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食用貝類與營養-專家教您食海鮮 版權信息
- ISBN：9787511619044
- 條形碼：9787511619044 ; 978-7-5116-1904-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食用貝類與營養-專家教您食海鮮 本書特色
近20年來，隨著經濟的快速發展，中國已進入食物豐富的時代，人們的膳食結構也發生了明顯的變化。糧食的攝入量正在減少，畜禽肉、乳制品、油脂、糖類的消費量正在增加，洋快餐、含糖食品、飲料日益普遍。但是，人們應攝入的維生素、膳食纖維和礦物質等卻越來越不足。因此，中國的亞健康人群正在不斷擴大，富貴病——癌癥、高血壓、心臟病、糖尿病和肥胖病等的發病率也越來越高。食物成分不象合成的藥物那樣，有明顯的作用點和非常單純的效果，因此，食物不會對人體產生副作用。相反，它能夠維持體內的平衡，促進人體的健康。近年來，隨著貝類研究的深入，海洋貝類的營養成分和保健作用受到了各國的重視，它作為新型的保健食品正風靡世界。
食用貝類與營養-專家教您食海鮮 內容簡介
作者為中國海洋大學專家、學科帶頭人。 權威性：本書是以中國和日本海洋水產專家的研究成果為依據，介紹海洋貝類的生物學、營養成分、食療價值的。 實用性：目前還未見到同樣深度的書。市場上此類圖書很少，本書實驗數據豐富，實用性強，理論和實踐并重。 本書圖文并茂，通俗易懂，簡要實用，易于操作。 大眾讀者，即為廣大人民群眾，特別是中老年群體、基層醫務工作者、保健工作者、營養師、配餐師、海藻食品開發者、專業學校的教師和學生等。本書的另一個服務面，則是遠離海洋的內地和邊遠地區的人民群眾。
食用貝類與營養-專家教您食海鮮 目錄
**章可食貝類知多少?
一、什么是貝類及其分類
二、貝類有哪些生活類群?
三、貝類以什么為食
四、常見可食用經濟貝類有哪些?
五、貝類養殖生產區的劃型
六、貝類有哪些危害?
第二章貝類的營養與功能
一、吃貝能補充哪些基本營養成分
二、貝類有豐富的功能性營養成分
三、貝類體內富含的呈味物質
四、野生貝類與養殖貝類有區分嗎
五、貝類保健品
第三章 貝類的養生與保健功能
一、今天您吃貝類嗎?
二、吃貝能預防疾病嗎?
三、保健要選貝類
四、吃貝益處多
五、幾種常見貝類的食療藥用價值
第四章 貝類怎么吃更科學合理
一、鮮活貝的選購竅門
二、貝類的烹飪技巧
三、吃貝時的提示和禁忌
四、常見貝類干制品的選購
五、貝類干制品的漲發
第五章貝類的飲食文化
一、不同貝類要根據季節吃貝
二、食貝部位有講究
三、哪些人群應慎食貝類海鮮
四、貝類的民俗文化
五、貝類的明星
第六章貝類的消費特色
一、餐桌上的各種海鮮貝類的吃法
二、常見的海鮮貝類的加工制品
三、幾種常見食用貝類的加工產品
四、不同烹調方式對貝類營養的影響
五、貝類海鮮四不宜二小吃
參考文獻
展開全部
食用貝類與營養-專家教您食海鮮 作者簡介
于瑞海教授，中國海洋大學水產科學教授。先后主持和參與國家重點、部重點、院重點課題研究項目10余項，在“貝類營養學研究”方面獨領鰲頭，具有深厚學術專長，曾先后發表論文《海洋貝類及其保健功能》等20余篇，著作《海洋貝類人工養殖技術》等5部；獲國家科技進步等獎1項，部級科技進步獎2項。
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