掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
面包圣手-II 版權信息
- ISBN：9787555264576
- 條形碼：9787555264576 ; 978-7-5552-6457-6
- 裝幀：藝術紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
面包圣手-II 本書特色
面包業界傳奇，“太陽之手”吳武憲*次完整公開30年面包研發技藝與教學經驗。數十年的淬煉，成就不凡的品味與技術！3200張照片，一步一步超詳細圖解60款*面包的做法，從歐包、法包到石磨全麥面包，從材料、工具、制作過程、面團揉捏甩打、整形，一直到放入烤箱烘烤，完整圖解每款面包的制作過程，讓您的面包技術更高人一等！每款面包設計獨特的“烘焙小筆記”，立即掌握要點，內含制作流程、攪拌時間、攪拌面團溫度、發酵溫濕度等，表格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款面包的制作重點，烘烤出讓人贊不絕口的美味面包。
面包圣手-II 內容簡介
面包業界傳奇，“太陽之手”吳武憲*次完整公開30年面包研發技藝與教學經驗。數十年的淬煉，成就不凡的品味與技術！
本套圖書包括2本，從制作面包所需器具、材料，到各種準備工作和天然酵母的親手制作；從吐司、餐包到歐式面包、法國面包，傳統與創新，作者信手拈來，成就絕佳風味。115款配方精準、堪稱五星級的*風味面包，還有讓人贊嘆不已的完美技術，書中為您一一呈現！
面包圣手-II 目錄
推薦序1：傳承面包技藝，充滿熱情及使命感2
推薦序2：配方精準，實用性極高3
如何使用本書4
準備工作10
果干處理方法10
可可油10
表面裝飾面糊（面飾）11
全麥菠蘿皮11
巧克力奶酪餡12
素干貝醬餡12
辣味奶油12
天然酵母與發酵種13
天然酵母13
葡萄菌水13
發酵種14
葡萄菌種15
法國老面15
湯種16
全麥湯種17
液種18
全麥液種18
面包的制作方法19
直接法19
中種法20
液種法22
歐式面包
元氣男孩26
巧克力歐倫橘30
黑爵花冠34
黑爵紅酒巧克力38
黑爵士42
金時芋頭相思46
芳醇高鈣黑芝麻50
和風大納言54
裸麥藍莓59
和風芝士堡64
牛奶莓莓68
牛奶香橙棒72
鄉村裸麥76
伯爵草莓80
伯爵葡萄巧克力85
愛文伯爵90
裸麥葚果95
伯爵鳳核100
貴妃荔枝104
淘氣莓莓108
裸麥無花果112
和風白軟包117
和風牛奶芝士122
松子美人126
紅寶石巧克力130
紅寶石奶酪134
草原大地138
歐克先生143
黃金寶寶148
金色之麥153
蜂蜜五谷葚果158
蜂之谷162
黃豆雜糧芝士166
黃豆雜糧葡萄無花果170
法國面包
法國長棍176
變化法式長棍180
麥穗培根法國面包184
法式奶酪188
法式素干貝192
法式辣味奶油196
法式蜂蜜奶油球200
法式金三角204
石磨全麥面包
石磨全麥野莓210
石磨全麥葡萄214
石磨蜂蜜柚香美人218
石磨全麥卜派223
石磨全麥無花果228
石磨全麥維也納232
石磨全麥蔓越莓236
香橙石磨全麥241
石磨全麥吐司246
石磨全麥堅果吐司250
高纖燕麥山藥吐司254
農莊石磨全麥258
石磨全麥黑豆262
健康百匯266
石磨全麥綜合水果270
石磨全麥金磚274
巧克力全麥莓果278
石磨全麥芝士282
推薦序2：配方精準，實用性極高3
如何使用本書4
準備工作10
果干處理方法10
可可油10
表面裝飾面糊（面飾）11
全麥菠蘿皮11
巧克力奶酪餡12
素干貝醬餡12
辣味奶油12
天然酵母與發酵種13
天然酵母13
葡萄菌水13
發酵種14
葡萄菌種15
法國老面15
湯種16
全麥湯種17
液種18
全麥液種18
面包的制作方法19
直接法19
中種法20
液種法22
歐式面包
元氣男孩26
巧克力歐倫橘30
黑爵花冠34
黑爵紅酒巧克力38
黑爵士42
金時芋頭相思46
芳醇高鈣黑芝麻50
和風大納言54
裸麥藍莓59
和風芝士堡64
牛奶莓莓68
牛奶香橙棒72
鄉村裸麥76
伯爵草莓80
伯爵葡萄巧克力85
愛文伯爵90
裸麥葚果95
伯爵鳳核100
貴妃荔枝104
淘氣莓莓108
裸麥無花果112
和風白軟包117
和風牛奶芝士122
松子美人126
紅寶石巧克力130
紅寶石奶酪134
草原大地138
歐克先生143
黃金寶寶148
金色之麥153
蜂蜜五谷葚果158
蜂之谷162
黃豆雜糧芝士166
黃豆雜糧葡萄無花果170
法國面包
法國長棍176
變化法式長棍180
麥穗培根法國面包184
法式奶酪188
法式素干貝192
法式辣味奶油196
法式蜂蜜奶油球200
法式金三角204
石磨全麥面包
石磨全麥野莓210
石磨全麥葡萄214
石磨蜂蜜柚香美人218
石磨全麥卜派223
石磨全麥無花果228
石磨全麥維也納232
石磨全麥蔓越莓236
香橙石磨全麥241
石磨全麥吐司246
石磨全麥堅果吐司250
高纖燕麥山藥吐司254
農莊石磨全麥258
石磨全麥黑豆262
健康百匯266
石磨全麥綜合水果270
石磨全麥金磚274
巧克力全麥莓果278
石磨全麥芝士282
展開全部
面包圣手-II 作者簡介
吳武憲
現任：北京風物糧倉餐飲管理有限公司技術總監
曾任：臺灣石牌福利面包（現已更名為富莉面包）、五谷雜糧面包面包主廚；德麥食品股份有限公司烘焙技師；面包舞曲執行長；超雅食品股份有限公司（福州）面包部技術總監；臺灣的圣保羅烘焙花園、布里王子的面包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港圣誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、綠洲香頌烘焙坊、瑪俐亞蛋糕面包坊、好香屋烘焙名店、巴貝多精致烘焙美食、日光巴黎烘焙坊，以及大陸的拉丁妮烘焙（湖北武漢）、KK經典烘焙（云南瑞麗）、凡谷先生（福建福州）等多家烘焙機構的面包技術顧問
曾任：國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、臺北市立松山工農、新北市立金山高級中學等大專院校特聘烘焙講師
獲獎情況：
2007年臺灣地區臺北市烘焙展菠蘿比賽 亞軍吳武憲
現任：北京風物糧倉餐飲管理有限公司技術總監
曾任：臺灣石牌福利面包（現已更名為富莉面包）、五谷雜糧面包面包主廚；德麥食品股份有限公司烘焙技師；面包舞曲執行長；超雅食品股份有限公司（福州）面包部技術總監；臺灣的圣保羅烘焙花園、布里王子的面包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港圣誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、綠洲香頌烘焙坊、瑪俐亞蛋糕面包坊、好香屋烘焙名店、巴貝多精致烘焙美食、日光巴黎烘焙坊，以及大陸的拉丁妮烘焙（湖北武漢）、KK經典烘焙（云南瑞麗）、凡谷先生（福建福州）等多家烘焙機構的面包技術顧問
曾任：國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、臺北市立松山工農、新北市立金山高級中學等大專院校特聘烘焙講師
獲獎情況：
2007年臺灣地區臺北市烘焙展菠蘿比賽 亞軍
2008年樂斯福杯世界面包大賽臺灣區代表選拔總決賽 亞軍
2012年世界面包大賽“法國面包&歐式面包項”臺灣地區代表選拔總決賽 亞軍
中國永輝超市2015年度全國技能大賽烘焙面包 季軍
書友推薦
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
史學評論
- >
小考拉的故事-套裝共3冊
- >
月亮與六便士
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
- >
煙與鏡
- >
山海經
- >
我與地壇
本類暢銷
