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味的道 版權(quán)信息
- ISBN：9787208127463
- 條形碼：9787208127463 ; 978-7-208-12746-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
味的道 本書特色
1916年章太炎才把“味道”這個詞用在食物上，之前是沒有“味道”一說的，評價食物只有好吃、不好吃。這個 “道”字暗藏了很多玄機，包括人們獲得食材的方式、烹制食材的方法，也包括對待食材的態(tài)度。簡單來說，就是“人與食物的關(guān)系”。 凡事不宜茍且，而于飲食尤甚。二毛一直在味的道上尋尋覓覓，探求味與道的真諦，并將飲食之道用詩歌、哲學(xué)和情趣調(diào)味，*終成就此書。 這本《味的道》，二毛以詩人和美食家的雙重身份，與袁枚的《隨園食單》對應(yīng)，解讀隱藏在兩百多年前隨園會所里的佳肴，探尋是否更能接近“味道”本身，同時也遠眺一下今天的“味”與那個時代的“道”之間的距離。
味的道 內(nèi)容簡介
☆ 《舌尖上的中國》美食顧問、《天天向上》推介嘉賓、美食作家二毛的*新力作，當(dāng)代《隨園食單》。 ☆ 野夫、孔二狗、劉春、封新城、陳朝華、李健、張元、牟森傾力推薦。 ☆ 憑附贈書簽至北京天下鹽（《天天向上》推薦私房菜餐廳） 享八五折。 相關(guān)推薦： 《民國吃家》（《舌尖上的中國》美食顧問、《天天向上》推介嘉賓二毛新作，野夫、孔二狗 劉春、封新城、李健、張元、牟森誠意推薦。憑附贈書簽至《天天向上》推薦私房菜餐廳北京天下鹽享八五折）
味的道 目錄
序 吃意與詩意
須知單
先天須知 作料須知 火候須知
配搭須知 洗刷須知 調(diào)劑須知
用纖須知 時節(jié)須知 選用須知
戒單
戒茍且 戒外加油 戒縱酒
戒火鍋 戒停頓 戒耳餐
戒暴殄
海鮮單
海參三法 鰒魚
江鮮單
鰣魚 黃魚 刀魚二法
特牲單
豬頭二法 豬肺二法 豬蹄四法
排骨 豬肚二法 楊公圓
蜜火腿 豬腰 粉蒸肉
白片肉 炒肉絲
雜牲單
羊頭 牛肉 牛舌
羽族單
雞蛋 蒸鴨
水族有鱗單
醋摟魚 鯽魚 季魚
水族無鱗單
帶骨甲魚 鱔絲羮 蟹
鮮蟶
雜素單
茄二法 冬瓜 豇豆
菠菜 松菌 芹
豆芽 葛仙米 韭
莧羹 問政筍絲 芋羹
蕨菜 豬油煮蘿卜 豆腐皮
小菜單
酸菜 大頭菜 腌蛋
乳腐 冬芥 牛首腐干
詩意的海蜇
點心單
蘿卜湯圓 千層饅頭 白云片
竹葉粽
飯粥單
飯 粥
茶酒單
茶 酒
展開全部
味的道 相關(guān)資料
用詩意的眼光看待美食，在他看來，美食或許更接近于藝術(shù)品，而不僅僅是用來果腹的吃食。
——中新網(wǎng)
二毛用自己獨特的身份和視角，提供了一種截然不同的話語經(jīng)驗。展示出自己對于美食的獨到領(lǐng)悟和理解，由此書寫出一種意象更為廣闊的飲食趣味。
——北京青年報
在吃上，二毛是一個不折不扣的懷舊派。他熱衷于收藏老菜譜，其中清代版的《隨園食單》以及《隨息居飲食譜》是他壓箱底的寶貝。
——第一財經(jīng)日報
味的道 作者簡介
二毛，《舌尖上的中國》美食顧問，“天天向上”推薦嘉賓，《新周刊》、《中國經(jīng)營報》等美食專欄作家。1960年代生，重慶酉陽人，原名牟真理，80年代莽漢主義詩派代表詩人之一。開有知名餐館“天下鹽”“簽簽君子”，著有《民國吃家》《碗里江山》《媽媽的柴火灶》等。
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