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手沖咖啡 完美萃取 版權信息
- ISBN：9787555246916
- 條形碼：9787555246916 ; 978-7-5552-4691-6
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
手沖咖啡 完美萃取 本書特色
成為手沖達人之后，精益求精的咖啡進階！ ◎扇形濾杯與圓錐形濾杯的全方位對照。選擇性應用萃取，烘焙曲線的對應與調整。 ◎揭秘手沖咖啡的萃取魔法，解答手沖咖啡迷的種種疑問！ ◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓您充分了解咖啡專業知識。 ◎詳盡的步驟插圖，讓每一個咖啡沖煮環節都清楚地呈現。 ◎咖啡達人的完全教戰手冊，品鑒手沖咖啡的終極指南。
手沖咖啡 完美萃取 內容簡介
這本書將完整且系統化的手沖咖啡進階教學與經驗，以專業教學書的形式呈現。書中還收錄咖啡豆烘焙入門知識與技巧，只要掌握幾個要訣，就算是初學者也能烘焙出專業的咖啡豆。此外，作者還將《手沖咖啡》自出版以來，來自讀者們的問題一一釋疑，相信喜愛手沖咖啡的讀者，在閱讀之后一定會有“原來如此啊”的豁然開朗感。
手沖咖啡 完美萃取 目錄
Contents
目錄
Part 1 手沖咖啡的濾杯：扇形與圓錐
·圓錐的經典
HarioV60 與河野KONO 8
Hario V60設計概念與沖煮示范 10
河野KONO 設計概念與沖煮示范 14
改良的KONO 濾杯——丑小鴨的萃取概念 18
·沖煮用*佳的濾杯——扇形濾杯
三洋濾杯的設計與沖煮示范 22
Melitta 1×1 唯一將圓錐與扇形結合的超強濾杯 28
Melitta 的給水模式 30
Melitta 濾杯與選擇性萃取的完美搭配 32Contents 目錄 Part 1 手沖咖啡的濾杯：扇形與圓錐 ·圓錐的經典 HarioV60 與河野KONO 8 Hario V60設計概念與沖煮示范 10 河野KONO 設計概念與沖煮示范 14 改良的KONO 濾杯——丑小鴨的萃取概念 18 ·沖煮用*佳的濾杯——扇形濾杯 三洋濾杯的設計與沖煮示范 22 Melitta 1×1 唯一將圓錐與扇形結合的超強濾杯 28 Melitta 的給水模式 30 Melitta 濾杯與選擇性萃取的完美搭配 32 選擇性萃取高濃度沖煮示范 36 烘焙校正萃取示范 38 選擇性萃取應用: 媲美義式咖啡機的手作濃縮 42 Part 2 選擇性的應用萃取，烘焙曲線的對應與調整 ·烘焙曲線的概念 所謂的咖啡烘焙 51 生豆與溫度的關系、烘焙時間的來源 56 烘豆機的基本架構 58 ·BRR（ 入豆溫）的判斷點——梅納反應與焦糖化 59 ·以甜味為主軸 62 如何判斷入豆溫 64 “ 一爆”的意義 66 “ 二爆”與深度烘焙 68 ·加火的必要性與一火到底的差異性——回溫點與MET 70 ·烘焙中的酸甜比例與轉化糖的概念 72 Part 3 咖啡小百科 ·關于生豆 76 ·關于保存 78 ·關于器具 86 ·關于沖煮 102 ·關于水質 124 ·所謂的濃度與萃取率 126信息
目錄
Part 1 手沖咖啡的濾杯：扇形與圓錐
·圓錐的經典
HarioV60 與河野KONO 8
Hario V60設計概念與沖煮示范 10
河野KONO 設計概念與沖煮示范 14
改良的KONO 濾杯——丑小鴨的萃取概念 18
·沖煮用*佳的濾杯——扇形濾杯
三洋濾杯的設計與沖煮示范 22
Melitta 1×1 唯一將圓錐與扇形結合的超強濾杯 28
Melitta 的給水模式 30
Melitta 濾杯與選擇性萃取的完美搭配 32Contents 目錄 Part 1 手沖咖啡的濾杯：扇形與圓錐 ·圓錐的經典 HarioV60 與河野KONO 8 Hario V60設計概念與沖煮示范 10 河野KONO 設計概念與沖煮示范 14 改良的KONO 濾杯——丑小鴨的萃取概念 18 ·沖煮用*佳的濾杯——扇形濾杯 三洋濾杯的設計與沖煮示范 22 Melitta 1×1 唯一將圓錐與扇形結合的超強濾杯 28 Melitta 的給水模式 30 Melitta 濾杯與選擇性萃取的完美搭配 32 選擇性萃取高濃度沖煮示范 36 烘焙校正萃取示范 38 選擇性萃取應用: 媲美義式咖啡機的手作濃縮 42 Part 2 選擇性的應用萃取，烘焙曲線的對應與調整 ·烘焙曲線的概念 所謂的咖啡烘焙 51 生豆與溫度的關系、烘焙時間的來源 56 烘豆機的基本架構 58 ·BRR（ 入豆溫）的判斷點——梅納反應與焦糖化 59 ·以甜味為主軸 62 如何判斷入豆溫 64 “ 一爆”的意義 66 “ 二爆”與深度烘焙 68 ·加火的必要性與一火到底的差異性——回溫點與MET 70 ·烘焙中的酸甜比例與轉化糖的概念 72 Part 3 咖啡小百科 ·關于生豆 76 ·關于保存 78 ·關于器具 86 ·關于沖煮 102 ·關于水質 124 ·所謂的濃度與萃取率 126信息
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手沖咖啡 完美萃取 作者簡介
丑小鴨咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鴨咖啡師訓練中心的創辦者Silence在臺灣咖啡領域里具有相當的知名度，他曾在美國德州的Cuvee Coffee接受系統化的Barista訓練，并積極參與UBC、SCRBC等當地區域性的咖啡競賽。如今，他將這套完整且系統化的教學體制與經驗整理成書，通過詳細的階級課程將專業知識、操作技巧、沖煮細節等分享給每個熱愛咖啡的朋友。
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