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餐飲店長如何帶隊伍 版權信息
- ISBN：9787506082396
- 條形碼：9787506082396 ; 978-7-5060-8239-6
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲店長如何帶隊伍 本書特色
餐飲店的工作在求職者心中的印象是：工作累、休息時間少、薪資低……店鋪型服務業給求職者留下太多先入為主的負面印象。因此，餐飲店的離職率一直位居服務業**名。 而另一方面，很多餐飲店經營者們又在為招不到人才、留不住人才而苦惱不已。可以說，員工力的問題已經成為餐飲店長*頭疼的問題。如何打造一支自發、主動的專業服務隊伍，讓團隊幫你去賺錢？四位日本的餐飲業咨詢師從職場一線、勞務管理、激勵員工這三個角度出發，結合自身的經驗和專業知識，經過嚴密分析論證后，寫出了本書。
餐飲店長如何帶隊伍 內容簡介
1、本書是東方出版社重點出版項目之一。鑒于國內的服務水平和服務質量與堪稱服務大國的日本有著明顯的差距，且在以擴大內需為主要經濟導向的時代，越來越需要靠服務的品質來提升企業形象，提高利潤，所以，學習借鑒日本的服務是國內企業的當務之急。為此，在經濟管理領域著名的出版商東方出版社實施了針對制造業和服務業的“雙百工程”戰略，本套“服務的細節”叢書正是此戰略之下的一套出版叢書。本套叢書計劃出版100本，全部引進日本近幾年內出版的服務領域的優質圖書。現在已經出版的有《賣得好的陳列》、《為何顧客會在店里生氣》、《完全餐飲店》、《完全商品陳列115例》、《讓顧客愛上店鋪1——東急手創館》、《如何讓顧客的不滿產生利潤》、《新川服務圣經》、《讓顧客愛上店鋪2——三宅一生》、《摸過顧客的腳，才能賣對鞋》、《繁榮店的問卷調查術》、《菜鳥餐飲店30天繁榮記》、《*勾引顧客的招牌》、《會切西紅柿就能做餐飲》、《制造型零售業：7—eleven的服務升級》、《店鋪防盜》、《中小企業自媒體集客術》、《敢挑選顧客的店鋪才能賺錢》、《餐飲店投訴應對術》、《大數據時代的社區小店》、《線下體驗店》《醫患糾紛解決術》《迪士尼店長心法》女裝服務圣經》《醫師接診藝術》《超人氣餐飲店促銷大全》《服務的初心》《*強導購成交術》《帝國酒店——恰到好處的服務》等，深受讀者喜愛。 2、吸引、培養和留住人才，到底應該怎樣做？ 如何平穩度過員工離職的三大高峰期？ 如何讓問題員工成為金牌員工？ 如何讓郁悶店長成為優秀主管？ 如何打造一支具備凝聚力的店鋪團隊？
餐飲店長如何帶隊伍 目錄
前言001
**章 工作說辭就辭，天天遲到，n種理由
能否留住員工取決于面試和入職體制
通過新訓改變問題員工
通過訓練，打造一流餐飲服務力
用將來式問題，讓員工勇于擔當
專欄1 店鋪是員工戀情高發地帶
第二章 不批評，也不表揚，就無法成長
不會贊美，請從觀察開始
不會激勵，就調動工作熱情
霸道領導，請審視企業經營理念
不會調教別硬來，懂得放手和表揚
發火前請先深呼吸
不會帶人，就鼓起勇氣放手
落實員工基本行為規范
專欄2 為什么不想當店長的人越來越多
第三章 不滿和抱怨引發派系斗爭
員工薪酬分配真的沒問題嗎？
派系斗爭來自正兼職之分
前廳后廚協調法
失敗的用人之道導致優秀人才流失
上不行下不效，經營理念滲透難
專欄3 毫無激情的早會有哪些危害？
第四章 浪費、過載、不均衡
超份超量導致原料成本增加
適當安排人手，有效管控人工成本
庫存管理從整理整頓開始
損壞備品的永遠是某類人
重視回頭客的“危險常識”
專欄4 短款頻發，揪出內鬼
第五章 “問候、菜品推薦、接打電話”三不會
訓練電話禮儀從引導顧客店鋪位置開始
讓員工理解“出迎和問候”的涵義
菜品推薦須過考試關
通過情景模擬訓練提升服務品質
結賬時給顧客留下“好印象”
虛心接受投訴，不要辯解和反駁
讓員工擔任教職，提高培訓效果
后記
**章 工作說辭就辭，天天遲到，n種理由
能否留住員工取決于面試和入職體制
通過新訓改變問題員工
通過訓練，打造一流餐飲服務力
用將來式問題，讓員工勇于擔當
專欄1 店鋪是員工戀情高發地帶
第二章 不批評，也不表揚，就無法成長
不會贊美，請從觀察開始
不會激勵，就調動工作熱情
霸道領導，請審視企業經營理念
不會調教別硬來，懂得放手和表揚
發火前請先深呼吸
不會帶人，就鼓起勇氣放手
落實員工基本行為規范
專欄2 為什么不想當店長的人越來越多
第三章 不滿和抱怨引發派系斗爭
員工薪酬分配真的沒問題嗎？
派系斗爭來自正兼職之分
前廳后廚協調法
失敗的用人之道導致優秀人才流失
上不行下不效，經營理念滲透難
專欄3 毫無激情的早會有哪些危害？
第四章 浪費、過載、不均衡
超份超量導致原料成本增加
適當安排人手，有效管控人工成本
庫存管理從整理整頓開始
損壞備品的永遠是某類人
重視回頭客的“危險常識”
專欄4 短款頻發，揪出內鬼
第五章 “問候、菜品推薦、接打電話”三不會
訓練電話禮儀從引導顧客店鋪位置開始
讓員工理解“出迎和問候”的涵義
菜品推薦須過考試關
通過情景模擬訓練提升服務品質
結賬時給顧客留下“好印象”
虛心接受投訴，不要辯解和反駁
讓員工擔任教職，提高培訓效果
后記
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餐飲店長如何帶隊伍 作者簡介
【日】加藤雅彥（Kato Masahiko） Andworks會社社長。1971年生。在經營燒肉店“薩摩牛之藏”等餐飲實體店的同時，參與人才培訓咨詢工作。以餐飲業為中心，涉足零售業、酒店及娛樂業等領域。擅長活用職場經驗、培養洞察人性的能力，在指導培訓人才方面頗受好評。 【日】工藤昌幸（Kudo Masayuki） Andworks會社常務董事，1972年生。以餐飲業為中心，涉足服務、醫療等多領域，在人力資源培訓和職場指導等方面支持人員培訓及制度制定。 【日】黑部得善（Kurobe Tokuyoshi） Liegal Literacy會社社長、社會保險勞務士，1974年生。1997年取得日本社會保險勞務士資格，師從社會保險勞務士大野實。后以IT咨詢顧問身份活躍于日立國際商業。2002年創辦Liegal Literacy會社，以“能在實踐中運用的勞務管理法”為出發點從事技術開發工作，專精于餐飲店鋪員工勞務運用管理。 【日】須藤治久（Sudo Haruhisa） JTB Motivations會社顧問，1973年生。大學畢業后入職日本連鎖便利店CircleKSunkus，歷任店長、超市主管等職，其后調入總公司人事部，從事人才招聘、教育、人事制度等相關工作。目前在JTB Motivations擔任培訓講師，每年出席上百場專題演講，為經營者激發員工的工作熱情提供支持幫助。
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