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掃一掃.碼上學做中國名菜 版權信息
- ISBN：9787538885439
- 條形碼：9787538885439 ; 978-7-5388-8543-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
掃一掃.碼上學做中國名菜 本書特色
中國菜肴源遠流長，眾多風味佳肴琳瑯滿目，讓人愛不釋手，其中有瑰麗多姿的八大名菜，還有散發著奪目光彩的地方菜色，共同演繹著充滿恒久誘惑和魅力的中國名菜。本書收錄了八大名菜和其他地方菜中的經典菜式，好學易做，更有視頻同步播放，近距離欣賞大廚的烹飪秘技，把視頻廚房搬回家！
掃一掃.碼上學做中國名菜 內容簡介
一本會說話的濃縮各地名菜精華的菜譜，地方名菜知識+名菜做法+精美視頻，一舉三得，讓您足不出戶也能品嘗天下美食！
掃一掃.碼上學做中國名菜 目錄
part 1 美饌 ●中國名菜002.... 中國的飲食文化004.... 八大菜系002.... 中國的飲食文化004.... 八大菜系的特色008.... 名菜典故part 2 歷史悠久●魯菜012.... 濟南風味012.... 醬爆腰花013.... 黃燜雞014.... 芙蓉雞片014.... 干燒鯽魚015.... 糖醋黃河鯉魚016.... 蔥燒海參017.... 珊瑚白菜017.... 鍋塌豆腐018.... 干炸茄盒019.... 紅燒茄子020.... 拔絲山藥021.... 膠東風味012.... 糖醋排骨022.... 干炸里脊022.... 軟炸里脊023.... 醬爆雞丁024.... 香酥雞025.... 紅燜家雞026.... 炸春卷027.... 五香鲅魚027.... 拔絲蘋果021.... 孔府風味028.... 木須肉012.... 御府鴨塊030.... 一品豆腐part 3 風味獨特 ●川菜032.... 蓉派川菜032.... 咸燒白033.... 蒜泥白肉034.... 螞蟻上樹035.... 魚香排骨036.... 生爆鹽煎肉036.... 家常五香粉蒸肉037.... 魚香肉絲038.... 魚香茄子039.... 東坡肘子040.... 麻辣香鍋041.... 夫妻肺片042.... 紅油兔丁042.... 白果燉雞043.... 宮保雞丁044.... 棒棒雞045.... 魔芋燒鴨046.... 串串香辣蝦047.... 東坡墨魚048.... 麻婆豆腐049.... 鹽幫菜049.... 干煸麻辣排骨050.... 川味蹄花湯051.... 精鹵牛肉052.... 水煮牛肉053.... 五香粉蒸牛肉054.... 干煸四季豆055.... 渝派川菜032.... 水煮肉片千張056.... 辣子肥腸057.... 泡椒炒牛肉057.... 重慶燒雞公058.... 重慶口水雞059.... 辣子雞060.... 重慶芋兒雞060.... 茶樹菇干鍋雞061.... 無骨泡椒鳳爪062.... 泡椒雞胗063.... 啤酒鴨064.... 毛血旺065.... 酸菜魚066.... 川江鲇魚067.... 香辣水煮魚068.... 泡椒黃魚069.... 麻辣干鍋蝦070.... 辣炒田螺070.... 干鍋娃娃菜part 4 制作細巧 ●蘇菜072.... 金陵風味072.... 清燉獅子頭073.... 金陵鹽水鴨074.... 鴨血粉絲湯074.... 燉菜核075.... 淮揚風味078.... 紅燒獅子頭076.... 金銀扣三絲077.... 揚州炒飯078.... 大醬燜蛋079.... 梅菜燜臘魚080.... 鲇魚燜鍋080.... 灌蟹魚圓081.... 中莊醉蟹082.... 蘇錫風味082.... 櫻桃肉083.... 無錫肉骨頭084.... 冰糖豬肘085.... 梁溪脆鱔086.... 圓椒紫蘇煮鯽魚087.... 馬蹄炒魚片088.... 太湖銀魚羹089.... 松鼠鱖魚089.... 清蒸大閘蟹090.... 清炒紅菜薹091.... 茭白炒荷蘭豆092.... 平菇炒荷蘭豆092.... 八寶南瓜093.... 慈姑炒藕片094.... 徐海風味094.... 四喜丸子095.... 霸王別姬096.... 彭城魚丸part 5 原料廣博 ●粵菜098.... 廣州菜098.... 雷州狗肉煲099.... 招財豬手100.... 咕嚕肉101.... 廣東肉101.... 水晶雞102.... 菠蘿雞丁103.... 蠔皇鳳爪104.... 湛江白切雞104.... 酸梅蒸燒鴨105.... 佛山柱侯醬鴨106.... 雪梨無花果鷓鴣湯107.... 脆皮乳鴿107.... xo醬爆生魚片108.... 雪里藏珍109.... 鼎湖上素110.... 煎釀三寶111.... 潮州菜111.... 蒸腸粉098.... 鹵水拼盤113.... 潮州粉果114.... 清蒸鯽魚114.... 蒜蓉粉絲蒸扇貝115.... 海鮮砂鍋粥116.... 護國菜117.... 八寶素菜118.... 欖菜炒四季豆111.... 東江菜098.... 梅菜扣肉120.... 客家釀苦瓜121.... 客家茄子煲122.... 東江鹽焗雞123.... 奇味雞煲123.... 咸魚干燉粉條124.... 客家釀豆腐part 6 刀工精細 ●浙菜126.... 杭幫菜126.... 東坡肉127.... 糖醋里脊128.... 金城寶塔129.... 西湖牛肉羹130.... 杭椒牛柳131.... 宋嫂魚羹132.... 西湖醋魚132.... 油燜春筍133.... 拔絲蜜橘134.... 冰糖糯米藕135.... 寧波菜135.... 豆腐蒸黃魚136.... 雪菜大湯黃魚137.... 醉蝦138.... 紹興菜138.... 干菜燜肉139.... 蘆筍甜椒雞片140.... 溫州菜140.... 溫州醬鴨舌141.... 三絲敲魚141.... 爆墨魚卷142.... 清湯蟹圓part 7 口味清鮮 ●閩菜144.... 福州菜144.... 閩醉排骨145.... 茄汁豬排146.... 福建荔枝肉146.... 三色蛋147.... 菊花鱸魚148.... 吉利蝦149.... 扳指干貝149.... 上湯西洋菜150.... 素佛跳墻151.... 太極芋泥152.... 金針白玉湯152.... 西瓜翠衣冬瓜湯153.... 閩南菜153.... 東壁龍珠154.... 沙茶牛肉155.... 清燉全雞155.... 姜母鴨156.... 沙茶燜鴨塊157.... 雙菇爭艷157.... 沙茶墨魚片153.... 閩西菜158.... 草菇燴蘆筍159.... 東坡豆腐160.... 素燒豆腐part 8 色調濃郁 ●湘菜162.... 湘江流域風味162.... 毛家紅燒肉163.... 小米椒炒牛肉163.... 剁椒魚頭164.... 辣蒸鯽魚165.... 口味蝦166.... 東安子雞167.... 毛家蒸豆腐168.... 湖南臭豆腐168.... 湖南麻辣藕169.... 湘蓮燉菊花170.... 冰糖湘蓮甜湯171.... 洞庭湖區風味171.... 湘味牛肉干鍋172.... 米粉蒸肉172.... 湘味火焙魚173.... 粉蒸鱔片174.... 椒香黃魚175.... 紅燒甲魚176.... 洞庭金龜176.... 魚丸火鍋177.... 韭菜炒蝦米178.... 豆豉剁辣椒179.... 湘西山區風味179.... 農家小炒肉180.... 湘西臘肉炒蕨菜181.... 酒香臘肉182.... 臘味合蒸182.... 土匪豬肝183.... 苗家干鍋雞184.... 湘味臘魚185.... 響油鱔絲part 9 風格樸實 ●徽菜188.... 皖南菜188.... 蜜汁排骨189.... 鵪鶉蛋燒肉190.... 腐乳雞191.... 青豆燒冬瓜雞丁192.... 石耳燉雞192.... 黃山燉鴿193.... 萵筍玉米鴨丁194.... 茄汁鵪鶉蛋195.... 黃山臭鱖魚196.... 沿江菜197.... 紅燒鯽魚197.... 紅燒章魚198.... 清蒸鷹龜199.... 沿淮菜199.... 朱洪武豆腐200.... 魚咬羊201.... 黑椒豆腐盒202.... 絲瓜燒豆腐part 10 璀璨奪目 ●地方菜204.... 地三鮮（東北菜）205.... 李記壇肉（東北菜）206.... 鍋包肉（東北菜）207.... 京醬肉絲（京菜）207.... 老北京疙瘩湯（京菜）208.... 山西打鹵面（山西菜）209.... 山西炸醬面（山西菜）210.... 陜西正宗麻醬涼皮（陜西菜）211.... 陜西臊子面（陜西菜）212.... 生煎包（滬菜）213.... 冬瓜盅（滬菜）213.... 上海油爆蝦（滬菜）214.... 糯米雞（武漢菜）215.... 鹵鴨脖（武漢菜）216.... 熱干面（武漢菜）217.... 清蒸開屏武昌魚（武漢菜）217.... 高湯砂鍋米線（云南菜）218.... 養生菌王湯（云南菜）219.... 酸湯魚（云貴菜）220.... 涼拌折耳根（貴州菜）221.... 伊斯蘭小炒（清真菜）222.... 鹽水大蝦（清真菜）223.... 花生燉羊肉（清真菜）224.... 紅燒牛肉面（清真菜）225.... 馕包肉（清真菜）226.... 紅扒羊蹄（清真菜）227.... 新疆羊肉串（清真菜）228.... 五香醬鴨（江西菜）229.... 酥四樣（江西菜）230.... 水晶肉丸（江西菜）231.... 啤酒燒鴨（江西菜）232.... 胡辣湯（河南菜）
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掃一掃.碼上學做中國名菜 作者簡介
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www。zhirongcook。com）。多年來，培養專業人才成果顯著，并長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
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