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國菜精華(商代-清代) 版權信息
- ISBN：9787807682332
- 條形碼：9787807682332 ; 978-7-80768-233-2
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
國菜精華(商代-清代) 本書特色
《國菜精華》作者積三十余年之功，從傳世典籍和甲骨文、馬王堆簡帛、敦煌古醫書等出土文獻與古炊器、古墓壁畫、畫像石中，輯錄出一千余款歷代代表性名菜的菜譜、相關記載和古菜遺跡與畫面，涉及從商代至清代的王侯菜、皇家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田園菜、食療菜和胡風菜等。并以專業視角，綜合烹調實驗數據、食物營養成分和民族學等資料，對每款名菜的用料、制法和創菜智慧，逐一進行深度解說，文中間或配有出土的古炊器或古墓畫像等，不時展示出五千年來在世界各文明的交流與中華文明的演進中，中國菜從先秦鼎烹到華麗綻放時代的亮點與輝煌。
國菜精華(商代-清代) 內容簡介
本書作者積三十余年之功，從傳世典籍和甲骨文、馬王堆簡帛、敦煌古醫書等出土文獻與古炊器、古墓壁畫、畫像石中，輯錄出一千余款歷代代表性名菜的菜譜、相關記載和古菜遺跡與畫面，涉及從商代至清代的王侯菜、皇家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田園菜、食療菜和胡風菜等。并以專業視角，綜合烹調實驗數據、食物營養成分和民族學等資料，對每款名菜的用料、制法和創菜智慧，逐一進行深度解說，文中間或配有出土的古炊器或古墓畫像等，不時展示出五千年來在世界各文明的交流與中華文明的演進中，中國菜從先秦鼎烹到華麗綻放時代的亮點與輝煌。
國菜精華(商代-清代) 目錄
目
錄
先
秦 名 菜
肉類名菜
婦好三聯蒸／2
亞址鼎烹牛肉／3
商代牛肉脯／4
婦好氣鍋美味／5
禮文煎肉米餅／6
禮文五脊扒／7
禮文牛肉兩吃／8
禮文酒香牛肉片／9
晉文公烤肉／10
大夫烤牛肉／12
周貴族宴飲牛兩樣／12
铏鼎牛肉羹／13
陪鼎牛肉羹／14
楚國令尹牛肉羹／14
曾侯乙煮牛肉／15
楚懷王燉牛花腱／17
馬王堆湯浸牛肉片／18
曾侯乙蒸牛肉／19
扎滾魯克烤羊排／21
楚懷王烤羊羔／21
中山
湯油燜肉／22
曾侯乙羊羹／24
馬王堆羊肉湯／25
馬王堆蒸羊肉／26
濁氏羊肚脯／27
禮文烤乳豬／27
周禮鼎烹豬膚／29
楚國大夫煎乳豬／30
禮文干肉羹／30
姬生母鼎烹豬肘／31
隔水燉乳豬／32
陽虎蒸乳豬／33
亞址鼎烹豬肉／34
曾侯乙煮豚／36
楚國蕙葉裹蒸肉／36
禮文烤狗肝卷／38
秦人帶骨狗肉湯／38
楚國大夫狗苦羹／40
馬王堆狗肉脯／41
馬王堆煮狗首／41
馬王堆馬脩／42
馬王堆馬脯／44
馬王堆鹿肉湯／46
周王室帶骨鹿肉醬／46
曾子膾炙／47
周王室帶骨獐肉醬／48
周貴族燒烤兔／49
晉靈公熊掌／49
中山王肉羹／50
馬王堆兔脯／51
周王室蟻卵醬／53
禽類名菜
彭祖野雞羹／54
禮文野雞羹／54
楚懷王野鴨羹／55
楚國大夫蒸野鴨／56
上大夫鵪鶉羹／57
楚國大夫白斬鵪鶉／57
楚懷王煎天鵝肉／58
楚辭吳羹／59
齊王鳳爪／61
曾侯乙雁肉羹／61
周王室石燒雛鳥／62
楚國大夫雀肉羹／63
馬王堆叫花雞／64
馬王堆雞脯／66
禮文雞肉羹／66
中山鼎烹野味／67
馬王堆煮雞皮／68
馬王堆雞湯／69
馬王堆煮雙黑／70
馬王堆煮烏雞／72
馬王堆蒸春鳥蛋／73
水產名菜
陶鬲水煮魚／74
周王室蒸魴魚／75
姬生母鼎烹魚／75
尹吉甫鯉魚膾／76
曾侯乙煎鯽魚／77
專諸烤魚／79
曾侯乙煮鯽魚／80
隔水燉魚／81
周王室魚肉醬／82
曾侯乙鳙魚羹／82
楚懷王海龜羹／84
隔水燉鱉／85
尹吉甫燉鱉／85
楚懷王蔗漿燉鱉／86
馬王堆蒸鱉／87
周王室田螺醬／87
周王室蟶肉醬／88
素類名菜
文王菖蒲泡菜／89
周王室酸韭菜／89
周王室酸蕪菁／90
周王室酸莼菜／91
周王室酸水芹／91
周王室酸竹筍／92
楚國大夫拌蘘荷絲／93
楚國大夫酸香蒿蔞／94
周王室酸葵菜／95
馬王堆葵菜湯／95
馬王堆蒸豆葉／96
亞址甗蒸栗葉／97
秦
漢 名 菜
肉類名菜
漢高祖烤牛肝／100
轪侯家牛頭羹／100
辛追牛白羹／102
轪侯家蓬蒿牛羹／102
轪侯家芥藍牛羹／103
辛追苦菜牛羹／103
轪侯家烤牛肉／104
轪侯家烤牛排／105
轪侯家烤牛通脊／105
轪侯家涮牛肚／106
轪侯家涮牛四樣／106
轪侯愛子蕪荑牛脯／107
染爐豉醬煎肉／108
轪侯家炮烤牛花腱／108
江都王五生鼎／109
孫琮烤羊肉串／111
代郡烤肉串／112
沅陵侯美食／113
張仲景羊肉湯／114
辛追狗肉水芹羹／114
辛追狗苦羹／115
轪侯家烤狗肝／115
轪侯家烤狗排／116
辛追生鹿絲／116
轪侯家濃香鹿肉羹／117
辛追鹿肉芋頭羹／118
辛追小豆鹿肋羹／118
辛追鹿肉干魚筍羹／119
轪侯家烤鹿肉／119
轪侯家鹿脯／120
辛追豬肉羹／120
辛追豬肉蓬蒿羹／121
轪侯家白斬乳豬／121
轪侯家烤豬腿／122
南越王燒烤系列／123
貊人烤豬／124
劉熙烤肉條／124
劉熙奧肉／125
劉熙米羹扣肺絲／126
劉熙脂油丁米羹加泡菜／127
劉熙醒酒血腸／127
劉熙鮮肉醬／128
婁氏五侯雜燴／128
禽類名菜
轪侯家野雞羹／130
辛追野鴨羹／130
轪侯家雞羹／131
辛追雞瓠羹／131
轪侯家白斬雞／132
轪侯家烤雞／132
辛追蒸小雞／133
轪侯家煎小雞／133
劉熙醋漬雞／134
辛追烤麻雀／135
辛追雁芹羹／135
轪侯家引蟻菜／136
南越王煎禾花雀／136
水產名菜
轪侯家鯽魚羹／137
轪侯家雙魚藕片羹／138
辛追鯽魚藕芹羹／138
轪侯愛子雙煎魚／139
轪侯愛子兩吃魚／139
劉治萬魚／140
燕人生魚片／141
劉治螃蟹／141
許慎竹筒烤魚／142
劉熙烤魚泥包肉泥／143
劉熙魚鲊／143
南越王汆涮青蚶／144
南越王涮龜足／145
漢武帝魚肚醬／145
素類名菜
轪侯家腌蘘荷／146
辛追腌越瓜／147
轪侯家酸竹筍／147
轪侯家黃豆芽／148
三 國 名 菜
曹操蒸鲇魚／150
曹操鳣魚鲊／150
曹操松江鱸魚膾／151
朱然宴賓美食／152
陳思王七寶羹／153
諸葛菜／154
沈瑩烤
魚／154
吳地燒海參／155
東吳汆江珧柱／156
吳地缹
魚／156
吳地
魚羹／157
孫權吳余膾／158
兩 晉 名 菜
秋祠酸味干煸肉絲／160
王羲之烤牛心／160
羌人煮鹿頭／161
何丞相蛇羹／162
東晉長者托盤美食／163
張翰吳地莼羹／163
西羌秋鲊／164
王羲之裹鲊／165
嘉峪關烤肉串／166
張華石發蒸肉／167
葛洪豬肉羹／168
銅鐺煎燜魚／168
范汪羊肉湯／169
范汪羊肺羹／169
范汪羊油炒藠頭／170
袁臺子銅魁羊蝎子／171
葛洪蒸烏雞／172
葛洪苦酒煮鯉魚／172
周處端午燉龜／173
慕容鮮卑
煮魚／173
張尚書解酒湯／174
兩晉南方蔬食／174
南
北 朝 名 菜
肉
類 名 菜
北魏烤牛上腦／178
北魏烤牛肚領／178
南朝肉蹄凍片／179
胡炮肉／180
北魏肉醬／182
北魏速成肉醬／183
北魏度夏白脯／184
北魏五香肉脯／185
北魏蒸羊肉／186
北魏烤羊肉串／186
北魏烤羊網油裹餡／188
北魏烤羊肝／188
北魏烤羊灌腸／189
武成王生羊膾／189
北魏宮廷瓠葉羹／190
北魏宮廷波斯羹／191
北魏宮廷濃汁羊蹄／191
北魏米羹扣肺絲／192
北魏宮廷羊腸羹／192
北魏宮廷羊血腸／193
北魏宮廷羊百葉羹／194
北魏爆百葉／195
古法烤乳豬／196
南朝宮廷烤乳豬／197
南朝宮廷烤肉筒／198
北魏宮廷煮肉丸／200
北魏宮廷鮮肉醬／201
北魏宮廷生熟肉醬／201
北魏宮廷芋頭酸羹／202
北魏糟肉／203
南朝奧肉／204
北魏豬肉鲊／205
南朝宮廷黃米蒸肉／206
南朝帶湯爛肉／206
南朝綠肉／207
北魏酸味乳豬／208
北魏蒸豬頭／208
北魏白煮乳豬／209
南朝宮廷蒸乳豬／210
北魏腤白肉／211
南朝宮廷缹乳豬／211
北魏缹豬肉／212
南朝豬蹄羹／213
南朝豬腸血豆腐羹／214
南朝宮廷冷片狗肉／215
北魏醬驢肉／215
南朝宮廷濃汁兔肉／216
北魏甜脆脯／217
南朝宮廷蒸熊肉／218
南朝宮廷蒸全熊／219
禽
類 名 菜
徐王養胎雞湯／220
陶弘景黃雞湯／220
南朝宮廷蒸肥雞／221
北魏宮廷紅棗燉雞／221
南朝腤雞／222
南朝宮廷烤鴨肉串／223
北魏煸炒鴨肉末／223
南朝宮廷濃汁芋頭鴨／224
南朝宮廷筍干鴨羹／224
南朝炒勒鴨末黍米／225
南朝銀耳鵝鴨條／225
南朝酸菜鵝鴨羹／226
南朝烤鵝鴨／227
南朝宮廷烤魚鵝／227
南朝潑醋白煮鵝／228
北魏秫米蒸鵝／229
北魏五香干鵝／230
南朝宮廷烤鵝肉筒／230
北魏煮荷包蛋／231
北魏炒雞蛋／232
南朝煎雞鴨蛋餅／232
水
產 名 菜
南朝鱧魚脯／233
南朝蒲鲊／233
南朝長沙蒲鲊／234
南朝魚鲊／235
南朝干魚鲊／235
南朝夏月魚鲊／236
虞悰醒酒鯖鲊／236
南朝蝦醬／237
南朝刀魚干醬／238
南朝魚醬／238
南朝速成魚醬／239
南朝烤鳊魚／240
南朝宮廷烤釀餡白魚／240
南朝蜜煎鯽魚／241
南朝宮廷煎魚餅／242
南朝煎魚餅／243
南朝蒸咸魚／244
南朝毛蒸魚菜／245
南朝裹蒸鮮魚／246
南朝魚莼羹／247
南朝鱧魚羹／248
南朝筍干魚羹／248
南朝香菇魚羹
／249
南朝鯉魚羹／249
南朝鲇魚羹／250
南朝腤魚／251
南朝宮廷荷包蛋魚鲊湯／251
南朝荷包蛋魚鲊湯／252
南朝煮鳊魚／253
南朝鱧魚湯／254
南朝宮廷鱉羹／254
南朝烤車螯／255
南朝烤蚶／255
南朝烤蠣黃
／256
武安王南山拼盤／256
素
類 名 菜
南北朝酒棗／257
南朝宮廷蘘荷／258
北魏酸香菜／259
南朝拌辣米菜／260
南朝拌胡芹小蒜／260
南朝焯拌白菜絲／261
北魏焯拌白菜／262
北魏涼拌木耳／263
南朝涼拌紫菜／263
南朝拌筍絲紫菜／264
南朝油豉／264
北魏缹茄子／265
北魏缹瓜瓠／266
南朝缹漢瓜／267
北魏缹地雞／267
南朝養生胡麻羹／268
南朝蔥韭羹／269
南朝瓠羹／269
南朝蜜姜條／270
南朝蒸蜜藕／270
北魏薤白蒸／271
南朝炸紫菜／273
隋
唐 五 代 名 菜
肉
類 名 菜
隋煬帝羊皮絲／276
韋尚書湯浴繡丸／276
唐懿宗干煸肉末／277
孫思邈香豉羊肉湯／278
孫思邈豆豉羊頭蹄／279
孫思邈羊肝羹／280
孫思邈羊肚湯／281
敦煌唐人羊肉脯／281
敦煌唐人羊腰羹／282
敦煌唐人灌肺／283
昝殷羊蝎子／283
昝殷羊肺羹／284
昝殷羊頭肉／285
孟蜀宮廷紅曲羊肉／285
大唐交趾不乃羹／287
孟詵牛鼻羹／287
大唐嶺南褒牛頭／288
昝殷牛肉冬瓜羹／289
昝殷煮牛尾／289
韓鄂五香肉干／290
孫思邈釀豬肚／291
昝殷豬心羹／292
昝殷豬肉
子／292
昝殷烤豬肝／293
昝殷紅米豬肝羹／294
昝殷烤豬肝串／294
昝殷釀豬肚／295
韋氏鄉宴酒肴／295
昝殷烤野豬肉／297
昝殷蒸驢頭／297
昝殷蒸烏驢皮／298
唐玄宗熱洛河／299
顏真卿鹿脯／300
昝殷缹鹿蹄／301
昝殷煮熊肉／301
韓鄂兔醬／302
禽
類 名 菜
韋尚書仙人臠／303
孟詵重湯燉烏雞／304
孟詵烤烏雞／304
昝殷烏雌雞羹／305
昝殷烤黃雌雞／306
昝殷青頭鴨羹／306
昝殷蒸釀餡鴨／307
大唐宮廷烤鵝／308
昝殷野雞羹／309
昝殷蘿卜燉鴿肉／309
水
產 名 菜
隋煬帝香菜
魚膾／311
隋煬帝香菜鱸魚膾／312
孫思邈鯉魚湯／312
孟詵煮鱧魚／313
韋尚書白龍臛／314
昝殷燙食鯽魚膾／315
嶺南石鍋烹魚／316
敦煌唐人煮
魚／316
唐懿宗紅虬脯／317
宋龜縷子膾／318
昝殷烤鰻魚串／319
昝殷莼菜鯉魚羹／319
昝殷莼菜鯽魚羹／320
陶穀十遂羹／321
梵正輞川風景拼盤／321
吳越玲瓏牡丹鲊／323
廣州炸烏賊魚／324
嶺南熱鍋扣活蝦／324
嶺南蟹
／325
容桂烤蚌肉串／326
嶺南拌海蜇絲／326
素
類 名 菜
方山炸署藥／327
昝殷解酒白菜湯／328
昝殷車前葉羹／328
昝殷拌蒼耳葉／329
昝殷缹木槿花／330
昝殷葛粉粉皮／330
孟詵酥蜜柿餅／331
孟詵煨酥梨／332
崔侍中象形素菜／332
翰林酥油炒泡菜／334
僧人烤茄子／334
宋
遼 金 名 菜
肉
類 名 菜
宋太祖羊肉鲊／338
集英殿宴遼看盤／339
集英殿御宴烤羊排／339
宋仁宗燒羊／340
曹家生拌六絲／341
羊肉佛跳墻／342
山家砂鍋煮羊肉／343
太平釀羊肚／344
太平羊灌腸／344
太平羊蝎子羹／346
太平羊蝎子湯／346
太平羊腰羹／347
圣濟羊腰羹／348
圣濟煮羊肚／349
圣濟羊肺羹／349
圣濟羊雜湯／350
東坡羊羔／350
速成烤肉／351
養老清蒸牛肉／352
假炒鱔／352
假熊掌／353
假羊眼羹／354
都城市井灌肺／355
都城市井灌腸／356
御筵皂角鋌／356
東坡肉／357
集英殿御宴肉咸豉／358
都城市食姜豉／359
太平釀豬肚／360
太平豬腰羹／360
圣濟豬腰羹／361
圣濟烤豬肝／362
張太醫烤豬腰子／363
都城食店烤腰子／364
水晶膾／364
山家撥霞供／366
貴宦兔肺羹／367
遼國主鹿舌醬拌兔肝／368
宮廷釀烤兔／369
巧烤兔肉串／370
禽
類 名 菜
集英殿御宴假圓魚／370
山家黃金雞／371
都城香藥烤雞／372
夏日雞凍／373
爐亭大雛卵／374
史府王立爊鴨／375
張泰伯黃雀鲊／376
皇宮紅熬雞／377
水
產 名 菜
東坡脯／377
東坡煮魚／378
歐陽修魚膾／379
御筵假蛤蜊／380
李府蓮房魚包／380
宋五嫂魚羹／381
臨安酥骨魚／382
都城外賣玉板鲊／383
杭城鲞鋪烤魚／384
假白腰子羹／385
宋宮蝦蕨拌粉皮／385
御筵蟹釀橙／386
北人洗手蟹／387
素
類 名 菜
宋高宗玉灌肺／388
宋宮酥烤玉蕈／389
吳皇后牡丹生菜／389
劉府酥炸梔子花／390
齋戒兩熟魚／391
何府假煎肉／392
山家牛蒡脯／393
山家香酥黃獨／393
張府酥炸菊苗／394
山家梅花酸白菜／395
山家清拌萵苣／395
山家三脆／396
山家雪梨拌香橙／397
山家石榴銀絲羹／397
山家金玉羹／398
山家傍林鮮／399
東坡豆腐／399
東坡羹／400
山家雪霞羹／401
本心翁蘸汁豆腐／402
山家碧澗羹／403
何府醒酒湯／403
中元清拌黑豆芽／404
何宰相忘憂菜／405
三人玉帶羹／405
山家醒酒梅花凍／406
林洪清拌蔞蒿／407
女真脆炸芍藥芽／407
汴梁七夕花瓜／408
太平什錦灌藕／409
廣州羅漢齋／409
女真拌雁粉／410
元
代 名 菜
肉
類 名 菜
元宮馬思答吉湯／412
元宮頗兒必湯／412
元宮葵菜羹／413
元宮葷素羹／413
元宮松黃湯／413
元宮蔓菁湯／414
元宮炒面湯／414
元宮黃湯／415
元宮大麥筭子粉／415
元宮印度湯／415
元宮臺苗羹／416
元宮木瓜湯／417
元宮阿菜湯／417
元宮印度撒速湯／418
樸通事鮮筍燈籠湯／418
元宮雜羹／419
元宮什錦羊雜湯／419
元宮烤全羊／420
元宮烤羊心／420
元宮烤羊腰子／420
元宮盞蒸羊／421
元宮大麥片粉／421
居家碗蒸羊／421
元宮雞頭血粉／422
元宮鼓兒簽子／422
元宮姜黃腱子／423
元宮煠
兒／423
元宮攢羊頭／423
居家千里肉／424
居家干咸豉／424
元宮帶花羊頭／424
元宮熬蹄兒／425
居家煮羊頭／425
居家肝肚生／426
元宮河西灌肺／427
河西灌肺／427
居家汆肺條／427
居家灌肺／428
元宮肉餅兒／428
居家煮羊肺／429
元宮羊臟羹／429
葛可久灌肺／429
居家蘿卜羹／430
敬直老人煨羊肝／430
居家炒肉羹／431
元宮蒲黃瓜齏／431
居家山藥羊排羹／432
元宮紅絲／432
元宮茄子饅頭／433
居家釀茄子／433
回回酸湯／433
元宮圍像／434
粘合丞相炒肉末／434
女真廝辣葵菜羹／435
女真蒸羊眉罕／435
元宮鹽腸／436
女真肉糕糜／436
回回糕糜／436
回回海螺厥／437
元宮豬頭姜豉／437
老乞大自爨肉／438
云林燉豬頭肉／439
云林川豬頭／439
云林燒豬肉／439
云林燒豬臟／440
云林水龍子／441
吳氏香糟豬頭蹄／441
吳氏涼拌炒肉絲／441
居家鍋燒肉／442
居家叉燒肉／442
敬直老人參歸腰子／443
居家紅熝臘／443
筵席馬肉腸／443
云林汆肉羹／444
元宮鹿頭湯／444
元宮馬肚盤／445
元宮鹿蹄湯／445
居家盤兔／446
元宮盤兔／446
元宮河豚羹／447
禽
類 名 菜
元宮芙蓉雞／447
元宮攢雞兒／447
元宮烏雞湯／448
元宮烤黃雞／448
元宮地黃雞／448
居家川炒雞／449
居家聚八仙／449
樸通事雞脆芙蓉湯／450
吳氏爐焙雞／450
元宮烤油鴨／451
女真撻不剌鴨子／451
元宮烤鴨／451
元宮炒鵪鶉／452
云林燒鵝／452
女真鵪鶉撒孫／453
水
產 名 菜
元宮鯽魚羹／453
元宮鯉魚湯／453
居家釀燒魚／454
元宮姜黃魚／454
云林鯽魚肚兒羹／455
居家蒸鰣魚／455
元宮團魚湯／455
居家甲魚羹／456
元宮鯉魚膾／456
元宮魚彈兒／457
樸通事三鮮湯／457
云林煮鯉魚／457
云林酒煮
魚／458
云林汆青蝦卷／458
云林蟹鱉／459
云林酒煮蟹／459
居家假鮑魚羹／460
居家螃蟹羹／460
云林香螺先生／460
云林蜜釀蝤蛑／461
云林新法蟹／461
云林酒烹蚶子／462
云林新法蛤蜊／462
云林海蜇羹／462
素
類 名 菜
云林灌香蜜藕／463
云林雪盦菜／463
云林醋筍／464
云林燒蘿卜／464
居家食香茄兒／465
吳氏糖蒸茄／465
吳氏鵪鶉茄／466
吳氏胡蘿卜鲊／466
居家蒲筍鲊／466
吳氏茭白鲊／467
吳氏蒜瓣冬瓜／467
吳氏三和菜／467
吳氏炒醬瓜絲／468
居家假魚膾／468
吳氏速成酸菜末／469
居家素鹿脯／469
居家素灌肺／469
居家假灌肺／470
居家假水母線／470
云林面筋干／470
居家假蜆子／471
居家鱔生／471
居家三色雜熝／472
居家素咸豉／472
居家脆姜／472
居家炸骨頭／473
居家三色醬／473
居家玉葉羹／473
樸通事金銀豆腐湯／474
居家烤脯／474
居家四色荔／475
大都炒韭菜／475
明
代 名 菜
肉
類 名 菜
宋府烤豬肉／478
眉公薄荷葉蒸肥膘／478
宋府手煩肉／479
宋府糖豬羓／479
宋府凍豬肉／480
戴羲豬蹄膏／480
宋府豬豉／480
宋府酒烹豬／481
宋府酸烹豬／481
宋府蒸豬／482
宋府藏蒸豬／483
宋府和糝蒸豬／483
高濂清蒸肉／483
宋府清燒豬／484
宋府醬燒豬／484
宋府油燒豬／484
宋府醬煎豬／485
宋府鹽酒燒豬／485
宋府和粉煎豬／486
宋府油煎豬／486
宋府油爆豬／486
宋府藏煎豬／487
宋府蒜燒豬／487
宋府豬肉餅／487
宋府鹽酒烹豬／488
高濂水煠肉／488
宋府熟豬膚／489
宋府熟豬膾／489
高濂釀肚子／489
高濂炒腰子／490
宋府鹽煎豬／490
宋府醬烹豬／491
韓奕大熝肉／492
宋府鹽煎牛／492
宋府牛脯／493
宋府油炒牛／493
宋府熟爨牛／493
宋府生爨牛／494
宋府油炒羊／494
宋府牛餅子／495
宋府烹羊／495
宋府牛脩／495
宋府熝羊／496
宋府醬炙羊／496
高濂炒羊肚／497
宋府炙兔／497
宋府熝犬／497
宋府煨犬／498
宋府鹿炙／498
宋府一捻珍／499
禽
類 名 菜
宋府烘雞／499
宋府熏雞／499
宋府燒雞／500
龐春梅雞尖湯／500
宋府蒜燒雞／500
古法烹雞／501
宋府藏雞／501
南味雞凍／502
宋府油煎雞／502
宋府油爆雞／502
宋府夾心蛋羹／503
宋府油煎鴨／503
宋府雞生／503
南味辣炒雞／504
南味酒烹雞／505
宋府燒鴨／506
宋府炙鴨／506
宋府燒鵝／506
韓奕熝鴨羹／507
古法蒸鵝／507
古法盞蒸鵝／508
古法烹鵝／508
韓奕豉汁鵝／508
南味酒烹鵝／509
宋府油炒鵝／509
速成鵝醢／509
宋府油爆鵝／510
韓氏杏花鵝／510
南味鹽炒鵝／510
速成熟鵝鲊／511
宋府燒鴿／511
水
產 名 菜
宋府醬燒鯉魚／512
宋府清燒鯉魚／512
宋府辣烹
魚／512
宋府辣烹鯽魚／513
宋府炙
／513
萬歷時代魚膏／513
宋府蒜燒鱔／514
南味醬沃鰻鱺／515
宋府烹河豚／515
宋府蝦腐／515
吳人金齏玉膾／516
宋府油炒蟹／516
常二嫂酥炸大蟹／517
宋府瑪瑙蟹／517
宋府芙蓉蟹／517
宋府烹鱉／518
古法蒸黃甲／518
宋府炰鱉／519
宋府燒蟹／519
天啟三事／520
古法清烹白蛤／520
宋府烹蚶／521
古法淡菜／521
宋府田雞炙／521
宋府油炒蝦／522
浙南蒸鱟／522
宋府青魚兩制／523
宋府水陸珍／523
素
類 名 菜
臞仙燒茄子／523
韓奕炸面筋／524
韓奕麩鲊／524
戴典簿藕梢鮮／524
周定王拌后庭花苗／525
清拌金雀花／525
腌梔子花／525
糟鳳仙花梗／526
戴典簿香炸玉蘭花／526
香炸玉簪花／526
拌金蓮花葉／526
王西樓拌斜蒿／527
眉公松豆／527
明宮長命菜／527
清
代 名 菜
肉
類 名 菜
隨園神仙肉／530
隨園燒小豬／530
隨園油灼肉／531
杭法櫻桃肉／531
四喜肉／531
荷葉粉蒸肉／532
隨園芙蓉肉／532
謝太守清煨里脊／533
隨園干鍋蒸肉／533
隨園脫沙肉／533
隨園炒肉片／534
隨園炒肉絲／534
隨園空心肉圓／534
隨園八寶肉圓／535
杭州三圓湯／535
蟹粉獅子頭／536
毛廚糖蹄／536
北硯水晶肉圓／536
徽州肉圓／537
徽州芝麻圓／537
汪拂云琥珀肉／538
隨園八寶肉／538
佛爬墻／538
隨園紅煨肉／539
杭式炸豬肝／539
汪拂云百果蹄／539
北人油爆腰片／540
隨園白煨肉／540
北人炒豬肚／541
醒園白煮肉／541
胡桃肉炙腰／541
隨園煨豬蹄／542
夏氏梅子肉／542
吳人高麗肉／542
徽州豬油蒸醬／543
高知州蒸四樣／543
隨園鍋燒肉／544
醒園酒燉肉／544
隨園煨豬頭／545
西瓜皮煨火腿／545
醒園肉松／545
醒園蒸豬頭／546
食憲煨冬瓜／546
顧氏囫圇肉茄／546
隨園荔枝肉／547
湖州扎肉／547
食憲醬肉／548
食憲灌肚／548
醒園火腿醬／549
醒園風豬小腸／549
汪拂云東坡腿／550
夏府釀茄子／550
顧氏帶殼筍／550
朝天宮黃芽菜煨火腿／551
全羊席麒麟頂／551
全羊席落水泉／552
全羊席龍門角／553
全羊席迎草香／553
全羊席爆炒玲瓏／553
全羊席香糟猩唇／554
全羊席明開夜合／554
全羊席望峰坡／554
全羊席鼎爐蓋／554
全羊席燉駝峰／555
全羊席炸鐵鵲／555
全羊席算盤子／555
全羊席爆荔枝／556
毛廚羊眼饌／556
毛廚羊腳饌／557
毛廚羊肉凍／557
雪里蕻炒羊肉絲／558
隨園羊羹／558
食憲壇羊肉／558
農圃燉牛乳／559
汪拂云煨鹿肉／559
汪拂云炒鹿肉／560
汪拂云煨烤鹿肉／560
北硯燒鹿筋。560
北硯煨鹿筋／561
隨園煨鹿筋／561
北硯煨三筋／561
醒園肉片煨鹿筋／562
汪氏鹿筋／562
食憲烤鹿尾／562
隨園蒸鹿尾／563
醒園蒸鹿尾／563
食憲燉鹿鞭／563
汪拂云煮鹿鞭／564
禽
類 名 菜
毛廚雞糊涂／564
食憲鹵雞／565
食憲雞松／565
臧八太爺雞圓／565
楊中丞焦雞／566
蔣御史蒸雞／566
隨園唐雞／566
隨園炸蒸雞腿／567
隨園黃芪蒸雞／567
隨園蘑菇煨雞／567
隨園栗子炒雞／568
醒園封雞／568
食憲粉雞／569
醒園燜雞肉／569
芙蓉雞／569
隨園假野雞卷／570
隨園炸八塊／570
隨園雪梨炒雞／570
隨園炒雞片／571
隨園炒雞。571
隨園珍珠圓／571
隨園生炮雞／572
立秋神仙雞／573
燴什錦雞片／573
六月霜雞鴨／573
成都
魚燉雞／574
成都蝦蟆雞／574
隨園黃芽菜炒雞／574
康熙八寶豆腐／574
醒園鮮鹽白菜炒雞／575
毛廚茯苓雞／575
頃刻熟雞鴨／576
關東煮雞鴨／576
食憲釀鴨／576
魏太守蒸鴨／577
無錫石鴨／577
隨園鴨糊涂／577
何家干蒸鴨／578
馮家燒鴨／578
隨園徐鴨／578
趙氏蟲草蒸鴨／579
成都八寶鴨／579
雞湯燴鴨舌掌／580
紅樓茄鲞／580
成都鍋燒鴨／580
醒園假燒雞鴨／581
食憲封鵝／581
碎玉湯／581
北人熘黃菜／582
醒園蛋卷／582
汪拂云肉幢蛋／583
顧氏龍蛋／583
水
產 名 菜
楊明府冬瓜燕窩／583
醒園全燕窩／584
隨園魚翅／584
三家海參／584
食憲酒烹鮑片／585
汪拂云炒鮑片／585
夏氏煨魚皮／585
隨園醉蝦／586
隨園蝦子勒鲞／587
醒園蝦羹／587
蝦蓉香菇托／587
隨園蝦米炒韭白／588
杭州絲瓜湯／588
杭州炒黃蜆／588
立夏炒海螄／589
隨園炒車螯／589
程澤弓蟶干／589
食憲醉海蜇／590
夏府糖醋佛手卷／590
王氏雪羹湯／591
隨園剝殼蒸蟹／591
唐氏炒鰉魚片／591
陶大太刀魚／592
松鼠魚／592
杭州魚腦羹／592
隨園汆魚圓／593
顧氏爨魚／593
食憲魚餅／593
京師炒萬魚／594
隨園炒魚片／594
隨園醋熘魚／594
蘇州魚脯／595
杭州青魚腸／595
隨園煨斑魚／595
隨園豆豉黃魚／595
何家烤鰣魚／596
隨園假蟹／596
隨園煨烏魚蛋／596
隨園炸鰻／597
隨園湯鰻／597
隨園鱔絲羹／597
蔣侍郎豆腐／598
隨園蝦油豆腐／598
楊中丞豆腐／599
杭州鰱魚豆腐／599
隨園帶骨甲魚／599
唐氏青鹽甲魚／599
魏太守生炒甲魚／600
吳氏湯煨甲魚／600
杭州醬炒甲魚／601
醒園燉甲魚／601
醒園炒鱔魚／601
食憲熏鯽魚／602
曾府五香熏魚／602
素
類 名 菜
食憲熏香菇／603
食憲醉香菇／603
香菇卷湯／604
汪拂云素肉丸／604
隨園素燒鵝／604
杭州素雞／605
大庵和尚炒雞腿菇／605
食憲煎豆腐／605
食憲醬油腐干／606
食憲豆腐脯／606
隨園芙蓉豆腐／606
夏府豆腐六吃／607
敬修腐皮卷／607
天津羅漢豆腐／607
杭州醋熘鍋渣／608
果仁炒麻豆腐／608
汪拂云燉腐干／608
食憲響面筋／609
汪拂云熏面筋／609
汪拂云素鱉／609
食憲咸杏仁／609
食憲素蟹／610
京師楂糕拌梨絲／610
太極紅白豆腐／610
南人油炸蘋果／610
京師醋熘蓮菜／611
京師熘南薺／611
陶方伯煨葛仙米／611
紅香綠玉／612
食憲姜醋白菜／612
曾府泡菜／612
夏府翠筋玉箸／612
隨園黃芽菜兩吃／613
京師清蒸白菜／613
油炸辣椒／613
隨園喇虎醬／614
杭州金鑲白玉板／614
京師紅燒小蘿卜／614
隨園炒芹菜／614
夏府干炸芋頭／615
京師拔絲山藥／615
尼庵醬燒核桃／615
醒園落花生／616
毛廚三鮮湯／616
參考文獻／617
后記／621
展開全部
國菜精華(商代-清代) 作者簡介
王仁興，1946年5月生于北京。曾任中國食品報社副總編輯、高級編輯（研究員）、中國食品雜志主編、北京市食品研究所副研究員、北京實驗大學（北京教育學院）等？妥淌。1988年經北京市專業技術職務評審委員會評為副研究員，1993年經全國新聞高級職務評審委員會評為高級編輯（研究員），2014年被中國食文化研究會授予終身成就獎。 長期研究中國飲食文化，對古典菜特別是元明清宮廷菜、皇家菜和京菜尤有研究，有關中國食堂大鍋菜的標準化也有成果應用。上世紀80年代起，陸續出版《中國古代名菜》《中國年節食俗》《中國飲食談古》《滿漢全席源流》《清光緒全羊譜校釋》《世界名菜叢書》（九種）和《食在宮廷》（2012年又由三聯書店推出增補新版）等著（譯）作，并被日本等國學者引用。 自上世紀80年代中期起，在首都多所高校餐旅系主講“中國烹飪史”“飲食文化導論”和“烹飪論文的選題與寫作”等課程。
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