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面包圣手 版權信息
- ISBN：9787555257288
- 條形碼：9787555257288 ; 978-7-5552-5728-8
- 裝幀：藝術紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
面包圣手 本書特色
面包業界傳奇，“太陽之手”吳武憲*次完整公開30年面包研發技藝與教學經驗。數十年的淬煉，成就不凡的品味與技術！2600張照片，一步一步超詳細圖解55款*面包的做法，從吐司、餐包到調理面包，從材料、工具、制作過程、面團揉捏甩打、整形，一直到放入烤箱烘烤，完整圖解每款面包的制作過程，讓您的面包技術更高人一等！每款面包設計獨特的“烘焙小筆記”，立即掌握要點，內含制作流程、攪拌時間、攪拌面團溫度、發酵溫濕度等，表格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款面包的制作重點，烘烤出讓人贊不絕口的美味面包。
面包圣手 內容簡介
面包業界傳奇，“太陽之手”吳武憲*次完整公開30年面包研發技藝與教學經驗。數十年的淬煉，成就不凡的品味與技術！
本套圖書包括2本，從制作面包所需器具、材料，到各種準備工作和天然酵母的親手制作；從吐司、餐包到歐式面包、法國面包，傳統與創新，作者信手拈來，成就絕佳風味。115款配方精準、堪稱五星級的*風味面包，還有讓人贊嘆不已的完美技術，書中為您一一呈現！
面包圣手 目錄
推薦序：體驗烘焙的多樣層次與更多樂趣2
作者序：在家就能做出五星級極品面包3
如何使用本書4
器具與材料10
器具圖鑒10
材料圖鑒14
準備工作23
果干處理方法23
可可油23
太妃糖24
堅果烘烤24
墨西哥面糊25
菠蘿酥面團25
表面裝飾面糊（面飾）26
全麥菠蘿皮26
卡仕達餡27
巧克力奶酪餡27
巧克力奶油餡27
素干貝醬餡28
辣味奶油28
天然酵母與發酵種29
天然酵母29
天然酵母－葡萄菌水29
發酵種30
葡萄菌種31
法國老面31
湯種32
全麥湯種33
液種34
全麥液種34
面包的制作方法35
直接法35
中種法36
液種法38
吐司
堅果吐司42
焦糖堅果吐司46
玄米吐司50
健康十谷吐司54
國王吐司58
皇后吐司62
元氣南瓜吐司66
山藥香芋吐司70
香芋吐司74
紅豆吐司78
優質雞蛋牛奶吐司82
果香黑森林吐司86
黑美人芭娜娜吐司90
紅酒葡萄吐司94
紅酒杏桃吐司98
紅酒無花果吐司102
青醬杏鮑菇吐司106
青醬素火腿芝士吐司110
宇治蔓越莓吐司114
抹茶蜜豆吐司118
抹茶燕麥南瓜吐司122
貴婦吐司126
頂級牛奶吐司130
蜂蜜五谷紅豆吐司134
餐包
特級紅豆餐包140
日式華爾茲餐包144
巖燒巧豆餐包148
紅酒葡萄餐包152
宇治抹茶餐包156
牛奶雙莓餐包160
牛奶荔枝餐包164
月亮爆漿餐包168
五谷紫米餐包172
調理面包
圓佰蜜豆178
黑爵螺卷182
吉瓦那黑櫻桃186
巧克力魔法石190
青醬維瓦諾素肉松194
青醬火山蔬果198
青醬圣誕樹202
青醬素小熱狗卷206
金薯核桃210
相思核桃214
北海道牛奶草莓218
相思百結蔓越莓222
窯燒素松226
窯燒芝士素腸230
全家福234
甲仙香芋238
養生素干貝餐包242
精致小奶香246
陽光玉米250
黃金黑櫻桃254
陽光香橙258
黃豆雜糧蔓越莓芝士262
作者序：在家就能做出五星級極品面包3
如何使用本書4
器具與材料10
器具圖鑒10
材料圖鑒14
準備工作23
果干處理方法23
可可油23
太妃糖24
堅果烘烤24
墨西哥面糊25
菠蘿酥面團25
表面裝飾面糊（面飾）26
全麥菠蘿皮26
卡仕達餡27
巧克力奶酪餡27
巧克力奶油餡27
素干貝醬餡28
辣味奶油28
天然酵母與發酵種29
天然酵母29
天然酵母－葡萄菌水29
發酵種30
葡萄菌種31
法國老面31
湯種32
全麥湯種33
液種34
全麥液種34
面包的制作方法35
直接法35
中種法36
液種法38
吐司
堅果吐司42
焦糖堅果吐司46
玄米吐司50
健康十谷吐司54
國王吐司58
皇后吐司62
元氣南瓜吐司66
山藥香芋吐司70
香芋吐司74
紅豆吐司78
優質雞蛋牛奶吐司82
果香黑森林吐司86
黑美人芭娜娜吐司90
紅酒葡萄吐司94
紅酒杏桃吐司98
紅酒無花果吐司102
青醬杏鮑菇吐司106
青醬素火腿芝士吐司110
宇治蔓越莓吐司114
抹茶蜜豆吐司118
抹茶燕麥南瓜吐司122
貴婦吐司126
頂級牛奶吐司130
蜂蜜五谷紅豆吐司134
餐包
特級紅豆餐包140
日式華爾茲餐包144
巖燒巧豆餐包148
紅酒葡萄餐包152
宇治抹茶餐包156
牛奶雙莓餐包160
牛奶荔枝餐包164
月亮爆漿餐包168
五谷紫米餐包172
調理面包
圓佰蜜豆178
黑爵螺卷182
吉瓦那黑櫻桃186
巧克力魔法石190
青醬維瓦諾素肉松194
青醬火山蔬果198
青醬圣誕樹202
青醬素小熱狗卷206
金薯核桃210
相思核桃214
北海道牛奶草莓218
相思百結蔓越莓222
窯燒素松226
窯燒芝士素腸230
全家福234
甲仙香芋238
養生素干貝餐包242
精致小奶香246
陽光玉米250
黃金黑櫻桃254
陽光香橙258
黃豆雜糧蔓越莓芝士262
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面包圣手 作者簡介
吳武憲
現任：北京風物糧倉餐飲管理有限公司技術總監
曾任：臺灣石牌福利面包（現已更名為富莉面包）、五谷雜糧面包面包主廚；德麥食品股份有限公司烘焙技師；面包舞曲執行長；超雅食品股份有限公司（福州）面包部技術總監；臺灣的圣保羅烘焙花園、布里王子的面包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港圣誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、綠洲香頌烘焙坊、瑪俐亞蛋糕面包坊、好香屋烘焙名店、巴貝多精致烘焙美食、日光巴黎烘焙坊，以及大陸的拉丁妮烘焙（湖北武漢）、KK經典烘焙（云南瑞麗）、凡谷先生（福建福州）等多家烘焙機構的面包技術顧問
曾任：國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、臺北市立松山工農、新北市立金山高級中學等大專院校特聘烘焙講師
獲獎情況：
2007年臺灣地區臺北市烘焙展菠蘿比賽 亞軍吳武憲
現任：北京風物糧倉餐飲管理有限公司技術總監
曾任：臺灣石牌福利面包（現已更名為富莉面包）、五谷雜糧面包面包主廚；德麥食品股份有限公司烘焙技師；面包舞曲執行長；超雅食品股份有限公司（福州）面包部技術總監；臺灣的圣保羅烘焙花園、布里王子的面包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港圣誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、綠洲香頌烘焙坊、瑪俐亞蛋糕面包坊、好香屋烘焙名店、巴貝多精致烘焙美食、日光巴黎烘焙坊，以及大陸的拉丁妮烘焙（湖北武漢）、KK經典烘焙（云南瑞麗）、凡谷先生（福建福州）等多家烘焙機構的面包技術顧問
曾任：國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、臺北市立松山工農、新北市立金山高級中學等大專院校特聘烘焙講師
獲獎情況：
2007年臺灣地區臺北市烘焙展菠蘿比賽 亞軍
2008年樂斯福杯世界面包大賽臺灣區代表選拔總決賽 亞軍
2012年世界面包大賽“法國面包&歐式面包項”臺灣地區代表選拔總決賽 亞軍
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