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好吃易做小炒菜 版權信息
- ISBN：9787538884890
- 條形碼：9787538884890 ; 978-7-5388-8489-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
好吃易做小炒菜 本書特色
“炒”在不同菜系中的運用不盡相同，本書以介紹小炒菜基本烹飪技巧為基礎，網羅簡單易做的各地特色小炒菜例200多道，不論是“取之自然，烹之自由，食之自在”的粵菜，還是以“百菜百味”著稱的川菜，亦或是烹飪獨到的浙菜、酸辣開胃的湘菜及制作精細的魯菜。在這里，你都能輕松找到，品嘗到好吃易做的地方特色美食。
好吃易做小炒菜 內容簡介
飲食是一種文化，更是對故鄉情感的承載。一道道色香味俱全的地方特色美食，如同方言、風土人情一樣，帶你觸碰美食背后的故鄉情懷。契合的步驟圖解，圖文互釋，讓美食體驗更順暢。跟隨本書的制作指導，在家就能體驗到不同的菜系的特色風味。
好吃易做小炒菜 目錄
目錄part 1 小炒菜入門，美味菜品輕松做小炒菜巧入門.........................................002簡單做出美味小炒菜.......................006part 2 清爽生脆，好吃易做小炒粵菜● 大廚課堂水晶墨魚卷................................ 010醬爆桃仁雞丁............................. 011醬爆魷魚圈................................ 012蛤蜊炒飯.................................... 014上海青扒鮮蘑............................. 015豬心炒包菜................................ 016腐竹青豆燒魔芋......................... 016四寶鱈魚丁................................ 017蠔油茭白.................................... 018西瓜翠衣炒蝦米......................... 019杜仲豬腰.................................... 020油燜茭白茶樹菇......................... 020糖醋菠蘿藕丁............................. 021蠔油白靈菇................................ 022蠔油蘆筍牛肉粒......................... 023香菇扒生菜................................ 024肉末香菇燒豆腐......................... 025芙蓉蝦球.................................... 026紅燒香菇杏鮑菇......................... 026荔枝雞球.................................... 027茭白燒鴨塊................................ 029蔥爆海參.................................... 030西瓜翠衣炒青豆......................... 031杏鮑菇炒香干............................. 032彩椒炒杏鮑菇............................. 032紅燒猴頭菇................................ 033香菇扒油麥菜............................. 034蠔汁口蘑荷蘭豆......................... 035胡蘿卜清炒杏鮑菇...................... 036絲瓜燒花菜................................ 037杏鮑菇扣西藍花......................... 038杏仁秋葵.................................... 039姜蔥炒血蛤................................ 041節瓜炒蛤蜊................................ 042糖醋杏鮑菇................................ 042彩椒炒豬腰................................ 043馬齒莧炒黃豆芽......................... 044雞絲燴瑤柱................................ 045蜜瓜雞球.................................... 046碧綠花枝片................................ 047家常小炒黃瓜............................. 048鮮蝦翡翠炒飯............................. 048紅燒豬尾.................................... 049爆炒三鮮.................................... 050蔥燒魷魚.................................... 051**桃炒蝦球............................. 052雞丁炒鮮貝................................ 054甜椒炒綠豆芽............................. 055炒蛋白....................................... 056荷蘭豆百合炒墨魚...................... 057黨參西芹炒鮮貝......................... 057泰式肉末炒蛤蜊......................... 058part 3 嫩滑爽口，好吃易做小炒浙菜● 大廚課堂糖醋花菜.................................... 060銀魚干炒莧菜............................. 061小炒上海青................................ 062西施蝦仁.................................... 064蠔油茄汁素炒面......................... 065糖醋黃豆芽................................ 066糖醋杏鮑菇................................ 066奶香口蘑燒花菜......................... 067糖醋魷魚.................................... 068杏鮑菇炒甜玉米......................... 069木耳雞蛋炒飯............................. 070茄汁萵筍.................................... 071鮮筍炒生魚片............................. 072蔥燒海參.................................... 072西紅柿炒包菜............................. 073醋熘紫甘藍................................ 074蟶子炒芹菜................................ 075橙汁雞片.................................... 076茄汁雞肉丸................................ 077咖喱蝦仁炒飯............................. 078開心果炒飯................................ 078尖椒火腿炒荷蘭豆...................... 079茭白雞丁.................................... 080慈姑炒蒜苗................................ 081蝦米豆豉炒西葫蘆...................... 082山藥木耳炒核桃仁...................... 083香菜炒豆腐................................ 084慈姑炒藕片................................ 084脆炒馬蹄.................................... 085茄汁馬蹄燒口蘑......................... 086茄汁葫蘆瓜................................ 087杏仁苦瓜.................................... 088西紅柿炒山藥............................. 089炒黃花菜.................................... 090冬筍炒枸杞葉............................. 090雪梨炒雞片................................ 091茄汁西藍花................................ 093茭白燒黃豆................................ 094茄汁黃豆.................................... 094糖醋炒面筋................................ 095茄汁魷魚卷................................ 096茄汁香芋.................................... 097芙蓉青瓜炒木耳......................... 098蘿卜纓炒雞蛋............................. 098上海青炒雞片............................. 099白菜梗炒豬頭肉......................... 100番茄雞翅.................................... 101西紅柿雞蛋炒面......................... 102蘿卜纓炒肉末............................. 104part 4 酸辣醇香，好吃易做小炒湘菜● 大廚課堂黃瓜炒臘腸................................ 110臘味家常豆腐............................. 111小芋頭炒臘肉............................. 112東安子雞.................................... 114辣炒刀豆.................................... 115雪里蕻炒油渣............................. 116辣椒炒茭白................................ 117竹筍炒鱔段................................ 118湘西外婆菜................................ 119刀豆炒臘腸................................ 121榨菜炒鴨胗................................ 122扁豆絲豆腐干............................. 123辣椒炒螺片................................ 124剁椒佛手瓜絲............................. 126干鍋臘肉.................................... 127油辣冬筍尖................................ 128芹菜燒豆腐................................ 129臘肉炒年糕................................ 130泡椒杏鮑菇炒秋葵...................... 130銀耳炒肉絲................................ 131辣椒炒脆皮豆腐......................... 132香菇炒冬筍................................ 133雜菌炒臘腸................................ 134湘西臘肉炒蕨菜......................... 135剁椒魷魚絲................................ 136西葫蘆炒臘腸............................. 137花生米蕓豆炒臘肉...................... 138馬蹄炒豌豆苗............................. 104洋蔥蘆筍燴甜椒......................... 105茄汁燒花菜................................ 106西紅柿炒圓椒............................. 107糖醋藕片.................................... 108part 5 百菜百味，好吃易做小炒川菜● 大廚課堂干煸魷魚絲................................ 162川味燒蘿卜................................ 163川辣紅燒牛肉............................. 164麻辣干鍋蝦................................ 166家常小炒魔芋結......................... 167川味酸菜炒面............................. 168干煸麻辣排骨............................. 169歌樂山辣子雞............................. 171麻婆茄子飯................................ 172麻辣魷魚須................................ 172干煸蕓豆.................................... 173醬燒面筋.................................... 140臘味土豆飯................................ 141鐵板日本豆腐............................. 142響油鱔絲.................................... 142干鍋臘肉茶樹菇......................... 143臘腸炒面.................................... 144臘味南瓜飯................................ 145醬香臘腸土豆片......................... 147剁椒冬筍.................................... 148剁椒臘味炒飯............................. 148辣炒海瓜子................................ 149豉椒醬刀豆................................ 150西芹白果炒肚條......................... 151辣味芥藍.................................... 151冬筍炒臘肉................................ 152茶樹菇炒鱔絲............................. 153熏臘肉炒杏鮑菇......................... 154蒜香扁豆.................................... 156醋熘西葫蘆................................ 156春筍炒臘腸................................ 157眉豆炒臘腸................................ 158臘腸炒荷蘭豆............................. 159小炒臘鴨肉................................ 160干煸肥腸.................................... 174風味柴火豆腐............................. 175吉祥猴菇.................................... 176小炒刀豆.................................... 177麻婆山藥.................................... 178酸辣魔芋燒筍絲......................... 180蜀香雞....................................... 180酸辣魔芋燒鴨............................. 181小炒肝尖.................................... 182川香豆角.................................... 183石鍋杏鮑菇................................ 184什錦蔬菜炒河粉 ........................ 184椒麻魷魚花................................ 185干鍋菌菇千張............................. 186青椒豆豉鹽煎肉......................... 187香辣鐵板豆腐............................. 188家常豆豉燒豆腐......................... 189小炒佛手瓜................................ 190小炒木耳絲................................ 190干燒鱔段.................................... 191鐵板花菜.................................... 192螞蟻上樹.................................... 193魚香杏鮑菇................................ 194重慶燒雞公................................ 195干貝燒海參................................ 196魚香肉絲炒面 ............................ 197醬炒角瓜.................................... 198芙蓉青瓜炒木耳......................... 198川味酸辣黃瓜條......................... 199翠衣炒鱔片................................ 200宮保年糕.................................... 202花椒雞....................................... 203荷蘭豆炒豬肚............................. 204川味炒面.................................... 204絲瓜炒蛤蜊................................ 205大頭菜小炒香干......................... 207泡椒雞脆骨................................ 208泡椒爆豬肝................................ 209重慶芋兒雞................................ 210part 6 鮮香脆嫩，好吃易做小炒魯菜● 大廚課堂爆炒豬肚.................................... 212榨菜炒白蘿卜絲......................... 213豆油爆蝦仁................................ 214雪里蕻蝦仁炒飯......................... 216青椒肉絲炒面............................. 217時蔬炒饅頭................................ 218鍋塌茄盒
展開全部
好吃易做小炒菜 作者簡介
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www。zhirongcook。com）。多年來，培養專業人才成果顯著，并長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
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