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我要吃肉-牛肉和豬肉 版權信息
- ISBN：9787553778112
- 條形碼：9787553778112 ; 978-7-5537-7811-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
我要吃肉-牛肉和豬肉 本書特色
《我要吃肉》是一本晉級料理能手的御 用參考書。獨家收錄 171道星級餐廳牛肉、 豬肉料理，包括 128 道中、日、法、意式的 豬肉、牛肉料理，10 道人氣名店必點招牌菜，15道極致料理的獨門烹飪法，7 道加工制品及應用料理大晉級，5 道烤燒大師私 房秘訣以及豬肉牛肉烹飪常識與選材方法。 300多張全彩圖片，簡潔的文字說明，由日本神人主廚親自示范，讓你變身廚藝達人。
我要吃肉-牛肉和豬肉 內容簡介
1.星級主廚教你做出美味的牛肉和豬肉菜肴 2.66 道豬肉料理 和62 道牛肉料理 3.晉級料理能手的御 用參考書 4. 各大神人主廚店內人氣餐點大公開，在家吃遍全球美食 5.一次又一次地，感動味蕾的豬肉和牛肉，300多張圖片完全圖解，從材料到做法詳細分享，星級美味佳肴在家成功做。
我要吃肉-牛肉和豬肉 目錄
牛肉篇
62 道全牛各部位料理
011Ι牛頸肉·牛前腿肉·牛上腦 牛頸肉
012Ι 油炸牛頸肉佐牛肝菌配洋薊法式 白醬
012Ι 蔬菜燉牛頸肉
013Ι 混合肉醬千層面佐黑豬肉
013Ι 青椒包牛頸肉
014Ι 黑胡椒風味紅酒燉牛頸肉
014Ι 牛頸肉醬拌南瓜奶酪餡意大利餃
牛前腿肉
015 法式白醬拌炒牛前腿肉
015 燉牛前腿肉
016 牛前腿肉片佐芝麻菜
016 酢橘芡汁拌牛肉佐土當歸配秋葵
(前菜)
牛上腦
017Ι 迷迭香鹽烤牛上腦佐番茄醬汁 017Ι 直火烤羽下肉配西葫蘆
018Ι 烤羽下肉佐哈里薩辣醬配油封
土豆
018Ι 烤牛肉配時令蔬菜
019Ι 錫紙烤牛上腦拌蔬菜
019Ι 南瓜面疙瘩佐南提洛爾風味沙拉 020Ι 南提洛爾風味前菜拼盤
021Ι 牛肋脊肉·牛外脊肉(沙朗)
牛肋脊肉
022Ι 烤牛肋脊肉配卷心菜佐紅酒醬汁 022Ι 櫻樹葉烤小牛肋脊肉佐野菜炒香腸 023Ι 烤帶骨肋脊肉佐核桃醬配鹽烤洋蔥 023Ι 牛肉牛蒡湯
牛外脊肉(沙朗)
024Ι 烤牛肉
024Ι 黑胡椒風味砂鍋燉牛肉粉絲 025Ι 汆外脊肉佐紅油醬汁(前菜) 025Ι 烤牛肉配油煎海帶
026 Ι牛里脊(菲力) 牛里脊
027Ι 牛肝菌裹牛肉可樂餅
028Ι 牛肉鲉魚冷盤
028Ι 烤牛里脊·油封小牛肉·扇貝拼盤 029Ι 烤牛里脊配土豆餅佐鵝肝醬汁 029Ι 炭烤牛里脊佐牛肝菌
030Ι 無花果葉裹牛里脊佐辣根蘋果醬 030Ι 紅酒燉肉
031Ι 芒果牛柳
031Ι 炸牛排三明治
032Ι 牛胸肉·牛腩 牛胸肉
033Ι 香草風味油封小牛肉佐蕎麥籽塔 博勒色拉
牛腩
034Ι 牛肉意大利餃佐牛肝菌醬汁 034Ι 匈牙利燉牛肉湯
035Ι 香蒜醬牛肉千層面
035Ι 煙熏小排
036Ι 紅燒牛腩牛脛
036Ι 牛肉燉蔬菜(前菜)
037Ι 牛臀肉·牛臀尖肉
牛臀肉
038Ι 塔塔醬拌牛臀肉佐炸土豆
038Ι 牛臀肉拌牛肝肉凍配清湯湯凍佐
歐防風醬汁凍 039Ι
烤牛臀肉
039Ι 熟成牛臀肉切片佐意大利淺橙黃 鵝膏菌
040Ι 熟成牛肉切片 牛臀尖肉
040Ι 牛臀尖肉排
041Ι 牛腿肉 牛腿肉
042Ι 羅勒風味烤牛肉凍
042Ι 腌漬生牛肉沙拉
043Ι 南提洛爾風味土豆燉牛肉 043Ι 熟成牛腿肉切片
044Ι 烤熟成牛肉
044Ι 油炸辣牛肉絲
045Ι 青椒炒牛肉絲
045Ι 廣東風味蒸牛肉餅
046Ι 四川風味燈影牛肉
046Ι 塔塔醬牛肉餅
047Ι 牛脛肉
牛脛肉
048Ι 土豆燉牛脛肉佐香草奶酪醬 048Ι 加斯科涅風味燉煮牛雜 049Ι 油炸油封牛脛肉丸
049Ι 狂歡節千層面
050Ι 番茄燉牛脛肉意大利寬面
051Ι 手把手教你做 8 家人氣名店招牌 料理“紅酒燉牛肉”
060Ι 日本料理中對牛肉的靈活運用 064Ι“北島亭”名廚北島素幸大師秘
傳之牛肉、牛排燒烤技術講座 071Ι
牛肉知識選集
082Ι 揭秘牛肉美味之源
豬肉篇
66 道全豬各部位料理
093Ι 豬頸肉
094Ι 油封豬頸肉餡意大利餃佐甜菜高 湯凍
094Ι 油封豬頸肉
095Ι 巴斯克風味燉豬肉佐甜菜豬蹄
醬汁
095Ι 砂鍋燉肉四重奏
096Ι 綠胡椒風味香烤豬頸肉 096Ι 意式豬肉腸
097Ι 豬前腿肉
098Ι 豬肉三拼(前菜)
098Ι 燉豬肉佐香菇配花椰菜
099Ι 黑松露風味土豆意大利餃佐肉醬 099Ι 百香果面疙瘩佐薄荷風味香腸
肉醬
100Ι 黑松露風味香腸佐燉煮牛肝菌配
小扁豆
100Ι 味噌炒豬肉拌小黃瓜 101Ι 果干豬肉香腸
101Ι 擔擔干面
102Ι 擔擔面
102Ι 擔擔冷面
103Ι 豬脊肉、豬背肉、豬腰肉
104Ι 烤豬脊肉
105Ι 洋蔥包燉豬蹄佐焦糖根菜配煎鵝肝
及松露燉肉四重奏 105Ι
豬脊肉拼盤
106Ι 紙包帶骨豬脊肉 106Ι 豬脊肉佐辣味蛋黃醬 107Ι 糖醋豬脊肉
107Ι 魚香豬脊肉
108Ι 醋熘冬菇豬脊肉 108Ι 蘑菇燉豬脊肉
109Ι 豬里脊肉
110Ι 烤里脊裹法國面包粉
111Ι 烤里脊佐土豆
111Ι 七味粉風味里脊肉派佐三味黃蘿卜 112Ι 生火腿裹里脊肉
112Ι 炙里脊肉
113Ι 斯洛文尼亞風味油炸里脊肉
113Ι 里脊肉絲
114Ι 豬排骨 115Ι 蒸排骨
116Ι 油炸蕎麥粉裹油封豬排骨佐西柚 玉米糊配杏桃
116Ι 烤豬排骨佐甘藍 117Ι 煙熏風味鹽漬豬排骨 117Ι 什錦豬肉砂鍋
118Ι 蒜香蒸排骨
118Ι 椒鹽排骨
119Ι 豬五花肉
120Ι 里昂風味香腸佐龍蒿醬汁 121Ι 巴斯克風味鹽漬五花肉 121Ι 豬肉湯凍
122Ι 香腸砂鍋
122Ι 爐肉
123Ι 果干燒肉
123Ι 南乳扣肉
124Ι 紅棗燜五花肉
124Ι 松子燉肉
125Ι 竹筍咸豬肉湯
125Ι 太白醬肉佐一葉茶拌筍尖 126Ι 五花荷葉炒飯
126Ι 肉餅煲仔飯
127Ι 蜜汁火腿面包三明治 127Ι 小松菜汁煮五花肉
128Ι 豬后腿肉 129Ι 烤豬腿
130Ι 小豬肉佐鮑魚 130Ι 香腸四拼 131Ι 帶皮烤乳豬腿 131Ι 豬肉香腸
132Ι 蹄髈·豬背油
133Ι 沖繩風味小扁豆腌漬蹄髈 134Ι 布拉格風味火腿
134Ι 油封蹄髈
135Ι 雜燴蹄髈
135Ι 烤蹄髈 136Ι 四珍肉凍 136Ι 鹵蹄髈
137Ι 小豬肉
137Ι 烤乳豬配松露玉米糊佐馬鞭草醬汁 138Ι 烤全乳豬
138Ι 烤乳豬佐灰喇叭菌醬汁
139Ι 手把手教你做 8 家人氣名店招牌 料理“法式肉醬派”
148Ι 日本料理中對豬肉的靈活運用 153Ι 生鮮豬肉及加工肉制品烹飪技術
講座
159Ι 豬肉知識選集
168Ι 揭秘豬肉美味之源 175Ι 料理解說
展開全部
我要吃肉-牛肉和豬肉 作者簡介
柴田書店建立于1950年發行有諸如餐飲店面、酒店旅館的經營寶典、法式料理專業書籍、外食行業知名雜志“月刊食堂”等多樣書籍。作為專門發行飲食與外食行業的出版社，柴田書店發行的書籍占有相當大的市場份額
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