作者簡介
陳理華，女，筆名嶺頭落雪，從2007年開始在《閩北日報》《濰坊晚報》《北京青年報》《僑報》等報刊上共發表散文、詩歌、小說約一百萬字。
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