中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
御饌姜述 版權信息
- ISBN：9787121271083
- 條形碼：9787121271083 ; 978-7-121-27108-3
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
御饌姜述 本書特色
了解一道菜不僅要了解它的做法，更重要的是了解它背后隱藏的故事，或者它所蘊含的意義。食，講究的不僅是味道，也講究的是文化。了解了一道菜的故事，也就了解了為何這道菜這么受青睞，而宮廷里是*講究吃食的地方，本選題就以宮廷為背景，講述每道宮廷菜背后的傳說，以此來了解宮廷飲食文化，了解當時的歷史，讀來令人垂涎，令人回味，令人贊嘆。
御饌姜述 內容簡介
每道宮廷美食，都具有豐富的前世今生 它們背后所隱藏的 皇宮秘事、深宮禮儀、舊京文化絢爛多彩 聽聽這些故事，聊聊這些美食 了解老祖宗留下來的瑰寶 這本書從開始打造到*后上市歷時兩年之久，從*初認識姜波老師到*后成書，中間經過了無數次的溝通協商，從框架的確定，到書名的選擇，再到版式的設計，每一個環節都討論了幾十次，*后才成就了現在這本書。但一切的付出，一切的等待都是值得的。 *初認識姜波老師的時候，是小心翼翼地，因為在我心目中，他是出現在電視上的名人，他是蜜供姜第五代傳人，他是高高在上的專業人士，我只是一個小編輯。 ***高級營養技師，中國中醫藥研究促進會食療養生專業委員會委員，國家一級食療養生師，***評委，高級點心技師，中國烹飪協會會員，北京烹飪協會會員，北京市文學藝術界聯合會委員，北京市東城區民間文藝家協會副主席，國寶級烹飪大師劉俊卿老先生親傳弟子。電視臺爭相邀請的嘉賓……當這些頭銜一一擺在我面前的時候，我目瞪口呆了。要不要這么厲害？一個人到底有多少潛力能夠在各個領域都達到專業人士的境界？牛人果然是牛人。 但沒想到，姜波老師特別容易讓人親近，是一個特別儒雅，也特別有知識的人，每次跟他見面都覺得受益匪淺，能學到不少東西。以前從來都不知道，宮廷中的飲食習慣有那么多講究，皇帝太后有那么多怪癖，做一個酸梅湯有那么多說法，京味文化有那么多可學的。他腦袋里的知識似乎永遠都挖掘不盡，似乎隨時都有說得出的宮廷秘事。這樣一個厲害的人物擺在我面前的時候，我滿腦子想的都是哪些可以做成書，哪些可以在書中呈現，哪些能讓讀者更多地去了解到這些有意思的事兒。跟姜波老師即使坐上半天一天的，你都不會覺得枯燥，都不會覺得這是件難熬的事兒。所以我們希望能將這些有用的信息，完整地呈現在讀者的面前，希望能將他的所得通過書傳授給每個人。 于是乎，《御饌·姜述》誕生了。 這本書沒有華麗的語言，沒有炫目的封面設計，我們走的是低調奢華的路子。 選擇了**代表性的宮廷美食，將它們的做法用圖片的方式呈現，再難的東西都可以自己在家做好了，不需要再去后海、南鑼鼓巷、什剎海專門去找這些做的比較正宗的門臉尋覓。每道美食前面，還有關于這個食物的有趣傳說或者歷史來源，充分去了解它、理解它、愛它。在做法后面，還有關于它的訣竅，火大火小、鹽多鹽少等等都需要掌握，差一時差一分差一秒都做不出*正宗的那個味兒。我們的圖片走的不是華麗路線，而是深沉路線，就像一個睿智的人，不需要用花枝招展的外貌去吸引別人的眼光，有韻味就已經可以光彩熠熠了。 好書需要靜心去做，精心去打磨。 好書需要慢慢品讀，潛心閱讀。 坐下來，慢慢體味京味美食帶給我們的感官享受。
御饌姜述 目錄
1、齋戒時的特供——素什錦2、皇帝都愛吃的菜——鍋子3、千古一帝的心頭好——鮮花玫瑰餅4、皇帝宴賓之菜——疙瘩湯5、皇宮中的春節美食——肉丁饅頭6、歷史悠久的美食——餃子7、宮廷中*常出現的菜——茄子8、不受寵的美食——海鮮9、皇帝的下午茶——茶歇10、清代皇帝的御飲——奶子茶11、下午茶的高貴配角——八珍糕12、祈盼吉祥圓滿的菜品——春餅13、夏季養生絕配——荷葉粥與牛舌餅14、宮廷御制——酸梅湯15、寓意吉祥的美食——山楂16、精工細作的古代點心——奶酪、月餅 17、貝勒爺的離宮美食——炮（bao）羊肉18：從平民到貴族——小窩頭19、奢華且簡樸的美食——蝦皮小白菜20、宮中禁食的菜肴——韭菜21、老佛爺的心頭好——豆汁22、 “四”字美食——抓炒里脊23、雍正皇帝的續命法寶——肉末蘿卜
展開全部
御饌姜述 相關資料
京味兒文化，老北京的吃食，是一個值得解讀的話題，能將這種標桿性的文化說的這么生動有趣的非姜波莫屬。 王鳳崎（中醫內科專家、教授，國醫泰斗秦伯未嫡傳弟子） 宮廷飲食非常講究，其實不只體現在做法的精致、材料的珍稀這些方面，還體現在飲食搭配、養生注重方面，讀這本書，可以體會皇室的飲食文化。 吳大真（北京同濟醫院院長，原《中國中醫藥報》社長） 老北京的很多小吃中有很大的學問，這些吃食背后體現的是古人的營養知識、養生講究、禮儀制度等，從中可以借鑒很多。 張曄（中國人民解放軍309醫院原主任營養師）
御饌姜述 作者簡介
姜波，老北京旗人民俗美食家。***高級營養技師；中國中醫藥研究促進會食療養生專業委員會委員；國家一級食療養生師；***評委；高級點心技師；中國烹飪協會會員；北京烹飪協會會員；北京市文學藝術界聯合會委員；北京市東城區民間文藝家協會副主席。國寶級烹飪大師劉俊卿老先生親傳弟子；著名京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒 廣陵派第十二代傳承人古琴家·書畫家李家安先生入室弟子；中國著名民俗大家王作楫老先生之徒；北京市非物質文化遺產傳承人蜜供姜第五代傳人。自幼跟隨京劇大師張君秋，梅葆玖，冀韻蘭，趙榮琛（趙樸初先生之堂弟），王吟秋等老先生學習國粹京劇藝術。1994年拜劉俊卿老先生為師學習面點制作技術，先后得到郭文彬、康富友、黃子云、康輝、鄭連福、張玉賢等多位廚藝大師的指點和提攜。他制作的宮廷御點及北京各式小吃具備“選料精、下料狠、火候足、技法多、口味純、香味濃、色澤美”等特點，充分體現了兼容并蓄、博采眾長、趨時應世、精益求精的獨特風格。受到了海內外同行和媒體的關注。曾榮獲“首屆北京面點、冷拼、食雕烹飪大賽面點金牌組**名”、“北京第四屆烹飪大賽”面點金牌等。撰寫的《論老北京餐飲管理及風味特點》、《論老北京壽宴堂會》及《論北京61中學烹飪專業模塊教學》等文章刊登于各大報刊雜志。曾赴邀前往新加坡、印度尼西亞進行表演、講學，并傳授傳統的面點制作技術，受到了廣泛的關注。2007年至2010年被中央廣播電臺、北京廣播電臺、北京電視臺相關欄目聘為嘉賓主持，并參與節目的策劃工作。自1995年至今，不計薪酬全國講學，致力于弘揚中國傳統飲食文化。
書友推薦
- >
唐代進士錄
- >
姑媽的寶刀
- >
我從未如此眷戀人間
- >
朝聞道
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
自卑與超越
- >
中國歷史的瞬間
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
