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桂林米粉 版權信息
- ISBN：9787514150445
- 條形碼：9787514150445 ; 978-7-5141-5044-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
桂林米粉 本書特色
《桂林米粉》一書煌煌40萬字，以嚴謹?shù)膶W術專著形式呈現(xiàn)給讀者，這樣一部以某一種地方美食為研究對象的學究型著作在國內可謂鳳毛麟角。全書分為四篇，系統(tǒng)梳理了米粉的起源，歷史考究極其嚴謹，準備把握住了米粉演變的時空線索及其地域文化基因。本書對米粉的制作工藝和流程也進行了詳細介紹，堪比米粉制作的教科書。*后，對桂林米粉的產業(yè)化路徑、標準化制作流程以及品牌化經營進行了優(yōu)異的探索，并給出了可行的對策建議。
桂林米粉 內容簡介
《桂林米粉》一書煌煌40萬字，以嚴謹?shù)膶W術專著形式呈現(xiàn)給讀者，這樣一部以某一種地方美食為研究對象的學究型著作在國內可謂鳳毛麟角。全書分為四篇，系統(tǒng)梳理了米粉的起源，歷史考究極其嚴謹，準備把握住了米粉演變的時空線索及其地域文化基因。本書對米粉的制作工藝和流程也進行了詳細介紹，堪比米粉制作的教科書。*后，對桂林米粉的產業(yè)化路徑、標準化制作流程以及品牌化經營進行了優(yōu)異的探索，并給出了可行的對策建議。
桂林米粉 目錄
緒論
**篇 歷史文化篇——世界上*古老的米質快餐
**章 米粉的時空溯源
第二章 “桂林米粉”的口碑與文獻
第三章 “桂林米粉”的地域文化基因
第四章 “桂林米粉”的文化遺存
第五章 “桂林米粉”的文化權力
第二篇 技藝篇——*健康的原生態(tài)美食
第六章 原料粉生產工藝與技術
第七章 桂林米粉鹵水制作工藝與技術
第八章 鹵菜制作工藝與技術
第九章 湯水制作工藝與技術
第十章 桂林米粉的制作工藝與技術
第三篇 產業(yè)篇——*具發(fā)展?jié)摿Φ拿朗钞a業(yè)
第十一章 桂林米粉經營概況
第十二章 桂林米粉的消費者行為分析
第十三章 桂林米粉的產業(yè)鏈
第十四章 桂林米粉的經營模式與創(chuàng)新
第十五章 桂林米粉的品牌戰(zhàn)略
第十六章 桂林米粉與桂林旅游業(yè)的融合發(fā)展
第十七章 桂林米粉產業(yè)政策
第四篇 名店篇——歷史文化的傳承與創(chuàng)新
第十八章 桂林米粉店鋪競爭力評價體系
第十九章 桂林米粉部分店鋪競爭力分析
第二十章 桂林米粉店鋪經營策略
參考文獻
附錄
后記
**篇 歷史文化篇——世界上*古老的米質快餐
**章 米粉的時空溯源
第二章 “桂林米粉”的口碑與文獻
第三章 “桂林米粉”的地域文化基因
第四章 “桂林米粉”的文化遺存
第五章 “桂林米粉”的文化權力
第二篇 技藝篇——*健康的原生態(tài)美食
第六章 原料粉生產工藝與技術
第七章 桂林米粉鹵水制作工藝與技術
第八章 鹵菜制作工藝與技術
第九章 湯水制作工藝與技術
第十章 桂林米粉的制作工藝與技術
第三篇 產業(yè)篇——*具發(fā)展?jié)摿Φ拿朗钞a業(yè)
第十一章 桂林米粉經營概況
第十二章 桂林米粉的消費者行為分析
第十三章 桂林米粉的產業(yè)鏈
第十四章 桂林米粉的經營模式與創(chuàng)新
第十五章 桂林米粉的品牌戰(zhàn)略
第十六章 桂林米粉與桂林旅游業(yè)的融合發(fā)展
第十七章 桂林米粉產業(yè)政策
第四篇 名店篇——歷史文化的傳承與創(chuàng)新
第十八章 桂林米粉店鋪競爭力評價體系
第十九章 桂林米粉部分店鋪競爭力分析
第二十章 桂林米粉店鋪經營策略
參考文獻
附錄
后記
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桂林米粉 作者簡介
李志剛，男，漢族，1956年10月生，河北新城人，1981年2月加入中國共產黨，1975年10月參加工作，中央黨校研究生學歷，教授。
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