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手沖咖啡 完美萃取 版權(quán)信息
- ISBN：9787555246916
- 條形碼：9787555246916 ; 978-7-5552-4691-6
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
手沖咖啡 完美萃取 本書特色
成為手沖達(dá)人之后，精益求精的咖啡進(jìn)階！ ◎扇形濾杯與圓錐形濾杯的全方位對(duì)照。選擇性應(yīng)用萃取，烘焙曲線的對(duì)應(yīng)與調(diào)整。 ◎揭秘手沖咖啡的萃取魔法，解答手沖咖啡迷的種種疑問。 ◎?qū)I(yè)解說文字搭配大量實(shí)際操作照片，讓您充分了解咖啡專業(yè)知識(shí)。 ◎詳盡的步驟插圖，讓每一個(gè)咖啡沖煮環(huán)節(jié)都清楚地呈現(xiàn)。 ◎咖啡達(dá)人的完全教戰(zhàn)手冊(cè)，品鑒手沖咖啡的終極指南。
手沖咖啡 完美萃取 內(nèi)容簡(jiǎn)介
這本書將完整且系統(tǒng)化的手沖咖啡進(jìn)階教學(xué)與經(jīng)驗(yàn)，以專業(yè)教學(xué)書的形式呈現(xiàn)。書中還收錄咖啡豆烘焙入門知識(shí)與技巧，只要掌握幾個(gè)要訣，就算是初學(xué)者也能烘焙出專業(yè)的咖啡豆。此外，作者還將《手沖咖啡》自出版以來，來自讀者們的問題一一釋疑，相信喜愛手沖咖啡的讀者，在閱讀之后一定會(huì)有“原來如此啊”的豁然開朗感。
手沖咖啡 完美萃取 目錄
Contents
目錄
Part 1 手沖咖啡的濾杯：扇形與圓錐
·圓錐的經(jīng)典
HarioV60 與河野KONO 8
Hario V60設(shè)計(jì)概念與沖煮示范 10
河野KONO 設(shè)計(jì)概念與沖煮示范 14
改良的KONO 濾杯——丑小鴨的萃取概念 18
·沖煮用*佳的濾杯——扇形濾杯
三洋濾杯的設(shè)計(jì)與沖煮示范 22
Melitta 1×1 唯一將圓錐與扇形結(jié)合的超強(qiáng)濾杯 28
Melitta 的給水模式 30
Melitta 濾杯與選擇性萃取的完美搭配 32Contents 目錄 Part 1 手沖咖啡的濾杯：扇形與圓錐 ·圓錐的經(jīng)典 HarioV60 與河野KONO 8 Hario V60設(shè)計(jì)概念與沖煮示范 10 河野KONO 設(shè)計(jì)概念與沖煮示范 14 改良的KONO 濾杯——丑小鴨的萃取概念 18 ·沖煮用*佳的濾杯——扇形濾杯 三洋濾杯的設(shè)計(jì)與沖煮示范 22 Melitta 1×1 唯一將圓錐與扇形結(jié)合的超強(qiáng)濾杯 28 Melitta 的給水模式 30 Melitta 濾杯與選擇性萃取的完美搭配 32 選擇性萃取高濃度沖煮示范 36 烘焙校正萃取示范 38 選擇性萃取應(yīng)用: 媲美義式咖啡機(jī)的手作濃縮 42 Part 2 選擇性的應(yīng)用萃取，烘焙曲線的對(duì)應(yīng)與調(diào)整 ·烘焙曲線的概念 所謂的咖啡烘焙 51 生豆與溫度的關(guān)系、烘焙時(shí)間的來源 56 烘豆機(jī)的基本架構(gòu) 58 ·BRR（ 入豆溫）的判斷點(diǎn)——梅納反應(yīng)與焦糖化 59 ·以甜味為主軸 62 如何判斷入豆溫 64 “ 一爆”的意義 66 “ 二爆”與深度烘焙 68 ·加火的必要性與一火到底的差異性——回溫點(diǎn)與MET 70 ·烘焙中的酸甜比例與轉(zhuǎn)化糖的概念 72 Part 3 咖啡小百科 ·關(guān)于生豆 76 ·關(guān)于保存 78 ·關(guān)于器具 86 ·關(guān)于沖煮 102 ·關(guān)于水質(zhì) 124 ·所謂的濃度與萃取率 126信息
目錄
Part 1 手沖咖啡的濾杯：扇形與圓錐
·圓錐的經(jīng)典
HarioV60 與河野KONO 8
Hario V60設(shè)計(jì)概念與沖煮示范 10
河野KONO 設(shè)計(jì)概念與沖煮示范 14
改良的KONO 濾杯——丑小鴨的萃取概念 18
·沖煮用*佳的濾杯——扇形濾杯
三洋濾杯的設(shè)計(jì)與沖煮示范 22
Melitta 1×1 唯一將圓錐與扇形結(jié)合的超強(qiáng)濾杯 28
Melitta 的給水模式 30
Melitta 濾杯與選擇性萃取的完美搭配 32Contents 目錄 Part 1 手沖咖啡的濾杯：扇形與圓錐 ·圓錐的經(jīng)典 HarioV60 與河野KONO 8 Hario V60設(shè)計(jì)概念與沖煮示范 10 河野KONO 設(shè)計(jì)概念與沖煮示范 14 改良的KONO 濾杯——丑小鴨的萃取概念 18 ·沖煮用*佳的濾杯——扇形濾杯 三洋濾杯的設(shè)計(jì)與沖煮示范 22 Melitta 1×1 唯一將圓錐與扇形結(jié)合的超強(qiáng)濾杯 28 Melitta 的給水模式 30 Melitta 濾杯與選擇性萃取的完美搭配 32 選擇性萃取高濃度沖煮示范 36 烘焙校正萃取示范 38 選擇性萃取應(yīng)用: 媲美義式咖啡機(jī)的手作濃縮 42 Part 2 選擇性的應(yīng)用萃取，烘焙曲線的對(duì)應(yīng)與調(diào)整 ·烘焙曲線的概念 所謂的咖啡烘焙 51 生豆與溫度的關(guān)系、烘焙時(shí)間的來源 56 烘豆機(jī)的基本架構(gòu) 58 ·BRR（ 入豆溫）的判斷點(diǎn)——梅納反應(yīng)與焦糖化 59 ·以甜味為主軸 62 如何判斷入豆溫 64 “ 一爆”的意義 66 “ 二爆”與深度烘焙 68 ·加火的必要性與一火到底的差異性——回溫點(diǎn)與MET 70 ·烘焙中的酸甜比例與轉(zhuǎn)化糖的概念 72 Part 3 咖啡小百科 ·關(guān)于生豆 76 ·關(guān)于保存 78 ·關(guān)于器具 86 ·關(guān)于沖煮 102 ·關(guān)于水質(zhì) 124 ·所謂的濃度與萃取率 126信息
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手沖咖啡 完美萃取 作者簡(jiǎn)介
丑小鴨咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鴨咖啡師訓(xùn)練中心的創(chuàng)辦者Silence在臺(tái)灣咖啡領(lǐng)域里具有相當(dāng)?shù)闹龋诿绹?guó)德州的Cuvee Coffee接受系統(tǒng)化的Barista訓(xùn)練，并積極參與UBC、SCRBC等當(dāng)?shù)貐^(qū)域性的咖啡競(jìng)賽。如今，他將這套完整且系統(tǒng)化的教學(xué)體制與經(jīng)驗(yàn)整理成書，通過詳細(xì)的階級(jí)課程將專業(yè)知識(shí)、操作技巧、沖煮細(xì)節(jié)等分享給每個(gè)熱愛咖啡的朋友。
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