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念念不忘的粵菜-一城一味 版權信息
- ISBN：9787537266017
- 條形碼：9787537266017 ; 978-7-5372-6601-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
念念不忘的粵菜-一城一味 本書特色
廣州飲食業歷來在全國首屈一指，擁有一大批經歷百年而不衰的老字號和新興名店，傳統和創新的名菜、名點、名小食、名風味食品不勝枚舉。本書在介紹粵菜特色、經典老字號基礎上，列舉多道特色粵菜和廣式小吃，同讀者一起在吃中品味廣東味道。
念念不忘的粵菜-一城一味 內容簡介
廣州人愛吃、會吃，天下聞名。廣州飲食業歷來在全國首屈一指，擁有一大批經歷百年而不衰的老字號和新興名店，傳統和創新的名菜、名點、名小食、名風味食品不勝枚舉。看不夠的粵菜之美，品不盡的粵菜風味，花點心思，做點粵菜，體會粵菜的從容優雅，放開你的舌尖，與粵菜共舞一曲。
念念不忘的粵菜-一城一味 目錄
目錄part1 跟隨味蕾，去感受粵菜的魅力找尋粵菜的前世今生 /002緣起嶺南，粵菜之始 /002敢為人先，粵菜之魂 /003源遠流長，粵菜三大派 /004“粵”有特色，“粵”想吃 /005粵菜的特點 /005粵菜的“個性化”調味料 /007正宗粵菜何處覓 /009 part2 與經典相約，品味時光里的老廣味偷得浮生半日閑——“嘆”早茶 /018蝦餃 /018蒸腸粉 /020皮蛋瘦肉粥 /021云吞面 /022蒸紅糖馬蹄糕 /023廣式海鮮，傳承經典樣樣鮮 /024蒜蓉粉絲蒸扇貝 /024鹵香鮑魚 /026白灼鮮蝦 /027香菇鮮蝦盞 /028清蒸鱸魚鮮 /029老火靚湯，用時間等待美味 /030淮山板栗豬蹄湯 /030西洋參蟲草花燉烏雞 /032胡蘿卜牛尾湯 /033白果老鴨湯 /034五指毛桃黑芝麻烏雞湯 /035糖水，一種溫潤的幸福漫過心頭 /036蓮子白果糖水 /036清心養顏糖水 /038姜汁撞奶 /039奶香紅豆西米露 /040雪蛤油木瓜甜湯 /041正統粵菜代表，廣州菜 /042貴妃白切雞 /042廣式脆皮燒肉 /044紅燒鹵乳鴿 /045清蒸蝦蛄 /046牛肉粒炒河粉 /047古風濃厚，客家菜 /048香芋扣肉 /048東江鹽焗雞 /050苦瓜釀 /051蒸釀豆腐 /052黑椒豆腐茄子煲 /053潮汕之味，歷久彌香 /054潮州鹵水鴨掌 /054沙茶潮汕牛肉丸 /056潮式腌蝦 /057潮汕砂鍋粥 /058金不換炒薄殼 /059港式粵菜的真滋味 /060避風塘墨魚仔 /060港式豉汁蒸魚 /062xo醬炒腸粉 /063 part3 尋常人家尋常菜，暖胃，更暖心炒出來的好味道 /066三色杏鮑菇 /066蟹味菇炒小白菜 /068肉炒雞腿菇 /069咕嚕肉 /070芥藍炒叉燒 /071苦瓜牛柳 /072臘腸脆藕 /073菠蘿炒鴨片 /074尖椒木耳炒蛋 /076豉油皇炒瀨尿蝦 /077墨魚炒西芹 /078什錦遼參 /079芙蓉白玉蟹 /080避風塘炒蟹 /082沙茶炒瀨尿蝦 /083開胃爽口，冷菜當仁不讓 /084廣式鹵水拼盤 /084蔥油白切雞 /086鹵鳳雙拼 /087香酥鹵水鴨 /088陳皮海鮮鹵牛腩 /089五彩銀針魷魚 /090老虎菜拌海蜇皮 /092蟹柳拌滑菇 /093南乳墨魚花 /094醋拌海參 /095焗，遠不止鹽焗那么簡單 /096臘腸焗飯 /096鹽焗鳳爪 /098鹽焗花螺 /099芝士焗香菇 /100彩椒焗烤鱸魚 /101無油煙，“蒸”美味 /102豉汁蒸排骨 /102蒸糯米肉丸 /104咸魚蒸肉餅 /105水蒸雞 /106荷香糯米雞 /107豉汁蒸鱸魚 /108姜蔥蒸小鮑魚 /110蒜蓉粉絲蒸鮮蝦 /111蒜蓉絲瓜鮮蝦盅 /112清蒸青口貝 /113蒜香蒸生蠔 /114干貝蒸白菜 /116粉絲蒸蟶子 /117蒜蓉豉油蒸絲瓜 /118蠔汁蒸茄盒 /119灼、扒，確有廣式特色 /120白灼秋葵 /120白灼木耳菜 /122白灼花螺 /123濃湯竹蓀扒金針菇 /124草菇扒芥菜 /126紅扒羊蹄 /127細火慢燉，煲一碗好湯 /128猴頭菇花生木瓜排骨湯 /128荷葉扁豆綠豆湯 /130紅棗山藥排骨湯 /131黃芪靈芝豬蹄湯 /132霸王花羅漢果煲豬肺 /133姬松茸茶樹菇煲花膠 /134當歸黃芪響螺雞湯 /135茶樹菇蓮子燉乳鴿 /136花生沙葛墨魚湯 /138沙參玉竹雪梨銀耳湯 /139 part4 粵式小吃，忘了時間也不會忘記的美味那一抹記憶中的味道 /142竹升面 /142云吞面 /142雞仔餅 /143老婆餅 /143泮塘馬蹄糕 /143瀨粉 /144炒田螺 /144雙皮奶 /144當當糖 /145糖不甩 /145牛三星 /145把經典小吃搬回家 /146玉米面蘿卜蒸餃 /146蝦餃皇 /148潮州粉果 /149貴妃奶黃包 /150蜜汁叉燒包 /151開花饅頭 /152豆沙餐包 /153金銀磚 /154蠔仔烙 /155五香香芋糕 /156蓮子糯米糕 /157紫薯冰皮月餅 /158老婆餅 /160蓮蓉蛋黃月餅 /161珍珠丸子杯 /162蝦仁胡蘿卜炒面 /163叉燒炒河粉 /164素三絲炒面 /166芋頭臘腸炒飯 /167菠菜叉燒炒飯 /168西紅柿臘腸煲仔飯 /169廣式臘腸煲仔飯 /170生滾魚片粥 /171香煎藕餅 /172火腿肉松蛋卷 /173茭白秋葵豆皮卷 /174醬汁蒸虎皮鳳爪 /175廣東肉 /176酥炸鳳尾蝦 /178黃金雞球 /179港式凍奶茶 /180芋圓蜜豆刨冰 /181陳皮紅豆沙 /182椰汁西米露 /183雙皮奶 /184
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念念不忘的粵菜-一城一味 作者簡介
甘智榮，國家考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視臺美食類節目，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎、環球廚神•國際挑戰賽銀獎等。
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