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小嶋老師的咸蛋糕 版權信息
- ISBN：9787538198409
- 條形碼：9787538198409 ; 978-7-5381-9840-9
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
小嶋老師的咸蛋糕 本書特色
咸糕點LA P TISSERIE SAL ELa p tisserie salée 日文譯為“咸糕點”，主要指簡餐或拼盤里的食品。本書是我20年來收集的法式酥皮派皮、咸派，法式咸蛋糕（Cakesalé），夫蘭佩派（Tarte Flambée，法國東部阿爾沙斯地區一種類似薄皮比薩餅的食品）等配方的總結，無論是在自家的咖啡店還是蛋糕教室，口碑都非常不錯，是我的自信之作。本書介紹的各種派皮都下了許多功夫。比如“折疊派皮”是用一種簡單省力的方法，即便是縮短時間和簡化手法，通過反復折疊派皮，也會使成品的口感如同經典派皮一樣的分層，酥脆。法式咸蛋糕的面糊，利用3根筷子來攪拌，口感一下子升華不少，出爐的咸蛋糕輕盈而蓬松，口感宜人。本書記載的配方摒棄某些多余部分，都是初學者也不易失敗的種類。當然口味也讓人驚艷。只要按照配方里的步驟進行，迄今為止讓人敬而遠之的咸味蛋糕，不但過程通俗易懂，口感也更加美味可口的哦。歡迎大家跟我一起愉快地享受“咸蛋糕”的世界。搭配的餡料和餡液完全毫無保留地展現了我所有的配方。周末派對或去拜訪友人時，請一定要嘗試一下哦。
小嶋老師的咸蛋糕 內容簡介
本書介紹了小嶋老師*經典的泡芙糕點, 并對具體步驟進行了詳細的說明, 配有完整的步驟圖片和詳細介紹, 此外, 還對需要的材料做了細致的說明。同時, 書中還介紹了很多作者對于糕點制作的理解。
小嶋老師的咸蛋糕 目錄
**章
基礎派皮法式酥皮派皮 8洛林鄉村咸派 9蘑菇咸派 12菠菜咸派 14甜洋蔥咸派 16輕洋蔥咸派 18下仁田蔥咸派 20野生大米咸派 22小扁豆咸派 24格魯耶爾奶酪和藍紋奶酪咸派 26豬肉派 28蔬菜派 31
第二章咸蛋糕
基礎面糊法式咸蛋糕 34蔬菜咸蛋糕 35胡蘿卜咸蛋糕 38德式土豆沙拉咸蛋糕 40櫻花蝦和茼蒿咸蛋糕 42三文魚和酸奶油咸蛋糕 44小扁豆和高達奶酪咸蛋糕 46野生大米咸蛋糕 48
第三章雞肉派基礎派皮簡單的折疊派皮面團 52雞肉派 53法式土豆派 57三文魚派 60碎牛肉派 62
第四章夫蘭佩派
基礎派皮夫蘭佩派 66經典夫蘭佩派 67兩種比薩口味的夫蘭佩派 70印度咖喱角 72咖喱味印度咖喱角 74奶酪味印度咖喱角 76**章
基礎派皮法式酥皮派皮 8洛林鄉村咸派 9蘑菇咸派 12菠菜咸派 14甜洋蔥咸派 16輕洋蔥咸派 18下仁田蔥咸派 20野生大米咸派 22小扁豆咸派 24格魯耶爾奶酪和藍紋奶酪咸派 26豬肉派 28蔬菜派 31
第二章咸蛋糕
基礎面糊法式咸蛋糕 34蔬菜咸蛋糕 35胡蘿卜咸蛋糕 38德式土豆沙拉咸蛋糕 40櫻花蝦和茼蒿咸蛋糕 42三文魚和酸奶油咸蛋糕 44小扁豆和高達奶酪咸蛋糕 46野生大米咸蛋糕 48
第三章雞肉派基礎派皮簡單的折疊派皮面團 52雞肉派 53法式土豆派 57三文魚派 60碎牛肉派 62
第四章夫蘭佩派
基礎派皮夫蘭佩派 66經典夫蘭佩派 67兩種比薩口味的夫蘭佩派 70印度咖喱角 72咖喱味印度咖喱角 74奶酪味印度咖喱角 76
配菜綠色沙拉 21胡蘿卜沙拉 39各式模具烘烤的咸蛋糕 50小貼士——關于面坯和餡料餡液的組合方式 69小嶋的西式咸菜 78帕爾馬干酪酥 79信息
基礎派皮法式酥皮派皮 8洛林鄉村咸派 9蘑菇咸派 12菠菜咸派 14甜洋蔥咸派 16輕洋蔥咸派 18下仁田蔥咸派 20野生大米咸派 22小扁豆咸派 24格魯耶爾奶酪和藍紋奶酪咸派 26豬肉派 28蔬菜派 31
第二章咸蛋糕
基礎面糊法式咸蛋糕 34蔬菜咸蛋糕 35胡蘿卜咸蛋糕 38德式土豆沙拉咸蛋糕 40櫻花蝦和茼蒿咸蛋糕 42三文魚和酸奶油咸蛋糕 44小扁豆和高達奶酪咸蛋糕 46野生大米咸蛋糕 48
第三章雞肉派基礎派皮簡單的折疊派皮面團 52雞肉派 53法式土豆派 57三文魚派 60碎牛肉派 62
第四章夫蘭佩派
基礎派皮夫蘭佩派 66經典夫蘭佩派 67兩種比薩口味的夫蘭佩派 70印度咖喱角 72咖喱味印度咖喱角 74奶酪味印度咖喱角 76**章
基礎派皮法式酥皮派皮 8洛林鄉村咸派 9蘑菇咸派 12菠菜咸派 14甜洋蔥咸派 16輕洋蔥咸派 18下仁田蔥咸派 20野生大米咸派 22小扁豆咸派 24格魯耶爾奶酪和藍紋奶酪咸派 26豬肉派 28蔬菜派 31
第二章咸蛋糕
基礎面糊法式咸蛋糕 34蔬菜咸蛋糕 35胡蘿卜咸蛋糕 38德式土豆沙拉咸蛋糕 40櫻花蝦和茼蒿咸蛋糕 42三文魚和酸奶油咸蛋糕 44小扁豆和高達奶酪咸蛋糕 46野生大米咸蛋糕 48
第三章雞肉派基礎派皮簡單的折疊派皮面團 52雞肉派 53法式土豆派 57三文魚派 60碎牛肉派 62
第四章夫蘭佩派
基礎派皮夫蘭佩派 66經典夫蘭佩派 67兩種比薩口味的夫蘭佩派 70印度咖喱角 72咖喱味印度咖喱角 74奶酪味印度咖喱角 76
配菜綠色沙拉 21胡蘿卜沙拉 39各式模具烘烤的咸蛋糕 50小貼士——關于面坯和餡料餡液的組合方式 69小嶋的西式咸菜 78帕爾馬干酪酥 79信息
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小嶋老師的咸蛋糕 作者簡介
小嶋留味Rumi Kojima日本大學藝術學部畢業，邊工作邊在東京制果學校學習甜點制作。在“新宿中村屋”的橫溝春雄蛋糕大師的手下進行研學，之后在東京•小金井市開創了自己的蛋糕店“Oven•Mitten”。有著女性蛋糕師先驅稱號的小嶋留味，她的甜點猶如精致女性一般細膩的味道，以充滿熱情與溫暖的烤制甜品為主流。在小金井市也擁有自己的蛋糕教室。在她的多年研究下推出了一系列在家里也能做出專業人士才能做出的美味甜點配方，得到了很多粉絲的支持與贊美。在她的甜點教室，會將專業人士的技術用易懂的方法傳達給學員，所以有來自日本各個地方的粉絲報名學習。最近，教室里為中國粉絲專門開設了定期授課課程，也得到很多粉絲的贊揚。其出版的圖書在烘焙愛好者之間廣泛的被使用，得到很多的好評。她曾多次出演過日本NHK的甜點節目。
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