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法式面包烘焙寶典 版權信息
- ISBN：9787518425501
- 條形碼：9787518425501 ; 978-7-5184-2550-1
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
法式面包烘焙寶典 本書特色
這本書涵蓋了100個法國傳統面包以及世界美味面包的精確制作方法，包括地方特產面包、世界面包、特色面包、法國奶油面包及傳統面包、世界奶油面包、小甜點。對所有正努力提高本領并完善技術的面包烘焙從業者以及業余愛好者來說，這本著作是很好的參考書籍。該書內容較專業，適合專業人士學習及提高技能，值得每一個美食愛好者擁有。
法式面包烘焙寶典 內容簡介
這本書涵蓋了100個法國傳統面包以及世界美味面包的準確制作方法，包括地方特產面包、世界面包、特色面包、法國奶油面包及傳統面包、世界奶油面包、小甜點。對所有正努力提高本領并完善技術的面包烘焙從業者以及業余愛好者來說，這本著作是很好的參考書籍。該書內容較專業，適合專業人士學習及提高技能，值得每一個美食愛好者擁有。
法式面包烘焙寶典 目錄
酵母
固態酵母
液態酵母
地方特產面包
舒博特面包（阿爾薩斯）
波爾多皇冠面包（阿基坦）
玉米粉面包（阿基坦）
黑麥圓面包（奧弗涅）
雷恩圓面包
布列塔尼折疊面包（布列塔尼）
日常法棍面包（巴黎）
傳統法棍面包（法蘭西島）
博凱爾面包（朗格多克 - 魯西榮）
洛代夫面包（朗格多克 - 魯西榮）
布里面包（諾曼底）
預熱蒜味面包
頸圈面包（普瓦圖 - 夏朗德）
尼斯手狀面包（尼斯）
普羅旺斯香草面包（普羅旺斯 - 阿爾卑斯 - 藍色海岸）
里昂皇冠面包（羅訥 - 阿爾卑斯）
世界面包
椒鹽卷餅（德國）
德式土豆面包（德國）
夾心面包（英國）
皇帝面包（奧地利）
維也納面包（奧地利）
貝果面包（加拿大）
饅頭（中國）
黃油黑麥面包（丹麥）
小圓包（美國）
英吉拉（埃塞俄比亞）
夏巴塔面包（意大利）
佛卡夏面包（意大利）
曼拉克什餅（黎巴嫩）
玉米餅（墨西哥）
皮塔餅（中東地區）
布列尼餅（俄羅斯）
特色面包
谷物棍子面包
芝麻棍子面包
農夫棍子面包
九孔棍子面包
鄉村棍子面包
伯努瓦面棒
蕎麥皇冠面包
花形皇冠面包
栗子面包
果干切塊面包
千層小面包
燕麥面包
似雙粒小麥面包
雙粒小麥面包
霍拉桑小麥面包
發酵種面包
玉米面包
冷杉狀蜂蜜面包
全麥面包
夾心面包
玉米面包
黑麥面包
水果黑麥面包
南瓜子和水果干營養面包
亞麻子和葵花子營養面包
谷物面包
無麩質谷物面包
虎紋狀核桃面包
鄉村方塊面包
早餐花色面包
法國奶油面包及傳統面包
檸檬味千層奶油面包
帶餡炸糕
皇家奶油面包
皇冠奶油面包
羊角面包或巧克力面包
奶油圓蛋糕（阿爾薩斯）
波爾多奶油餅（阿基坦）
布列塔尼黃油蛋糕（布列塔尼）
奶油包（旺代省）
加糖餡餅（法國北部）
皮卡第陀螺面包（皮卡第）
蓬普油烤餅（普羅旺斯 - 阿爾卑斯 - 藍色海岸）
圣熱尼面包（羅訥 - 阿爾卑斯）
果仁糖塊餡餅（羅訥 - 阿爾卑斯）
羅曼試爐面包（羅訥 - 阿爾卑斯）
世界奶油面包
檸檬蛋糕
波爾多卡納蕾
曲奇餅干
可麗餅
杏仁脆餅干
布列塔尼法荷蛋糕
南特點心
華夫餅
香料蜜糖面包
司康餅
月桂焦糖餅干
小甜點
穆娜（阿爾及利亞）
史多倫（德國）
葡萄干奶油面包（比利時）
列日華夫餅（比利時）
甜甜圈（美國）
潘娜托尼（意大利）
世界奶油面包
菠蘿包
貝殼面包（墨西哥）
亡靈面包（墨西哥）
黃油辮子面包（瑞士）
俄羅斯辮子面包
技術詞匯匯編
特殊材料
合作伙伴
攝影師
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法式面包烘焙寶典 作者簡介
讓 - 瑪麗·拉尼奧(Jean-Marie Lanio)：里昂國立烘焙學院教師，取得了專業技能合格證（CAP）、職業學校畢業證書（BEP）以及職業資格證書（BP）。 托馬·馬利（Thomas Marie）：瑞士洛桑酒店學校的高級烘焙教師，2005 年法國面包大賽冠軍、2006 年歐洲面包大賽亞軍。2007年，獲得MOF大師稱號。著有《60 家面包店的成功》（60 succès de Boulangerie-Pâtisserie）。 帕里斯 · 米塔耶（Patrice Mitaillé）：取得了巧克力制造師的職業技術證書（BTM）以及里昂國立烘焙學院（INBP）的糕點業工長資格證書（BM）。2014年世界面包大賽法國代表團成員。
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