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香辣小炒菜 版權信息
- ISBN：9787538884845
- 條形碼：9787538884845 ; 978-7-5388-8484-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
香辣小炒菜 本書特色
在**章中就首先為您準備了一些烹飪常識，包括常見烹飪術語及其含義、洗切要點、小炒烹飪常識等內容。在第二章的內容中，我們為您準備的是蔬菜小炒。不管是常常炒來吃的白菜、蘿卜、黃瓜、土豆、茄子、蓮藕，還是茭白、芹菜、菠菜、冬筍、萵筍，無論是干煸、醬燒、紅油還是醋熘，反正只要一下鍋，就**香得很！在第三章中，我們準備的是畜肉小炒。畜肉是大家都喜歡的食材，烹飪方法多種多樣，但是不管怎么說，還是炒著吃來得爽快利索。在后面的幾章中，我們依次為您介紹好吃的禽蛋、水產和菌豆類香辣小炒。
香辣小炒菜 內容簡介
本書的所有菜品不但配有精美的大圖和詳細的文字介紹，還帶有制作步驟圖，菜肴的制作過程一目了然，既清晰又方便，保證你一看就懂，一學就會。這才是*給力的“香辣”食譜書，趕緊帶回家，學起來吧！
香辣小炒菜 目錄
part 1 香辣小炒菜，烹飪常識大揭曉常見烹飪術語及其含義................................................................................002香辣小炒菜，從“切”開始.........................................................................003香辣小炒烹飪常識.......................................................................................005part 2 清香原生態，炒出美味蔬菜醋熘白菜.................................... 010醬爆藕丁.................................... 011醬爆包菜.................................... 012醬燒魔芋豆腐............................. 012魚香土豆絲................................ 013豉香山藥條................................ 014蔥椒萵筍.................................... 015香辣鐵板豆腐............................. 015醋熘黃瓜.................................... 016川味燒蘿卜................................ 017川味酸辣黃瓜條......................... 018麻辣小芋頭................................ 018油辣冬筍尖................................ 019湘西外婆菜................................ 020豆瓣茄子.................................... 021青椒炒白菜................................ 021**豆角.................................... 022干煸藕條.................................... 023豆角燒茄子................................ 024辣白菜燜土豆片......................... 024辣炒刀豆.................................... 025老干媽孜然蓮藕......................... 026苦瓜玉米粒................................ 027京醬茄條.................................... 027泡椒燒魔芋................................ 028椒鹽脆皮小土豆......................... 029西芹腰果炒香干......................... 030彩椒茄子.................................... 030蠔油茭白.................................... 031雙椒炒魔芋................................ 032青椒炒油豆腐............................. 033醬爆素三丁................................ 033青椒炒土豆絲............................. 034慈姑炒芹菜................................ 035豆腐干炒苦瓜............................. 036醬香土豆絲................................ 036彩椒炒黃瓜................................ 037辣油藕片.................................... 038紅椒黃瓜片................................ 039辣椒炒茭白................................ 039油豆腐包菜................................ 040彩椒山藥炒玉米......................... 041剁椒冬筍.................................... 042蘿卜干炒杭椒............................. 042青紅椒炒腐竹............................. 043紫蘇煎黃瓜................................ 044西紅柿青椒炒茄子...................... 045鐵板花菜.................................... 045椒麻四季豆................................ 046紅油萵筍絲................................ 047醬香西藍花豆角......................... 048慈姑炒藕片................................ 048熗炒紅菜苔................................ 049椒絲炒莧菜................................ 050魚香筍絲.................................... 051芥末白菜.................................... 051魚香扁豆絲................................ 052老醋土豆絲................................ 053麥冬燒黃瓜................................ 054松子豌豆炒干丁......................... 055蒜香口蘑菠菜卷......................... 056part 3 嫩滑又營養，炒出爽口畜肉臘肉炒粉條................................ 058辣子肉丁.................................... 059干煸麻辣排骨............................. 060干煸牛肉絲................................ 061臘肉炒洋蔥................................ 062醬香菇肉.................................... 062芹菜臘肉.................................... 063生爆鹽煎肉................................ 064香干回鍋肉................................ 065蔥韭牛肉.................................... 066木耳黃花菜炒肉絲...................... 066干煸肥腸.................................... 067冬筍炒臘肉................................ 068干煸芹菜肉絲............................. 069紅燒羊肚.................................... 070刀豆炒臘腸................................ 070豆豉刀豆肉片............................. 071尖椒肉絲葫蘆瓜......................... 072干煸芋頭牛肉絲......................... 073小炒豬皮.................................... 073尖椒回鍋肉................................ 074筍干燒牛肉................................ 075臘八豆炒牛肉............................. 076腰果炒豬肚................................ 076酸豆角炒豬耳............................. 077椒香肉片.................................... 078小炒肝尖.................................... 079川辣紅燒牛肉............................. 080芝麻辣味炒排骨......................... 081香辣肉絲.................................... 081彩椒芹菜炒肉片......................... 082西芹湖南椒炒牛肚...................... 083雙椒孜然爆牛肉......................... 084蒜薹炒肉絲................................ 085孜然羊肚.................................... 086白辣椒熏豆干炒臘腸.................. 086青椒剔骨肉................................ 087青椒豆豉鹽煎肉......................... 088臊子魚鱗茄................................ 089臘魚燒五花肉............................. 089醬香回鍋肉................................ 090醬炒平菇肉絲............................. 091魔芋燒牛舌................................ 092香鍋牛百葉................................ 092排骨醬燜藕................................ 093醬爆牛肉金針菇......................... 094草菇炒牛肉................................ 095香菜炒羊肉................................ 095胡蘿卜香味燉牛腩...................... 096醬牛蹄筋.................................... 097萵筍炒回鍋肉............................. 098肉末西芹炒胡蘿卜...................... 099西芹炒油渣................................ 100青椒炒肝絲................................ 100尖椒炒羊肚................................ 101西芹炒肉絲................................ 102肉末豆角.................................... 103韭黃炒腰花................................ 104part 4 色澤要加分，炒出誘人禽蛋山藥醬燜鴨................................ 106豆瓣醬燒雞塊............................. 107雙椒雞絲.................................... 108麻辣怪味雞................................ 109辣炒烏雞.................................... 110辣子雞....................................... 110重慶燒雞公................................ 111歌樂山辣子雞............................. 112魔芋泡椒雞................................ 113茶樹菇炒雞絲............................. 114小炒雞爪.................................... 115香炒臘鴨.................................... 115雙椒炒臘鴨腿............................. 116雙椒炒雞脆骨............................. 117蘿卜干肉末炒雞蛋...................... 118麻辣干炒雞................................ 119香辣雞脆骨................................ 120酸豆角炒鴨肉............................. 120辣炒鴨舌.................................... 121泡椒炒鴨肉................................ 122紅油豆腐雞絲............................. 123麻辣雞爪.................................... 124香辣金錢蛋................................ 125椒麻雞片.................................... 125彩椒玉米炒雞蛋......................... 126香辣雞翅.................................... 127彩椒黃瓜炒鴨肉......................... 128椒鹽雞脆骨................................ 128圓椒桂圓炒雞絲......................... 129小米椒炒臘鴨............................. 130泡椒雞脆骨................................ 131左宗棠雞.................................... 131椒鹽鴨舌.................................... 132干媽醬爆雞軟骨......................... 133茄汁豆角燜雞............................. 134重慶芋兒雞................................ 134蜀香雞....................................... 135韭菜花炒臘鴨腿......................... 136蒜香鴨塊.................................... 137韭菜花酸豆角炒鴨胗.................. 137小炒臘鴨肉................................ 138香芹炒臘鴨................................ 139紅油皮蛋拌豆腐......................... 140青蒜豆芽炒雞絲......................... 140魚香馬蹄鴨肝片......................... 141香辣田螺雞................................ 142黃燜仔鵝.................................... 143炒雞米....................................... 143筍丁燜蛋.................................... 144雞蛋炒豆渣................................ 145韭菜炒鵪鶉蛋............................. 146榨菜炒鴨胗................................ 147彩椒炒鴨腸................................ 148滑炒鴨絲.................................... 148牛肉炒雞蛋................................ 149鮮菇燴鴿蛋................................ 150part 5 香飄十里外，炒出鮮香水產醬爆蝦仁.................................... 152雙椒淋汁魚................................ 153拌魷魚絲.................................... 154椒鹽銀魚.................................... 155酸菜小黃魚................................ 156紅燒黃鱔.................................... 156蠔油醬爆魷魚............................. 157香辣醬炒花蟹............................. 158茶樹菇炒鱔絲............................. 159節瓜炒花甲................................ 160辣椒炒魚板................................ 161香辣沙丁魚................................ 161辣炒海瓜子................................ 162香辣小海螺................................ 163蘆筍沙茶醬辣炒蝦...................... 164老黃瓜炒花甲............................. 165豉香花甲.................................... 166尖椒蝦皮.................................... 166辣醬燜豆腐鱈魚......................... 167干煸魷魚絲................................ 168椒鹽沙丁魚................................ 169干燒鱔段.................................... 170生爆甲魚.................................... 171椒麻魷魚花................................ 171苦瓜黑椒炒蝦球......................... 172麻辣豆腐魚................................ 173魷魚須炒四季豆......................... 174豆瓣醬燒鯉魚............................. 175剁椒魷魚絲................................ 176香菜炒螺片................................ 176醬爆螺絲.................................... 177蔥油鯽魚.................................... 178辣椒炒螺片................................ 179豆瓣醬燒鯧魚............................. 180香酥澆汁魚................................ 181辣子魚塊.................................... 181口味螺肉.................................... 182豆瓣醬燜紅杉魚......................... 183黑蒜啤酒燒魚塊......................... 184小魚花生.................................... 185火焙魚燜黃芽白......................... 186醋椒黃花魚................................ 186醬燒八爪魚................................ 187蔥爆海參.................................... 188醬燒武昌魚................................ 189泰式肉末炒蛤蜊......................... 190蛋白魚丁.................................... 191醬燒啤酒魚................................ 192紅燒鲅魚.................................... 192蔥油海瓜子................................ 193蔥椒魚片.................................... 194醬香花甲螺................................ 195蔥燒魷魚.................................... 196紅燒魚鰾.................................... 197茄汁香煎三文魚......................... 197鮮筍炒生魚片............................. 198姜絲炒墨魚須............................. 199茄汁魷魚絲................................ 200part 6 鮮香又滋補，炒出絕美菌豆豌豆炒口蘑................................ 202黑椒豆腐盒................................ 203辣炒香干.................................... 204醬爆香干丁................................ 205玉米粒炒杏鮑菇......................... 206蠔油白靈菇................................ 206銀花燒白靈菇............................. 207茭白燒黃豆................................ 208芥藍腰果炒香菇......................... 209魚香白靈菇................................ 210香菇牛柳.................................... 211黑椒杏鮑菇................................ 211泡椒杏鮑菇炒秋葵...................... 212醬炒黃瓜白豆干......................... 213雜菌炒臘腸................................ 214豆瓣醬炒脆皮豆腐...................... 215小土豆燜香菇............................. 216魚香金針菇................................ 216辣椒炒脆皮豆腐......................... 217西紅柿肉醬燴豆腐...................... 218青菜豆腐炒肉末......................... 219鍋塌釀豆腐................................ 220咖喱豆腐.................................... 221蝦仁炒豆芽................................ 221湘煎口蘑.................................... 222魚香杏鮑菇................................ 223紅椒炒青豆................................ 224臘八豆炒空心菜......................... 225川味豆皮絲................................ 226明筍香菇.................................... 226豉椒醬刀豆................................ 227蒜苗炒口蘑................................ 228熏臘肉炒杏鮑菇......................... 229雞絲白菜炒白靈菇...................... 230素炒黃豆芽................................ 231家常豆豉燒豆腐......................... 231草菇扒芥菜................................ 232紅薯燒口蘑................................ 233蠔油口蘑荷蘭豆......................... 234臘味家常豆腐............................. 235醬燜四季豆................................ 236蟹味菇炒小白菜......................... 236干煸蕓豆.................................... 237青椒醬炒杏鮑菇......................... 238菠菜炒香菇................................ 239鴨肉炒菌菇................................ 240紅燒雙菇.................................... 241荷蘭豆炒香菇............................. 241白菜炒菌菇................................ 242香辣黃豆芽................................ 243香菇豌豆炒筍丁......................... 244
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香辣小炒菜 作者簡介
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www。zhirongcook。com）。多年來，培養專業人才成果顯著，并長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
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