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將天津人的“時(shí)逢節(jié)令饌求精”的飲食習(xí)俗，生動(dòng)地展示在一個(gè)個(gè)小吃、菜品中，在香遠(yuǎn)益清的文字里領(lǐng)略津味兒的魅力。
作者：趙永強(qiáng)
開(kāi)本：
32開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
286
讀者評(píng)分：4.9分14條評(píng)論
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
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津味兒 版權(quán)信息
- ISBN：9787108054401
- 條形碼：9787108054401 ; 978-7-108-05440-1
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
津味兒 本書(shū)特色
他為研究天津菜肴與小吃，曾品嘗并走訪了數(shù)十家飲食名店，采訪請(qǐng)教天津烹飪名家和名店經(jīng)理。看了《京味兒》，他希望能將他對(duì)天津飲食文化的了解寫(xiě)成一部《津味兒》，目錄編排及寫(xiě)法上也不同于此前出的《舌尖上的天津》。在《津味兒》中，他力求更加突出天津的飲食文化特色，既介紹天津著名的小吃，也對(duì)天津的大菜筳席多著筆墨。作者以多年研究民俗學(xué)的功底，不只局限于菜式的做法，小吃的美味，更將許多似是而非的易混品種，進(jìn)行了條分縷析的辨識(shí)，例如將炸糕、油糕，面茶、茶湯等不同的品種概念之異同，加以明確的區(qū)分。同時(shí)，也對(duì)一些傳統(tǒng)食品的命名理?yè)?jù)，也進(jìn)行了細(xì)致的考證辨析。
津味兒 內(nèi)容簡(jiǎn)介
在《津味兒》中，他力求更加突出天津的飲食文化特色，既介紹天津著名的小吃，也對(duì)天津的大菜筳席多著筆墨。作者以多年研究民俗學(xué)的功底，不只局限于菜式的做法，小吃的美味，更將許多似是而非的易混品種，進(jìn)行了條分縷析的辨識(shí)，例如將炸糕、油糕，面茶、茶湯等不同的品種概念之異同，加以明確的區(qū)分。同時(shí)，也對(duì)一些傳統(tǒng)食品的命名理?yè)?jù)，也進(jìn)行了細(xì)致的考證辨析。
津味兒 目錄
天津“吃主兒”說(shuō)津味兒
早起早點(diǎn)美一天
馃子看家
不老豆腐
餛飩沒(méi)餡兒
面茶無(wú)茶
水餡包子
什錦燒餅
煎餅馃子
嘎巴沒(méi)菜
回漢革湯
炸糕起刺兒
羊肉香粥
湯湯相會(huì)
素炸卷圈
江米切糕
大餅夾一切
小吃不小美一世
烏豆帶茅
果仁崩豆
麻花滿擰
糖堆兒掛扉
粟子飄香
熟梨糕大梨糕
藥糖串街
八寶茶湯
油炸螞蚱
青醬醬肉
雜碎雜樣
紅馇白馇
路記燒雞
燒麥蒸餃
燴餅燜餅
四季時(shí)鮮美聯(lián)翩
冬春兩季青鯽魚(yú)
一平二繪三鰨目
面魚(yú)棘頭麻口魚(yú)
晃蝦青蝦白米蝦
對(duì)蝦皮蝦小麻線
黃花銅鑼大王魚(yú)
麥穗毫根黃瓜條
麻蛤瑤柱蛤蜊牛
女兒粉舌西施乳
河蟹海蟹海里虹
銀魚(yú)紫蟹鐵雀兒
順拐秋刀噘嘴鰱
天鵝地□野麻鴨
黃茅韭黃青蘿卜
小站稻米朱砂豆
年節(jié)滋味美筵席
臘八小年 熬粥泡蒜
糖瓜祭灶新年來(lái)到
春節(jié)餃子團(tuán)年飯
正月初二撈面成席
春節(jié)食譜餡食當(dāng)家
正月十五鬧元宵
燜子烙餅炒雞蛋
五月端陽(yáng)米面粽
中秋月餅家常烙
清真教席享津門(mén)
公館筵席私家味
西餐入饌津菜譜
素菜館里素菜宴
直活高朵玫瑰露
茉莉花茶高末香
附錄
豐儉由已八大碗
時(shí)令美食美筵席
一百單八滿漢全席
傳統(tǒng)津萊家常味
清真大宴全羊席
后記
早起早點(diǎn)美一天
馃子看家
不老豆腐
餛飩沒(méi)餡兒
面茶無(wú)茶
水餡包子
什錦燒餅
煎餅馃子
嘎巴沒(méi)菜
回漢革湯
炸糕起刺兒
羊肉香粥
湯湯相會(huì)
素炸卷圈
江米切糕
大餅夾一切
小吃不小美一世
烏豆帶茅
果仁崩豆
麻花滿擰
糖堆兒掛扉
粟子飄香
熟梨糕大梨糕
藥糖串街
八寶茶湯
油炸螞蚱
青醬醬肉
雜碎雜樣
紅馇白馇
路記燒雞
燒麥蒸餃
燴餅燜餅
四季時(shí)鮮美聯(lián)翩
冬春兩季青鯽魚(yú)
一平二繪三鰨目
面魚(yú)棘頭麻口魚(yú)
晃蝦青蝦白米蝦
對(duì)蝦皮蝦小麻線
黃花銅鑼大王魚(yú)
麥穗毫根黃瓜條
麻蛤瑤柱蛤蜊牛
女兒粉舌西施乳
河蟹海蟹海里虹
銀魚(yú)紫蟹鐵雀兒
順拐秋刀噘嘴鰱
天鵝地□野麻鴨
黃茅韭黃青蘿卜
小站稻米朱砂豆
年節(jié)滋味美筵席
臘八小年 熬粥泡蒜
糖瓜祭灶新年來(lái)到
春節(jié)餃子團(tuán)年飯
正月初二撈面成席
春節(jié)食譜餡食當(dāng)家
正月十五鬧元宵
燜子烙餅炒雞蛋
五月端陽(yáng)米面粽
中秋月餅家常烙
清真教席享津門(mén)
公館筵席私家味
西餐入饌津菜譜
素菜館里素菜宴
直活高朵玫瑰露
茉莉花茶高末香
附錄
豐儉由已八大碗
時(shí)令美食美筵席
一百單八滿漢全席
傳統(tǒng)津萊家常味
清真大宴全羊席
后記
展開(kāi)全部
津味兒 作者簡(jiǎn)介
趙永強(qiáng)，天津人，天津財(cái)經(jīng)大學(xué)旅游研究中心研究員，天津烹飪協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員，民俗文化專(zhuān)家。早年在天津從事旅游管理，專(zhuān)注于民俗文化研究，特別是對(duì)飲食文化的研究。他走過(guò)大運(yùn)河，在研究運(yùn)河文化的同時(shí)，對(duì)運(yùn)河流域的飲食文化，有過(guò)深入的探討。近年來(lái)特別致力于對(duì)天津的飲食文化研究和宣傳，曾編著《舌尖上的天津：這是天津味兒》一書(shū)，由天津人民出版社出版。
商品評(píng)論(14條)
- 主題：評(píng)書(shū)的內(nèi)容
《津味兒》是一部關(guān)于天津飲食文化的佳作。書(shū)中不僅詳細(xì)介紹了天津豐富多樣的小吃、大菜及宴席，更深入挖掘了這些美食背后的文化故事和歷史淵源。作者趙永強(qiáng)先生以其深厚的民俗文化研究功底，將天津的飲食文化展現(xiàn)得淋漓盡致，讓讀者在品味美食的同時(shí)，也能感受到天津這座城市的獨(dú)特魅力。此外，書(shū)中還對(duì)一些容易混淆的吃食進(jìn)行了條分縷析的辨識(shí)，對(duì)傳統(tǒng)食品的命名理?yè)?jù)也進(jìn)行了細(xì)致的考證辨析，讓讀者對(duì)天津的飲食文化有了更加全面和深入的了解。
- 主題：
作為一個(gè)地道的天津人，對(duì)天津在全國(guó)的形象感觸最深的就在一張“嘴”上，一個(gè)是吃，天津的美食值得讓你不遠(yuǎn)萬(wàn)里而來(lái)，品嘗的一瞬間愛(ài)上這座城；一個(gè)是說(shuō)，“衛(wèi)嘴子”的表達(dá)具有天然而恰如其分的幽默感。
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