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舌尖上的廣東 版權信息
- ISBN：9787307164109
- 條形碼：9787307164109 ; 978-7-307-16410-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
舌尖上的廣東 本書特色
本書不是作者過去寫粵菜文章的結集，而是一部展現廣東飲食文化獨特個性和烹調技藝的專集。本書作為介紹地域美食文化的讀物，從人文的視角來切入，通過展現廣東人的生存狀態，如飲食習慣、食材的選用、精神訴求和食禮儀軌等來折射地域的人文特質。
舌尖上的廣東 內容簡介
“舌尖上的廣東”一書不是作者過去寫粵菜文章的結集, 而是一部展現廣東飲食文化獨特個性和烹調技藝的專集。本書作為介紹地域美食文化的讀物, 從人文的視角來切入, 通過展現廣東人的生存狀態, 如飲食習慣、食材的選用、精神訴求和食禮儀軌等來折射地域的人文特質。
舌尖上的廣東 目錄
**章 廣府飲食文化是粵菜的代表 廣府民系的飲食習俗 廣府味道之“鮮”是味的靈魂 廣府味道之“清”是純正之本 廣府味道之“原味”在萬味之上 廣府菜之小炒是烹技一絕 廣府菜之“蒸”是中國烹技之首創 廣府面點，成長為馳名的廣式點心 廣府菜中的雜食風味第二章 獨立于粵菜的獨特菜系——潮州菜 善烹海鮮翅為上 香料融合成“和味” 咸菜受寵成貢品 火鍋之寶數牛丸 功夫茶中真功夫第三章 酥、軟、香、濃的客家菜 東江鹽煽雞，骨頭都有昧 梅菜扣肉是客家的“正氣菜” “融合”的客家釀豆腐第四章 “中國廚師之鄉”——順德美食 妙手出神的順德大師名廚 廚師的哲理和浪漫 廚師的師傅：自梳女和漁夫 魚腐(娛父)與食鼠第五章 粵菜飲食文化名城——中山美食 僑鄉的“西洋菜”和“石岐乳鴿” 別致的菊花肉與玫瑰燕 韌爽的“脆肉鯇” 水鄉“三件寶” 吃魚不見魚第六章 中國海鮮美食之都——湛江美食 溫水海鮮，口味鮮美 淺海海鮮。口味獨特 優異生態出優異品質 白灼創造優柔美第七章 嶺南水果入饌成粵菜佳肴 四大名果的廣東菜肴 新招迭出的廣東素食 原味風格的廣東醬菜 寧可食無肉，不可無靚湯 粵菜的鮑燕萊和食神江太史 龍虎斗與美味蛇饌 肉不帶血。骨中帶血的白切雞 白嫩如雪的牛奶美食 風生水起撈魚生第八章 廣東小吃自成“廣式”流派 廣式小吃是“粉”的世界 荔灣湖畔的“艇仔粥” “一簽三摺”的云吞面 云集西關的“廣式茶樓”第九章 “早茶”——城市休閑文化的奇葩 早茶的36字訣 星期美點驚煞日本人 從皮薄餡靚到簡約清香 米飯也能作美點第十章 廣東特色菜點的制作感悟 黃埔蛋、荷包蛋的“兩蛋”今昔 “浸出”粵式風味菜 聘用廚師的考題——炒牛河 “滿壇香”堪比“佛跳墻” 油泡鮐腩須“橫紋切件” 廣式烤乳豬的“三板斧” 好翅不放醋 瓜軟爛，湯香醇的“八寶冬瓜盅” 廣州鴨菜名肴多后記 “食在廣州八大怪”隨想
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舌尖上的廣東 作者簡介
姚學正，廣東商學院華商學院旅游管理系主任，從事飲食文化研究30年，先后擔任中國餐飲文化研究會委員，國家級餐飲認定師，酒店酒家分等定級國家級評委。
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