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荻山和也的手作面包 版權(quán)信息
- ISBN：9787553757728
- 條形碼：9787553757728 ; 978-7-5537-5772-8
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
荻山和也的手作面包 本書特色
只要利用冷藏發(fā)酵法把面團放進冰箱里充分發(fā)酵，即便是普通的面包也會變得出奇美味。以這種方法制作的q彈面包，由于是以極少量的酵母進行長時間發(fā)酵，所以能夠完全展現(xiàn)素材的原味，不受酵母味道的影響，進而產(chǎn)生充分發(fā)酵的美妙風味及q感十足的豐富口感。 《荻山和也的手作面包》收集了基礎(chǔ)面包、下酒面包、佐餐面包、水果餡面包以及甜面包等不同口味人氣面包的制作方法。采用日本面包料理研究家荻山和也老師研究的獨創(chuàng)冷藏發(fā)酵方法，只要精確稱量各種材料的配比，就可以成功制作美味面包。同時減少了復雜的揉面過程，初學者也可以輕松地掌握。
荻山和也的手作面包 內(nèi)容簡介
1.日本面包料理研究家荻山和也獨創(chuàng)冷藏發(fā)酵秘籍 打破傳統(tǒng)面包制作步驟，采取冷藏發(fā)酵的方法，延長發(fā)酵時間，酵母用量僅是平時的1/3，更能 充分激發(fā)面包原有的獨特香味。 2.面包滋潤有彈性，q感十足 通過延長發(fā)酵時間，減少揉面次數(shù)，使面包只會產(chǎn)生少量面筋。這樣不僅保持了普通硬式面包的味道，更增添了滋潤 和彈性，美味更勝一籌。 3.省時省力不費工，打造懶人專屬的“免揉”烘焙寶典 手工制作面包從揉面到烘烤通常需要3~4小時，期間幾乎不能做其他的事情。而冷藏發(fā)酵面 包有12~15小時發(fā)酵空擋，可以按照自己的節(jié)奏制作。 4.獨家贈送抹醬和蘸醬配方，百變面包吃法 q彈筋道的面包與抹醬和蘸醬的完美搭檔，*是下午茶的**之品。 5.省去瑣碎的程序，烘焙新手也可以零失敗 只要準確稱量和混合各種材料，沒有瑣碎的制作程序，烘焙新手也能輕松成為零失敗烘焙達人。
荻山和也的手作面包 目錄
【荻山秘籍】冷藏發(fā)酵的5大優(yōu)點 part 1能夠享受面粉麥香的基礎(chǔ)面包基礎(chǔ)冷藏發(fā)酵面包吐司原味貝果全麥貝果蕎麥貝果迷你硬面包全麥面包鄉(xiāng)村面包熟粉鄉(xiāng)村面包農(nóng)家面包牛奶哈斯面包黑麥面包麥麩面包基礎(chǔ)面包的搭檔——抹醬和蘸醬 part 2下酒餐點＆佐餐面包番茄法式面包黑啤面包核桃面包蕎麥核桃面包玉米面包橄欖面包佛卡夏黑罌粟籽面包香草鳳尾魚面包洋蔥面包紅酒葡萄干面包開心果面包把q彈筋道的面包做成三明治 part 3豐富的水果餡＆甜面包橙子黑麥面包蘋果面包蜂蜜生姜面包酸奶香蕉面包葡萄干面包黑麥葡萄干面包布里歐修史多倫潘納多尼無花果面包奶糖堅果面包棒蜜桃紅茶面包冷藏發(fā)酵松餅 使用天然酵母制作q彈筋道的面包星野天然酵母面包白神小玉酵母面包 q&a主要材料和工具
展開全部
荻山和也的手作面包 作者簡介
荻山和也 面包料理研究家，被面粉做成面包的過程所吸引，曾跟隨日本“面包研究家第一人”竹野豐子學習。為追求地道的面包制作，曾訪問歐洲等地。之后以其所學為基礎(chǔ)研制出荻山獨家面包食譜，一經(jīng)推出便廣受好評。此外，他致力于家用面包機的使用研究，以其精心計算的配比，即便是初學者也能做出美味面包，所以深受歡迎，F(xiàn)在，作者活躍在料理教室、商品開發(fā)、寫作等多個領(lǐng)域。主要著作有《荻山和也的手作面包》等。
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