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家饌-3 版權信息
- ISBN：9787229104801
- 條形碼：9787229104801 ; 978-7-229-10480-1
- 裝幀：128g銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
家饌-3 本書特色
民初美食家江太史第傳人江獻珠，遍嘗中國各地美食，以及美國、法國、意大利、德國、越南、泰國等海外美食，新制食單及烹飪技法實錄。本書包括34則飲食掌故，34道家庭美味，取材全球，融合南北，創制全新食單，旨在溯源傳統飲食文化，探尋新的烹飪技法，追求入廚新境界。
家饌-3 內容簡介
本書是一套美食名家傳家菜的第三卷。作者為民初美食名家江太史嫡孫女江獻珠女士。她一生醉心于有傳統風味的健康美食和充滿溫情的家廚文化。本書專為追求生活品味、熱愛家廚文化、關心家人健康的讀者打造。這里總結如下幾點，與大家分享： **， 文化味道濃，充滿暖暖的家庭溫情。在本書中，作者不是為了做菜而做菜，在介紹菜品的字里行間，同時講述一些家常瑣事，包括其祖父創制各大經典名菜的掌故，香港美食雜志社陳總編的《食經》中創新的菜品，以及逢年過節時與親友一起分享美食的美好記憶，等等，雖顯零碎，但富人情味，很溫馨。 第二， 菜品精選，粗料精做。作者整理了其祖父流傳至今的經典菜式，比如 “江太史菜茸羹”、 “骨香甘露雞”等等，并用現代烹飪器具和技法來重新演繹；而且，本書中還包括自己游食四方時品嘗到各種美食，既有大陸各大菜系名菜及港澳臺名店的經典菜式，也有歐美美食，還有東南亞美食，可謂是洋洋大觀，精華薈萃。當然，本書中不僅僅是重復往日的經典，而是對一些菜品進行適當的創新變化，即使*普通常見食材，作者也會精心烹制，**挑戰你的想象，勾起食欲不說，令人無比崇拜。 第三， 于食材的選取中凸顯品味。作者如是說：心意是烹飪*重要的食材。而操作中食材的選取，應當追求當季、有機、純天然和無污染，而不是追求類似鮑參肚翅的高價位。此外，作者還傳授不少選材中的小常識，比如哪里的生蠔、對蝦等海鮮更正宗，如何辨識養殖貨；以及處理常規食材的小秘方，比如雞肉去骨、紅燒肉去油膩，等等。當然，作者對調料也很挑剔，一再勸誡，盡量不用雞精、味精，更不要用小蘇打，等等。 第四， 事必躬親，推崇家廚文化。盡管作者會找菲傭代為買菜、切菜，但幾十年來如一日堅持自己下廚，哪怕是八十高齡了，且深受背部疾病折磨，仍一如既往，堅持動手烹煮一日三餐；即使是制作菜譜中的每一道菜，也全都由自己示范拍攝。此外，她反對做些華而不實的新潮食品，比如分子美食等等。
家饌-3 目錄
前言 1畜禽肉類經典難復 【四季圓】 4說燕皮 【福建燕丸】 8用心飲食 【黑豚肉炒芥藍頭】 12另類東坡肉 【竹筍燜豬肉】 1680前，80后 【酥炸橘子肉】 20“西生菜”的滄桑 【生炒牛肉飯】 24快樂的味道 【牛肉絲炒高筍】 28文昌雞飯與海南雞飯 【海南文昌雞飯】 32垂涎欲滴 【口水雞】 36《原味粵菜譜》 【骨香甘露雞】 40我是佛山人 【柱侯雞】 46煲仔飯與有味飯 【珧柱雞煲飯】 50子姜和鴨 【子姜鴨片】 54買鴿、食鴿和煮鴿 【玫瑰茶熏乳鴿】 58水產海鮮之王 【炒鯧魚球】 62五柳考 【五柳鯇魚】 66百花今昔 【百花瓤冬菇】 70水產亦愛亦恨的咸蛋黃 【金沙蝦球】 74panko熱 【炸蟹丸】 78奇妙的禮物 【欖仁蟹肉炒牛奶】 82望梅止渴說禾蟲 【假禾蟲】 86“蠔”事連連 【火腩燜生蠔】 90蔬菜緬懷梁玳寧 【珧柱扒絲瓜】 94與菌緣盡矣 【江南素燴】 98有機農場之旅 【肉眼筋炒雜菜】 102麒麟菜式 【麒麟豆腐】 106盛秋話芋仔 【咸蝦芋仔水豆腐煮水瓜】 110湯羹+小吃老廣州 【江太史菜茸羹】 114“面”和“粉” 【三鮮大鹵面】 118日漸淡去的新年傳統 【脆角仔】 122失落的豬油渣 【南瓜糕】 126不尋常的新年 【玉米餅】 130母憑子“貴” 【黑芝麻湯圓】 134一“只”雞蛋 【煮熟蛋】 138
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家饌-3 作者簡介
江獻珠，祖籍廣州，粵菜名家江孔殷之孫女，早年畢業于香港中文大學崇基書院，后留學美國，在費爾利.狄金森大學（Fairleigh Dickinson University）獲商業管理學碩士；曾擔任中國首都保健營養美食學會特邀理事，一生著有“珠璣小館”系列菜譜等共計數十個品種。 她的主要作品有： 《漢饌》（1983年） 《中國點心制作圖解》（1994年） 《珠璣小館家常菜譜》（六卷，2004—2006年） 《情迷野菌香》（2007年） 《培養菌佳肴》(2008年) 《珠璣小館烹飪技法實錄》（2009—2010年） 《珠璣小館品鮮尋味志》（2010年） 《傳家菜——嶺南太史第傳世食單新制新創》（六卷，2009—2013年）
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